兰州拉面馆的牛肉饺子？兰州拉面的牛肉水饺是真牛肉吗-菲力牛肉网

兰州拉面馆的牛肉饺子？兰州拉面的牛肉水饺是真牛肉吗

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兰州拉面里面的水饺十块钱一碗能吃吗

最好不吃。首先是价格的问题，一分价钱一分货，十块钱的水饺肯定是不如二三十的水饺好吃。第二是里面的馅儿不一定是好馅。

兰州拉面的牛肉水饺是真牛肉吗

兰州拉面的牛肉水饺是真牛肉的。

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。

兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

历史由来

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。

年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

史料记载中，兰州牛肉拉面创始人是陈维精，热锅子面是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。

后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

兰州拉面配方牛肉水饺的酱料配方

--用料--

汤头：

牛腩或牛腱至少800g以上

绿萝卜或白萝卜一根

草果、三奈、桂皮、肉蔻适量

生姜、沙姜、香叶、花椒适量

葱、蒜苗各一根

蒜苗和香菜切碎备用适量

面：

高筋面粉适量

食盐少许

食用碱微量

食用油

油泼辣子：

八角桂皮、香叶、草果少许

食用油

辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）

--做法--

我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。

煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用。

高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟。

醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟—45分钟左右。

绿萝卜切片，放进水中煮至半透明。

锅中放水，烧开，面饼切成小条，手捏两头拉开，放进锅里。

煮熟捞出放在碗里。

牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗，放上萝卜片，浇汤，最后放上牛肉即可。

补充油泼辣子的做法：辣椒粉分两份，一份1/5，一份4/5，锅中放油，冷油下八角、草果、香叶、桂皮小火爆香味，捞出丢掉，油温8成略过的时候，倒进1/5的辣椒，烹出香味，香味是略带焦香的感觉，然后待油温5成时，放入剩余的辣椒，搅拌后放置一天即可。

根据个人口味调辣椒就好，我的口味较重，所以辣椒放的比较多一些。

--小贴士--

正宗的牛肉面是一根面条拉一碗的，拉面师傅那个技术我是完全没有，所以切成小条一根一根拉，切的越细，拉的就越细，要有耐心。

牛肉面的辣椒是很讲究的，略带焦香口感为最好，这样的辣椒香而不辣，颜色红亮。

牛肉面的面是碱味的，最早是用煮水和面，是一种天然的碱，但是现在蓬灰石基本销声匿迹了，所以用少量的食用碱，一个味道，但是没有蓬灰石和的劲道，所以和面不能偷懒，要多揉才能劲道。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的兰州拉面馆的牛肉饺子和兰州拉面的牛肉水饺是真牛肉吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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