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牛肉火锅店利润，火锅店怎么算利润

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开个牛肉火锅店需要多少本钱

牛肉火锅的加盟费用相对于其它品牌火锅来说，其加盟费用性价比是十分的高。按照一般的前期投资在20-30万元之间，其中是包括了5万元的加盟费用。加盟费用会根据地区的不同会有所调整，店铺的面积也会有一定的影响，所以加盟费用5万元是需要按照实际情况来定的，这是一个参考值。

前期的投资是包括了设备的费用8万元、前期的原材料费用2-3万元，总部要求各加盟店准备5万元的店铺流动资金用于正常的运营。牛肉火锅的加盟费用可以说是比较低的，同时其投资风险也相对降低了。因为总部会根据每个加盟商的实际情况，请专业人士做出合理的风险评估，然后按照风险评估会给出最合理的加盟方案。所以说这是一个创业风险低的项目。前期的投资是包括了设备的费用8万元、前期的原材料费用2-3万元，总部要求各加盟店准备5万元的店铺流动资金用于正常的运营。牛肉火锅的加盟费用可以说是比较低的，同时其投资风险也相对的降低了。因为总部会根据每个加盟商的实际情况，请专业人士做出合理的风险评估，然后按照风险评估会给出最合理的加盟方案。所以说这是一个创业风险低的项目。

开火锅店的利润在哪

作为一个火锅店的经营者，可以告诉你，火锅店的利润来源有很多，一点经验之谈：

1.食材的成本控制：食材是火锅店的主要成本，需要严格控制采购成本和浪费。我们要从生鲜市场购买最新鲜的肉类、蔬菜和海鲜，并且要定期与供应商谈判以获得更好的价格。此外，我们要合理安排食材的数量，避免浪费。

2.合理的价格策略：需要了解你火锅店所在地的消费水平，制定出合理的价格策略。价格要与品质相符，切忌过高或过低。此外，我们还可以时不时的通过打折、优惠券等活动来吸引顾客，提高销售量和顾客满意度。

3.服务的质量：需要保证员工的专业技能和服务态度，尽量标准化，最起码要热情。这样可以让顾客留下良好的印象，增加回头客和口碑。

4.节约成本：火锅店的运营成本不仅仅包括食材成本，还包括房租、水电费、员工薪资等等。开火锅店就得算细账，我们需要尽可能的节约成本，比如合理安排员工的工作时间、加强管理、优化仓储等。

5.创新经营模式：比如创新菜品做到人无我有，开展外卖，增加品类，比如：甜品、烧菜、卤菜等，增加收入来源的范围。

总之，火锅店的经营利润是多方面的，需要综合考虑多个因素，才能取得成功。

火锅店怎么算利润

从成本来看，开一家火锅店需要投入门店租金、人工工资、门店装修、餐桌餐椅、设备设施、用品用具以及广告宣传等等费用。租金方面可能涉及到转让费，如果有转让费，转让费少则两三万，多则八九万。

其次装修和设备设施也是一笔较大的投入，装修费用一般在每平方米500-800元之间，500是大众化的简装修，800就是比较有品位的精装修，选择简装修和精装修可以根据区域消费水平和竞争力来判别。

设备设施费用包括厨房设备和前厅设备，厨房设备有燃气罩、电磁炉、消毒柜、冰箱、热水器、油烟机、切割机等等，前厅设备包括收银台、餐车、火锅灶、燃气罐等等。由于火锅店油烟味很浓，还需要一套排烟系统，这一整套设施加起来在5-8万上下。

其他的还有工人费用、餐桌餐椅、用品用具以及广告宣传的投入相对较少，2-4万元即可以基本满足，另外需要准备一批流动资金，用来购买日常消耗品等等。

包括小碗酱料：小碗酱料种类众多，有金鬼料碟、小葱、海鲜汁、蚝油汁、辣椒油、葱姜汁、香油、蒜茸等，但是在北京最畅销的还是麻酱汁。

小碗的麻酱每天的销售量非常大，制作麻酱汁比较复杂，原料有料酒、鱼露、韭菜花、香油、白醋、酱豆腐、广河腐乳、蚝油等。

麻酱的毛料单价一般为5元，净料重量是15000克，即30斤，出成率是100%，成本是150元。鸡精：单价10元，净料重量250克，出成率100%，成本5元。味精：单价5.5元，净重量250克，成本2.75元。

十三香：用两盒，1.5元/盒，成本3元。桂花鸡汁：成本3元。配方料：成本73.36元。原材料成本：合计为237.11元。一桶麻酱汁可分288份，每份4元。

售价=288×4，总售价是：1152元。毛利＝1152—237.11（成本）＝914.89。销售毛利率＝914.89÷1152＝79%，每份的利润＝914.89÷288（份）＝0.83元。

小碗酱料的利润比火锅的料汤高，将近80%。在餐馆的经营中，菜品不在大小，而在于毛利的丰厚；不在于厨师使用的原料有多高级，而在于厨师的技术水平如何。一个胡萝卜经过巧妙的处理，很可能使其售价达到1000元，一只龙虾，如果处理不得当，可能100元也无人问津。

先总后分的方法，是许多饭店在计算成本和利润时经常使用的，即先计算总成本，然后分开计算。很多面点都采用这种方法，如包子、饺子，可先计算出制作全部的饺子的成本，再计算出具体每一份的成本。

包括火锅的涮菜：目前火锅在餐饮市场比较畅销，在京城的十大名牌火锅中，主导是川菜火锅。

川菜火锅的原料非常多，有的可达200种。茶树菇、仙草菇、竹笋、兰竹片、毛肚、牛蹄筋、羊肋卷、羊肉卷、黄瘊、貉子杆、汤貉、鸭血，都是经常使用的原料。其中羊肉卷最常见，应用得最广泛。有的餐厅在一天的流水量中，使用的羊肉卷可能占到40%的比例。

现在的羊肉卷售价大概在15元/斤左右，每盘的净料重量是250克，羊肉卷的出成率是80%，质量高的，可以达到95%。

要计算羊肉卷的成本，可用毛料单价除以出成率，乘以净料重量。如毛料的单价是15元，出成率是0.8，再乘以0.5斤，就得出成本。成本＝15÷0.8×0.5＝9.375元，毛利＝售价（15）－成本（9.38）＝4.62，销售毛利率＝毛利额（4.62）÷15＝33%。

毛利率有低有高，毛利平均在48%到55%之间就有一定的利润空间了，当然还要考虑餐馆的房租等因素。所有的火锅产品，都是按照这个公式进行计算的。

如果使用了100种原料，因为各个原料的销售毛利率有高有低，如果要计算平均毛利率，就要把100种原料的毛利率加起来再除以100。

扩展资料：

火锅吃法：

火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。

1、烫，在锅中烫熟。

其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等。

其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入汤中煮熟。

其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火锅的经验应是先荤后素。

烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

4、火锅中放中药同煎。

用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火生津作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。

5、火锅中放些蔬菜或豆腐。

蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。

6、火锅中加入少许啤酒。

在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤汁醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止火锅“上火”妙法。

7、在品尝火锅后，吃些水果。

吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、藕、苹果、橙子等，可防“上火”，但不要吃发热的橘子。

参考资料来源：百度百科-火锅

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