农村自养牛肉好吃吗(你怎么看)

大家好，今天来为大家分享农村自养牛肉好吃吗的一些知识点，和在农村做美食都不添加味精,做出来的菜也鲜美,你怎么看的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

在农村做美食都不添加味精,做出来的菜也鲜美,你怎么看

谢谢！很高兴能回答你的问题。

不是好的美味都是通过加各种调料来完美呈现的，有句俗话说的好“好厨子就是一把盐”也就充分说明了，好的美味完全只通过加简单的盐，就能完美的满足我们的味蕾，而你提出在农村做美食都不添加味精，做出来的菜也鲜美。我认为原因有三点：

原因一：

农村的各种食材比较好，我们先说一下蔬菜吧，农村的蔬菜生长周期长，大部分都是当季蔬菜，没有农药，没有使用化肥，用的都是农家有机肥料。也没有去刻意的去催熟，都是自然成熟比如西红柿，城市里大部分都使用了催熟剂，而农村都是自然成熟的，西红柿吃起来酸甜又有沙。再说肉吧，农村养殖的家禽周期较长，家禽吃的也是各种食物，运动量也大所以家禽的肉质紧实，做出来的菜也特别鲜美，没有其他的膻腥味道。最后再农村都是吃什么菜就摘什么菜，吃鸡肉了就现杀鸡，杀鱼，这样在第一时间保存了食材的新鲜度。

原因二：

农村的好多美味的菜肴和城里的做法有着很大的不同，在农村大部分都是柴火灶。这样的炉灶，做肉类更加鲜美，就是不用加各种调料也比城里的好吃，首先柴火灶能有效的控制火的大小，火的温度，而城里的追求的是快速所以一般使用大火，或者高压锅来烹饪肉类，这样做出的东西肯定没有农村用柴火灶小火炖煮4到5个小时的炖肉好吃了，及时城里的炖肉加入味精等调料，还是赶不上农村就加盐的炖肉，在漫长的柴火灶炖煮过程中，已经把肉类的鲜味发挥到极致了。所以农村的美食不加味精也特别好吃。

原因三：

在好多农村地方都会有很多过去老的办法来增加食物的鲜味，不加味精也可以，比如我们农村好多美食人们为了增加口感可以加入不同的食材来提高鲜味，比如我们想吃酸的，就会在食材中加入柠檬，我们可以在炖肉的时候加入香菇干，去腥增加肉的鲜香。还有我们在炖汤的时候加入虾皮，炒菜的时候加一点海米，都可以代替味精增加食物的鲜美，这样加入天然的食材，做出来的美食肯定更加好吃。

以上三个原因就是农村的美食不加味精，做出来的菜还鲜美的原因。

你好，味精只是菜的鲜味来源之一，并不是惟一来源，

在农村炒菜，很多食材都是就地取材，不仅新鲜，而且是自然生长，人工干预较少。也就是说食材更为纯朴些。好的食材往往只需要简单的烹饪，就能做出新鲜美味来。这也是一个重要的原因！

农村人来回答一下。

在说农村美食之前，不得不说说每年回农村时吃的“杀猪菜”了！相信吃过农村自己家养的猪肉的人都会不自觉地咽口水，而笔者就十分清楚地记得小时候在农村生活时，每年过年或者办喜事，都会在家里都杀猪，而村里的邻里乡亲都来帮忙，一起做桌子的“杀猪菜”给乡亲们大吃口福一顿。现在回忆起来，那时候虽然年纪小，但也觉得这样的“杀猪菜”是全世界最好吃的菜。那个肉香啊，比现在放的什么牛肉精香肉精还要香，那种美味，是在大城市里买的猪肉无法比拟的香鲜，每当想起来“杀猪菜”三个字就不自觉地流口水。

确实，像“杀猪菜”一样的菜色，在农村选用的食材其实都是大家平时随手拈来的东西，当然，与大城市大酒楼的龙虾鲍鱼什么的相比，自然在价值上是不可能比的，但农村人家里基本都会有一些自己家种养的农产品，像是鸡鸭鹅鱼和各种当造的蔬菜，都是知根知底的纯天然原生态食材，这样距离餐桌只有一步之遥的食材做出来的菜，其味道怎么会差呢？当然，这样的道地菜色也是很多城里人孜孜以求的“绿色食品”呢，这也是为什么很多城里人喜欢去乡下收购农民自己种植和饲养的食材的重要原因了。

