牛肉怎么切才会碎牛肉怎么切不会碎-菲力牛肉网

牛肉怎么切才会碎牛肉怎么切不会碎

各位老铁们好，相信很多人对牛肉怎么切才会碎都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉怎么切才会碎以及牛肉怎么切不会碎的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

为什么牛肉容易碎该怎么切

【牛肉片切法】

相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。

因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。

如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

如果顺着纹理切，就很容易咬不动。

扩展资料：

【选购牛肉小窍门】

1、看色泽

新鲜牛肉的肌肉带有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或者淡黄色;变质牛肉的肌肉色泽暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。

2、摸粘度

新鲜牛肉的外表微干或者有风干膜，不粘手，弹性好;变质牛肉的外表粘手或是极度干燥，新切面发粘，手指按压后凹陷处不能恢复，留有明显的压痕。

3、闻气味

新鲜牛肉有鲜肉的味道;变质牛肉带有异味甚至是臭味。

4、区别老嫩牛肉

老牛肉的肉色深红，肉质比较粗;嫩牛肉的肉色浅红，肉质坚而细，且富有弹性。

牛肉怎么切不碎

切牛肉的方法/步骤

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，

所以要横切，将长纤维切断；

不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，

切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。

好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

切牛肉肉块大小：

火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。

小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。

这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

牛肉烹饪小方法：

一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。

把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。

然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

切肉的小提醒

一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。

肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。

把刀磨磨，然后就可以切了。

要注意安全。

牛肉怎么切不会碎