澄海烤牛肉丸子哪家好 澄海牛肉叫什么三个字
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潮汕小吃来历
1、潮州春饼
早在古代,潮州人就有吃春卷的习俗,在古时,春饼又称“春盘”,相传在距今一千六百年前的东晋时,就有春盘问世了。春盘,即在立春日用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集成盘,馈赠亲友,取其生发迎春之意,象征一元复始万象更新之吉祥。
春饼传至近代,又衍变成春卷,与春饼并行,是一种潮州民间著名小吃。不过,饼皮摊得更薄,卷入陷料封口后,再放入油锅炸成金黄色,吃起来特别香脆可口,不仅立春日吃,一年四季均可吃了。
2、潮汕牛肉丸
在清末及民国初期,有许多乡下农民挑着小担,在潮州府城走街串巷,叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色,便将它移植过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来,而是吸取其优点,不足之处加以改进。
如传统乡下捶打牛肉丸,是用菜刀的刀背,这样效果差,且力度不够,影响打出的肉浆质量,潮州人便改用两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。
由于潮汕人制作的牛肉丸比传统农夫技高一筹,更为精细考究,故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆,具有浓郁的牛肉味,特别好吃,制作不久,很快便盛行整个潮汕地区,大受潮汕人的欢迎,成为一种最为大众化的潮州民间小食。
扩展资料
潮汕牛肉丸特色:据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
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潮汕卤味
潮汕卤味是潮汕地区一道色香味俱全的地方传统名肴,属于粤菜之潮州菜,潮汕人喜欢卤味,如北京人之喜欢烤鸭,广府人之喜欢烧鹅,客家人之喜欢盐焗鸡,是今潮州市、汕头市等潮汕地区代表名菜之一。
其制法,是以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅,科学用火卤制。潮汕卤味包含的种类很多,有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤猪肠、卤蛋等。2009年潮州卤味入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。
春饼原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬勃之意,以后成为四时皆备的小食,称为春饼。制作用料逐步改进。
现代潮汕春饼的用料和制法:将面料制成的薄饼皮披开,放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣,猪肉,鲜虾肉,香茹,虾米和蒜茸,包成卷状,用稀面糊粘紧接合处,放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是:外皮酥脆,馅料浓香。
粿汁粿汁中的是粿角(粿片),由米浆制成,一碗热腾腾的粿片,淋上香喷喷的卤汁,再加上卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,材料丰富,美味可口,一碗基本十元左右,还可以另外加其他的菜料,潮汕人心灵手巧,基本上以前都是家家户户都会备上几个制作粿品的模具,逢年过节的时候做上几种粿拿来祭祀或者送人,可以说是必不可少的一道美食。它的品种繁多,美味爽口,粿在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食,也成为潮汕食文化的一个缩影。
卤鹅他们叫这种鹅为“狮头鹅”。可能也是形容这个鹅的大。一整只鹅当中,最贵的是鹅头,鹅掌和鹅肝。其他的鹅肉反而很便宜,汕头卤鹅不仅仅是汕头传统名菜,作为汕头街边小食,也是汕头著名的小吃之一。汕头卤鹅因选用汕头澄海出名特产良种鹅——澄海狮头鹅为食材。
以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成,因此鹅体形大、肉质鲜嫩,用澄海狮头鹅制作的潮汕卤鹅,具有入味足、色泽重、味清香偏咸的特点,香滑入味,肥而不腻,潮汕卤鹅也是潮汕地区一道宴席名菜,俗语说“斫鹅肉请人客,潮汕无鹅不成宴”,潮汕人家家户户逢年过节都会卤上鹅宴请宾客。2018年由中国烹饪协会主办的“中国菜34个地域菜系名菜”评比中入选“广东十大名菜”榜单。
肠粉皮非常薄,晶莹剔透。肠粉在汕头特别多,住在不同地方的人都会了解自己附近哪家小店好吃。个人吃过觉得不错的有:小吴肠粉、三身人肠粉、兄弟老牌肠粉、黄大仙肠粉,当然好吃的不只一家,呆在汕头时间长就可以慢慢挖掘。
广东人有个习惯就是喝汤,因为我妈特别爱煲汤,自然我也养成了这个习惯。广式的汤跟潮式也有小区别。在汕头,猪肚汤是最常见的,也爱喝橄榄猪肺汤,橄榄也算是潮汕的特产了,分为比较绿的会酸一些,也有香橄榄价格比较高。现在,每一餐都离不开汤了,好在生活在广东不难找到好喝的汤,在超市或者市场也可以很容易买到汤料。
澄海牛肉叫什么三个字
澄海牛肉的名字是“澄海牛”。三个字分别为“澄”、“海”、“牛”。澄海牛肉产自广东澄海地区,是以黑瘤猪饲料,配以周边生态优美的自然牧场,选用优质品种肉牛,在统一的养殖、加工、销售体系下生产并销售的一种高品质食品。澄海牛肉因选材严谨,加工精细,口感鲜嫩,营养丰富,被誉为天下第一牛肉,深受广大消费者的喜爱。
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