笔者认为，很多人认为农村土菜好吃，是有两个主要的原因：第一，食材的生鲜。先说猪肉之类的，在农村，很多鸡鸭鱼都是自己养的，吃的是天然谷物，不是机械化农场的圈养，村民们也不会购买什么饲料，大多数就是自己农田的剩余农作物为饲料，都是天然有机的菜。加上放养的原因，很多动物都是经常走动，肯定比圈养饲料喂的动物肉质要好；第二是是蔬菜。在农村，只有基本都是在自己田地里或者家前屋后开耕土地自己种菜吃，而且随便开几块荒地都可以四季更替地轮番耕作。而且农家自种的蔬菜，基本很少施农药化肥（也因为是接省成本的原因），虽然说不上绝对无污染，但起码味道会比化肥催促长大的蔬菜要纯正。笔者每次回去农村吃到蔬菜，都不像现在城市里市场上蔬菜一样只有“叶绿素”的味道，所谓的“菜香”就是农村菜变得好吃的原因。

农村土菜指的是农民家养的禽畜，自家地里用农家肥灌溉出的菜，然后用柴火土灶烹调。这里说的柴火烹饪，也是一个十分关键的点子！不知有多少读者朋友见过农村的“土灶台”，吃过用木材烧的饭菜呢？在农村，很多地方都是仍旧烧柴的，跟现在很多人家里用上了“天然气”不一样。农村一般会用一些柴木之类的“硬料”来烧菜，而大铁锅还是那种生铁打造的锅。因为柴火在土灶烧起来，火力会特别猛，柴火的火候也足，煮出来的肉和菜都入味，而猪肉鸡肉等，肉质香甜，仿佛还有木材的香味！不过，现在的很多农村也很少用“土灶”，换上了煤气炉。其实，当我们在大城市里习惯了酒店里那种千篇一律的烹饪方式，或许还真对农家的那种简单独特的烹调方式做出来的菜情有独钟。就像前几年的《舌尖上中国》里记录的很多美食，都是农村里最简单直接的食材烹饪的东西。

在农村吃饭，基本参加的都是自家人，大部分都是邻居都是亲戚的关系，跟大城市饭局不一样，都是各种目的的应酬，心理压力也大，注意力自然不在饭菜上。而在农村很多时候聚在一起吃饭的人，也根本不会感到拘束，不像城里人的聚餐，大家坐在一起却互相不认识，吃起来难免有些尴尬。而且大家吃饭在自己熟悉的地方，要么就是祠堂前边，要么就是专门有一个露天小广场，在自己比较熟悉的地方人也比较放得开，也更能享受到农村生活带来的快乐，自然就会感觉到桌子上的菜都好吃了，也就是有一定的心理作用。

觉得农村土菜好吃还有一种乡村的情怀在里面。比如农村出身的长辈总能在城市里敏锐的发现可以用来种菜的闲地，比如买了带院子的一楼房子，别人家院子都是修的小桥流水，你家铺了几块大砖头就开始种菜。自家要是炒了自己种的菜，就有如下自豪感：“你看自己种的菜多好呀”"肯定比外卖的好"“外面卖那些都不知道打的什么药”“吃起来就是不一样”。看见路边有黝黑老农摆的简易蔬果摊子，打心眼里觉得就是比超市里码的整整齐齐的蔬菜好，是得捡了宝一样喜滋滋买几斤回家的。过年回村里，更是大包小包带自家亲戚种各种蔬菜瓜果。

总的来说，觉得农家菜好吃的人，大部分都是吃惯了不好吃的东西或者是失去原本滋味东西。以农家菜的食材，其实很多地方也标注是有机种植和养殖，但通过长期运输，导致食材自身营养的流失，以海边的鱼如果是现捞现吃，不用加任何调味料都会十分鲜美，但经过几天的加氧气加药保命的运输，其“鱼”本身的养分就在流失。因此很多人喜欢去海边吃海鲜，去山里吃山珍等等，都是为了第一口尝鲜，这份“鲜美”，是任何烹饪技术都无法弥补的美味！

