怎么在家卤五香牛肉串？牛肉串串香是怎么进行腌制的？-菲力牛肉网

怎么在家卤五香牛肉串？牛肉串串香是怎么进行腌制的？

大家好，如果您还对怎么在家卤五香牛肉串不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享怎么在家卤五香牛肉串的知识，包括牛肉串串香是怎么进行腌制的？的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉串串香是怎么进行腌制的？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！

据题主所问的串串香，我个人理解为串串涮锅吃法，就像我们平常吃的串串荤的5毛，素的3毛这种模式。像这种串串店面，大家会发现每个串串上面的肉是非常少，但是肉上面的调料非常丰富！一般我们一次性选择一大把放在锅里烫熟，熟后把串食物的一头放在碗中，用筷子卡住食物，抽出签子，一大碗麻辣诱人，香气扑鼻的食物就等我们醮上醮料开吃啦！

串串店里的牛肉腌制方法如下：

材料准备

主料：精牛肉1斤为例。【不能有筋/膜，否则烫后咬不动】

调料：盐2克，料酒10克，耗油15克，小苏打2克，鸡蛋清1个，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。

腌制步骤：

①：牛肉清洗干净，之后切丁或者片，切后不洗！

②：牛肉里面放入料酒，盐，小苏打，耗油拌匀后静置5-10分钟。

③：10分钟以后，会发现牛肉表皮黏黏的，这时下入鸡蛋清搅拌均匀，放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。

④：最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】。

⑤：拌好后即可串上竹签啦！

注意事项：

1：牛肉串串的腌制与火锅牛肉片的腌制方法是不一样的！

2：如果某些地区不喜食太辣太麻，可以少量添加辣椒粉和花椒粉。

3：牛肉在切之前一定洗干净！切后不要洗！否则会导致牛肉的味道很淡！因为串串店里的牛肉串，每串牛肉本身就很少，如果再用水浸泡，那么吃起来就会淡然无味！

4：之所以会在后面添加辣椒面与花椒面，有两个作用！其一为食材添加味道，其二可以让本身体积很小的牛肉看起来不是那么的袖珍！所以在家庭腌制牛肉串串的时候大家可以牛肉切片，少放辣椒面或者不放。

下图为我们最常见的牛肉串串！肉少调料多。。。

最后问下：你们记忆中的牛肉串的牛肉味道浓么？

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烤肉料做法及配方

一、韩式辣味烤肉酱

材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。

做法：将所有材料放在碗中调匀即可。用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。

二、烤肉酱

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可蒜味烤肉酱材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣做法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥干水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。

三、腌料

1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

2、排骨类：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。

烧烤油的配方怎么配制

配制烧烤油的配方很简单，只需要把以下几种食材混合在一起即可：

1.植物油（如花生油、菜籽油、葵花籽油等）500毫升

2.生抽50毫升

3.料酒50毫升

4.盐适量

5.糖适量

6.姜末适量

7.蒜末适量

解释原因：

烧烤油中的植物油是用来起到润滑作用的，而生抽和料酒则能增加调味效果，让烧烤的口感更加鲜美。盐和糖的加入可以调节味道，并增强食材的鲜香味。姜末和蒜末则在增加口感的同时，也具有杀菌的作用，让食品更加健康安全。综合起来，这些食材混合起来能够起到烧烤油的六大作用：润滑、调味、酽味、杀菌、改善口感和增强食材的鲜香味。

内容延伸：

以上的配方只是基本的配方，如果想要增加特殊的风味，还可以加入一些花椒粉、辣椒油、五香粉等调味品。

具体步骤：

1.将植物油倒入一个容器中；

2.加入生抽、料酒、盐、糖、姜末和蒜末，搅拌均匀；

3.将混合好的烧烤油倒入一个瓶子中，封口储存即可使用。

需要注意的是，烧烤油泡得越久，味道会越好。最好提前1天进行配制，放在冰箱中保存，让口味更加入味。

文章分享结束，怎么在家卤五香牛肉串和牛肉串串香是怎么进行腌制的？的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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