题主你好，因为在农村食材都是自家种的，纯绿色食品，而且就地取材十分新鲜，像青菜之类的炒时只需加点盐就很美味啦！

我感觉和农村的炉灶有关系，大锅，柴火，做出来的饭好吃。

在农村做的美食都不添加味精，做出来的菜也鲜美，你怎么看？看到这个问题，我感觉无比的亲切，这也是这么多年来我一直想要说的。为啥在老家做出来的饭菜就比城市里面的要好吃呢？

每次回老家，吃饭都是一种享受，满满的幸福感，就如葱花煎蛋吧，老家在做这道菜的时候，站在很远的地方，就能闻到一阵阵蛋香味，立马让人食欲大开！城市里的葱花煎蛋，吃到嘴里也没有香味。

农村跟城里的饭菜，味道差异为何相差如些之大？农村饭菜味美的优势我总结了如下几点：

1.食材的质地不一样；

农村的食材大部分家庭均是自种自养的原生态动植物，就拿蔬菜来说，它们在生长的过程都有达到它们原本的生长周期，纯自然生长，该有的阳光和水份，它们都自然的吸收到了。大部分蔬菜都是时令蔬菜，生长在他们本该适应的节季，采摘也是在成熟期才完成，现摘现吃，让蔬菜维持在鲜嫩多汁的状态，不好吃才怪！

动物也是一样，吃的，运动的场地均不一样，遵循自然生长规律，他们的肉质会特别的鲜嫩。吃起来口感不一样，我们通常叫它们：土鸡，土猪，土鸭……

2.烧饭菜的锅灶不一样：

农村烧饭的灶，大部分是用砖彻成的大灶，锅是大铁锅，灶的空间大及深，柴火烧起来，可以充盈整个锅底，让锅很快就均匀的受热。菜一下锅，无需过多的翻炒就己半熟，这保留了菜的原生味道，香气留了下来，自然不用放调味料也很好吃。

你们觉得是这样吗？

首先是食材新鲜，如果自家种的，现摘现做，那肯定是更好的；其次是火候，地锅炒出来的菜真的是电磁炉比不了的；还有就是做菜人的厨艺，一个做菜的妈妈胜过世上做好的厨师。

哪里的腊肉最好吃

腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。因中国各地气候和生活习惯的不同，腊肉有衍生出了各种不同的风味。南方人喜欢以猪肉为原料腌制，而北方人则喜欢以牛肉为腌制对象。当然，也有选用猪、羊内脏，鸡，鸭，鱼为原材料腌制的。

依地域对腊肉分类，大概是最能够体现不同腊肉之间的口感差异的分类方式。神州大地上有许多种制作腊肉的方式和腊肉品种，但广东、湖南、四川三地的腊肉最为人称赞。

广东腊肉。广式腊味分为红腊和白腊。佛山的传统腊肉以红腊为主，即在腌制过程中添加酱油，腊肉有酱香味，色如琥珀。白腊流行于粤北，著名的连州东坡腊味就是典型的白腊。白腊更原汁原味，吃起来有股清香。

广式腊肉的特点是以酒腌制，因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓，越嚼越香。除腊肉外，广东比较有特色的腊味还有金银肝、腊鸭润等。广东经典的腊味菜式有清蒸腊味、萝卜煮腊猪手、腊味焗饭、香芋煮腊鸭等。

湖南腊肉。湖南地区气候温暖潮湿，经烟熏后的腊肉防腐耐贮，当地百姓也养成了吃腊肉的饮食习惯。湖南腊肉中最有名的当属安化腊肉和湘西腊肉。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西的腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。

由于湖南腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者青睐。

四川腊肉。四川腊肉外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，咸鲜适度，并具烟香之味，酒饭均宜。四川腊肉制法根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民中家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内上升的青烟上升去熏制，有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。

浙江金华火腿。又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。

云南宣威火腿。云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

云南诺邓火腿。有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓火腿瞬间名声大噪。云龙县心灵手巧的白族妇女胶制的诺邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一，早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。

安徽徽州刀板香。喜爱徽菜的人应该都知道“刀板香”。用腌咸肉制作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜，可以说，没吃过刀板香，就相当于没吃过正宗的徽菜。徽州的刀板香是用徽州所产的黑猪、蓝田花猪、农家自养土猪制成，那种浓郁的猪肉香味是饲料喂养的猪所无法比拟的。刀板香农家的做法大抵是切片放到烧柴的大铁锅里干蒸，蓝边的粗瓷大碗，金字塔般地堆积着。那猪肉一块块红白相间，亮晶晶的，香气直往人鼻子里钻。而与刀板香同煨的春笋，既有笋的清香，又吸收了肉的浓郁汤汁，简直比肉还要好吃。

北京清酱肉。北京清酱肉又名京式火腿，与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是中国特色传统名吃。创制于明代，早年多由山东饭庄制作，而山东人称酱油为清酱，故称此种肉为清酱肉。

其制作方法是将猪后腿骨剔出，腌7天后，再在酱油缸里泡8天，一般在每年腊月腌制，然后风干风透，直到次年开春，火腿表面有油渗出即成。其肉香扑鼻，清鲜不腻，可存放2年之久。成品色泽酱红，肉丝分明，入口酥松，清香鲜美，利口不腻，肥肉薄片，晶莹透明，瘦肉片则不柴不散，风味独特。

湖北恩施巴东土腊肉。肉的原料来源于“中国硒都”——恩施山区农家中”吃野菜“的猪，每年一到腊月，农户家家都要杀年猪、炕腊肉。农户们将猪肉腌制后高挂于农舍瓦屋土坑上，长时间用柴火熏制。其口味与其它腊制品不一样，色泽焦黄，肉质外硬内软，熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊口味有一种特殊的嗜好，土家腊肉因此闻名全国。

贵州赤水高山腊肉。赤水的高山腊肉，农家自养猪猪肉腌制而成，挂在烧柴草的灶台上，长期烟熏火燎。不知者一看，漆黑一块，有时还长有霉斑，如何吃得？待得主人将将腊肉加工好，或煮筒筒笋，或炒成回锅肉，但见一块块腊肉晶莹透亮，不由得食指大动，一口下去，香而不腻，油而不亮，那种特殊的香味让你无法忘怀。此等腊肉，以赤水高山上所出最为有味。赤水本地人，也以吃上一顿真正的高山腊肉为美事。

甘肃陇西腊肉。陇西是“中国腊肉之乡”，陇西腊肉被评为中国非物质文化遗产。陇西腊肉历史悠久，始于清乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。因岷县野生药材甚多，农户饲养的生猪春季放牧，秋季圈养，腊肉腌制户冬季收购宰杀时，猪肉的肥瘦肉相间，且带有药性，滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒，小茴香、姜皮，桂皮、大香等10多种佐料腌泡和和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜，风味独特。

山西长治腊驴肉。名驰于晋省内外，是久负盛誉的山西名特产品。长治腊驴肉传统技法有“九”字诀;即肉分九个部位切块，九个时辰浸泡，九种调料滚煮，再入双九香草料老汤，压石块九个时辰煨炖，最后出锅九个时辰晾晒。制成的腊驴肉，色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，是佐餐下酒的美味。

河南开封腊羊肉。开封蜡羊肉色泽鲜明，肉质坚实，微有弹性。腊羊肉问世后，一直在穆斯林民间流传，民间或有生意人将其推向市场，亦多以作坊式制作，小本经营为主。到了清代，煮制腊羊肉的技术已达至炉火纯青的程度。

腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

在我国的四川、湖南、贵州等地，腊肉是逢年过节必备的食物，特别是湘西的土家腊肉有着几千年的历史，加工制作腊肉的传统不仅久远，而且普遍。

但其中最好吃的你知道在哪里吗？都有哪些特点呢？下面舌尖妹就带大家了解下：

一、湖南湘西：

说到最原汁原味的腊肉，湘西腊肉最负盛名。湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者青睐。

二、四川：

四川人家里，都有在冬季制作腊肉的习俗，作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富。

三、贵州：

秋腊肉是贵州的传统习俗之一，所谓“秋”，其实就是“熏”成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气，好吃得无法无边！

四、广东：

广东腊肉的特点是以酒腌制，因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓，越嚼越香。

五、湖北恩施：

湖北恩施巴东土腊肉。其口味与其它腊制品不一样，色泽焦黄，肉质外硬内软，熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊口味有一种特殊的嗜好，土家腊肉因此闻名全国。

六、甘肃陇西：

甘肃陇西被称为“中国腊肉之乡”，陇西腊肉也是甘肃著名的传统菜肴。始于清朝乾隆年间，它是将猪肉经过多种调料腌制后，再经过太阳暴晒而成，口感独特。

小时候，腊肉是过年的味道，长大后，腊肉是家乡的味道。有没有你家乡的腊肉上榜了，也快来为你家乡的腊肉打call吧！

首先，腊肉要好吃必须要选择好的猪肉。恩施黑猪肉，肉色鲜红，肥瘦相间，细嫩多汁，是做腊肉一等一的材料。之所以没有推荐湖南四川的腊肉，单单这个黑猪肉就占了一半原因，好猪肉可以秒杀。

其次，将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏。

把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3天翻一次，15天后沥干水分挂到熏房中。

熏腊肉是最关键的一步，用松柏枝加核桃壳、桔子皮，少量谷壳和柑橘枝条等材料进行烟熏烘烤，连续熏制月余后待肉变棕红时方可。

加了松柏枝、核桃壳、橘子皮和橘子树枝熏出来的腊肉，比单纯用锯末和谷糠熏出来的，色泽更红亮，香味更诱人。

恩施腊肉之所以好吃，还在熏制材料的选择和长达一个月的火工。恩施巴东的土家人几乎家家都有熏房，过年做一批好吃的腊肉，是当地的传统。我几乎走遍全国所有的省会和很多地市，但像恩施这样用长达十天半个月腌制，再用一个整月熏制腊肉的，我没见过第二个。这也是恩施腊肉好吃的秘诀。

最近两年吃腊肉，都是当地朋友年底帮我，从选猪到成品。做多了就挂在恩施老乡家的灶台上，灶台腊肉味道更好。

本题只能这样回答：哪的人都会喜欢本地腊肉。普济信阳光山人，最喜欢本地大别山区的腊肉。

光山县丘陵地带，亚热带气候，多雨，四季分明，空气湿度大。当地腊肉，信阳南五县，相邻的安徽、湖北，再往南的江西，很大一片地域都一样风味，因为一样做法。

历史上每年到了腊月，家家户户杀了喂养一年的肥猪，叫“杀年猪”。一头猪的肉，除了送亲戚一部分，其余的都腌成腊肉，要吃到来年插秧季节。方法很简单：杀猪时，屠户就把肉全部分割成长条块，大约每块3斤左右。把这些长条块放在大盆里，码一层肉撒一层盐，然后放在那里不动了。三天后拿出来，每块穿上细绳子挂到屋檐下。因为空气湿度大，阴雨天气多，大概10天左右才会干爽，半月可以收回屋里，继续挂在通风的地方。尽管整个过程以晾为主，习惯叫法还是“晒腊肉”，腊月间熟人相逢大多这句话：“晒腊肉了没？”

普济来到郑州市后，也做过腊肉，可就是没有老家腊肉的味道。后来才明白，郑州市空气干燥，肉腌好后挂出去一天就干崩崩，不像老家，十几天才好。原来的所谓腊肉，是要有个“腊化”的过程。你特么一天就干了，没有了腊化的时间和过程，就不是腊肉，成干肉了。

腊肉的吃法，各地相同，蒸着吃，炒着吃，熬着吃，怎么的都好吃。尤其是和不同季节的时令新鲜食材同做一个菜，最是美味。譬如春上的腊肉炒菜苔，腊肉熬黄鳝，腊肉烧老鳖，人间至味。

如今网购方便，普济很方便的吃过各地的腊肉，都很好吃，特别喜欢湘西熏腊肉，松香的味道很别致。

“衣食住行”这四个字围绕着我们一生，无论什么节日，“吃什么”都是重头戏，不管东南西北，每一方人都对吃有属于自己的坚持，无论是淳朴的用“顿顿有肉吃”来表现生活中简单的幸福，还是眼花缭乱的珍馐百怪来表达对食物的追求。吃，无疑是人们在过年佳节在一起时相互之间最好的交流。

中国西南，重庆酉阳，号称“现代版的中国桃花源”。一提到川渝地区的美食，人们自然会想到辣椒、毛血旺、火锅，似乎不带点辣，川渝人民就不会吃饭了。实际上，川菜系里有许多不辣的菜，尤其过年招待亲戚朋友，你总不能确定来家里做客的每个人都能吃辣，辣不能吃，腊却可以，西南诸省过年待客，最常端上桌的是一道腊肉。

腊肉、腊肠，全国各地很多地方都有。《舌尖》导演陈晓卿却钦点了酉阳这一味。这个桃花源里住着全国最多的土家族人，他们对于腊肉的执着，在全国56个民族里排名第一。以前人们做腊肉，无非是因为旧时没有冰箱可以保证食材的新鲜度，只能通过盐腌和火烤把食物保存下来。

养了一年的猪到冬天杀，这个时候得到的肉最为肥美。因为气温够低，空气中细菌少，腊肉在腌制、烤制，和风干的过程中获得了独特的风味，久而久之，土家族腊肉的名号传遍了大江南北。

腌制腊肉，关键环节在于腌料的炒制，酉阳人用花椒、八角、桂皮等香料磨成粉末，再加细盐放在锅中炒热，趁热力未散的时候将粉末均匀涂抹在新鲜的猪肉上。腌料的分量、各种香料的比例和按摩的力度都成为决定腊肉最终品质的关键。盐和香料不仅起到杀菌的作用还能将香味渗透到肉里去，便是腊肉第一道香气的来源。

腌制好的腊肉挂上房梁，进入第二道工序，烤腊肉的木头一般选当地山林里就能找到的香柏和杜仲，因为这两种木头自带浓郁延绵的香气。烤制的过程中，不断往火堆里面加入一些橘皮和果壳，燃料的不充分燃烧形成烟雾，缭绕在肉上，使肉不仅有烟熏的厚重，还带着果木清香味。

炙烤好的腊肉可以悬挂在屋梁上继续风干，等到过年家人回来的时候，便可取下来用热水煮熟，刮去肉皮外面的黑烟灰物质，洗净切成薄皮，这时候就能看到肥瘦相间的红色肉质纤维和通透的脂肪，辅以红椒、蒜苗，以少许油爆炒，将大量的蛋白质保存在菜里面，腊肉最本质的烟熏味和肉香味就被发挥得淋漓尽致，动物油脂的厚重感配上蒜苗的辛香，给寒冷的冬天增添一丝暖意。

这是饱含人间烟火味道的一道菜，没有饭店里的精美摆盘，也没有主题餐厅里的特色做法，但是就是这么朴素而原始的做法，才让过年原滋原味的展现在人们眼前。

全国各地的腊肉也是非常多的，比较受欢迎的就是湖南，四川两地的腊肉，当然还有贵州，湖北，重庆，陕西甘肃南部等等一些地方都是有做腊肉的习惯的。每个地方的腊肉制作方法都是不太一样的，所以味道也是不一样的。

我是湖南张家界的，属于湘西地区，所以最先推荐的还是湖南湘西腊肉，当然不光是因为自己是湘西的，我觉得湘西腊肉的味道确实不错。我们这边的腊肉，最好是农村人自己做的额，在外面买的就不一定了。味道很好，而且都是自己制作的，农村人自己养的熟食猪，制作的过程中也都是没有添加任何对人体有害的物质。一般的来说就是盐，杀完年猪然后就在肉上撒上盐，腌制几天，然后挂起来在下面烧火熏制一个月就可以了。这个制作方法是比较简单的，当然也可以还撒上花椒，辣椒等等调料。味道更加的好吃。

在熏制的时候，一定不要用明火，大火熏制，我们这边一般都是用烟熏的，所以看起来比较黑，一些地方的腊肉用或者是现在的一些腊肉厂都是用明火熏制的，明火熏制的好处就是比较黄，看起来很好看。但是有一个严重的问题，就是温度过高，肉在高温下会变质产生有害的物质。

湘西腊肉的做法也是很多的，可以直接蒸熟，切块就可以了，也可以小炒，小炒腊肉也是自己很喜欢吃的，先把腊肉煮一下，然后切块爆炒会，加入辣椒，葱姜，蒜苗等等就可以了。现在冬天腊肉炖白菜，腊肉炖萝卜等等都是非常好吃得，还有我们张家界最出名的三下锅了。

有人喜欢、想吃湘西腊肉的吗？

据我了解，湖南、湖北、贵州、四川等地均有腌制腊肉的习俗。从口味讲，个人喜欢湘东一带传统慢火熏制的腊肉、腊鸭。农村有冬天烤火的习惯，农家入冬杀猪后，将新鲜猪肉先置于陶器内拌盐、花椒等腌制一周左右，而后室外风晒一二天干水，再悬挂在炉火、灶台上空熏烤一月左右。这样熏出的腊肉外表金黄、肉质晶莹通透，入香入味。

每年立冬后，进入湖南的熏烤季。走进农家，餐桌上也少不了腊味。新出炉的腊肉油而不腻、香味扑鼻，是下酒的好菜。

一、四川的腊肉

四川各地都要制作腊肉，并且家家户户到了冬季都要制作，买回新鲜的腿肉、五花肉，清洗干净，将盐炒热、凉温后加入五香粉、花椒粒，这样做出来的调料粉更香，先将猪肉用白酒涂抹均匀，然后再用调好的调料将肉抹匀后，挂在通风处，点燃柏树枝、加入一些干果的壳点燃后，将腌好的腊肉架在上面熏上色，这样做出来的腊肉非常香。

二、湖南腊肉

湖南腊肉的做法与四川基本相同，也要吃烟熏腊肉，只不过在吃法过程中湖南人喜欢蒸着吃，加入豆豉、茶油、放入腊肉，蒸熟，将腊肉、香肠、腊鱼、腊鸡同蒸，腊味合蒸效果更佳。

三、湖北腊肉

湖北腊肉其实是属于风干肉的风格，不用烟熏，将腊肉腌好后，放在通风处，使其自然风干，这样做出来的腊肉，肉香味十足，拿来炖、炒、烧均可。

我们国家很多地方都会做腊肉，以猪肉为主，也有鸡鸭鹅驴这些。就腊猪肉而言，我国四川、重庆、云南、贵州、湖南、安徽、广东等地的腌腊食品均独具风味，浙江金华的火腿也是一绝。

就个人口味偏好而言，个人喜欢云贵川渝湘徽派腊肉，或者烟熏，或者风吹，以味型重，口感醇厚，油香肉亮为显著特色。

我的家乡做的是风吹腊肉，虽然重庆最有名的腊肉是烟熏的，但我还是最爱风吹腊肉。风吹腊肉应该是源于安徽的盐肉，可能是明末清初的移民带来的。

进了腊月，就杀年猪，把切成长块的猪肉放在炉缸（司马光砸缸的那种缸）用食盐腌制5-7天，取出后直接晾挂在屋梁下通风之处。重庆老式农村建筑墙体不是密封的，靠近屋梁处一般是用竹篾编的，通风透气采光。

吹个一个月左右，肥肉就开始由白色变为金黄色，这个时候盐腌味才真正被激发出来，如果来年清明前后吃，更是美味。取下腊肉，柴火炙烧至出油后用淘米水洗干净，加水炖煮后切片炒干大头菜或切薄片蒸热，下饭最安逸。

炖肉的汤不要扔，用来煮点青菜或煮挂面也好吃，腊油汤又香又烫，盐腌味浓郁，正好补充体力劳动流失的油汗。

在这即将到来的腊肉季讨论”全国范围内哪里的腊肉最好吃“这个问题，在我看来就是一个地方习俗大碰撞的话题，原因太简单了，那就是每个人的心中早已铬印着：家乡腊肉最好吃！

我家乡的腊肉，瘦肉呈桃红色，肥肉呈半透明状，不管是用蒸或炒的方式煮熟，吃的时候感觉味道特甘香。

广西巴马香猪做成的腊肉，肉皮颜色鲜明，呈奶黄色，猪皮爽脆，肉质甘香，吃的时候没有油腻感，这可算是广西腊肉界的一大特色。

广西南宁的腊肉也独具一格：腊肉干爽一致，肉质鲜明，肥肉透明，瘦肉特甘香，腊味比较浓郁。

广西百色的腊肉在我看来比较特别，先要火烧猪皮呈金黄色（要不然就会吃不动），再用温水清洗几次，切片煮熟在食用的时候，感觉肥肉脆爽，瘦肉特香，腊味很浓郁。

广西的腊肉，我相信在这个多民族居住的地区，很多地方的腊肉风味肯定不同，如今我算是得一漏万的说了四个地方的腊肉特色。

至于广东腊肉，我只在佛山的倩尔宝公司那里吃过一次，给我的感觉是色泽金黄，肥肉透明，肉质鲜美可口，腊香味非常适合。

总之，我想全国各地的腊肉所具有的特色，没有一个人能够全部知道，所以我也只能把自己知道的写出来供您参考。

为什么现在人都很喜欢吃农家菜

最近与长辈在聊天的时候，聊到了这样一个问题：大家普遍反映农家菜确实比城市里的菜好吃！那到底为什么呢？农家菜为什么能够吸引到大家的胃口呢？就让大家跟着小编一起来看看，农家菜的风采！

首先是新鲜度的影响：城市里可没有农村里的新鲜

这个新鲜不单止叶子有没有枯，食材有没有干瘪，更多的是蔬菜糖分和水分的消耗。蔬菜摘下来不是立刻死掉的，细胞还在不断地消耗营养，而糖分和水分是消耗最早的，所以农家现摘现炒的蔬菜往往更甘甜脆嫩。

再有是生长周期（成熟度）的问题。

这么说吧，我们自己家树上的苹果拿给老师吃，她说不红不能吃，而我姑姑家以前有苹果园，卖出的苹果颜色漂亮无比，为什么呢？提前两天打药啊，保证上色的漂漂亮亮的，而我们自己树上的苹果可能到了深秋摘下来还是青色泛点淡淡红的。其实城市里买到的很多蔬菜水果根本就没有成熟，并且没有足够的时间积累风味物质，西红柿、南瓜、香蕉、橘子、苹果、甜瓜都是这样。它们只是看着熟了，其实压根就没熟，都是为了方便运输和储存。那能好吃才奇怪呢，在家里没熟的谁会摘啊，熟透的都能闻到特别香的味道。我是北方人，在长沙吃的橘子颠覆了我二十多年的感官，原来自然熟的橘子这么甜嫩汁水充盈啊，想想都馋啊。

还有食用经验的因素。

以红薯为例，如果想要最好的口感，首先日子要足够让红薯积累足够的淀粉和糖分，再有就是需要在干燥的地面上晾晒几天，促使水分蒸发，部分淀粉转化为糖类，当表皮微皱时是最好吃的。再比如西瓜，不同的品种最好的食用时间有很大的差异，京欣一号，就是那个一拍就裂中等大小的脆口薄皮西瓜，刚熟最好吃。长型浅绿花纹面口西瓜（没记住品种），熟的刚刚过一点最好吃，而市场上那种又大又脆花纹正绿的西瓜是熟的不早不晚最好吃，这些品种大家可能一看就懵了，何况食物的成熟程度的差异呢？

而在城市里，谁又有足够的经验来判断瓜熟的程度呢？哪里有方便的途径来挑选适当的熟度呢？甚至有的人说敲西瓜判断熟度是伪科学，真的是无知者无畏啊。好多东西都是这样，时间、色泽、气候将深刻的影响食物的口感，而这些东西需要长期经验的积累，很多现代人连物种都辨认不了，这些细微的差别又怎么能知道呢。

最后品种也是不容忽视的因素。同一物种不同品种来比较就不合适了。

以白菜为例，白菜有非常多的品种，我们家去年种的白菜又嫩又甜，问我妈妈，她说今年买的种子很贵，9元一小包，长得白菜个很小但很好吃，普通的白菜种子也就2块钱一包吧。但很多白菜品种长得特别特别大，如果是卖的话当然要种大的才能多卖钱了，给自己吃就舍得拿地种又小又贵的白菜了（现在在农村土地也是稀有资源了）

如此一来，城市里的菜实在是难以赶上农村里的饭菜。

文章分享结束，农村自养牛肉好吃吗和在农村做美食都不添加味精,做出来的菜也鲜美,你怎么看的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！