牛肉营养流失肉渣还有营养吗-菲力牛肉网

牛肉营养流失肉渣还有营养吗

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉营养流失，牛肉经过长时间熬煮,肉渣还有营养吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉经过长时间熬煮,肉渣还有营养吗

牛肉制成牛肉干还是大有营养价值的。

每100克新鲜牛肉的营养成分蛋白质(克)20.2；脂肪(克)2.3；碳水化合物(克)1.2膳食纤维(克)0；胆固醇(毫克)58；灰份(克)1.1维生素A(毫克)6；胡萝卜素(毫克)0；视黄醇(毫克)6硫胺素(微克)0.07；核黄素(毫克)0.13；尼克酸(毫克)6.3维生素C(毫克)0；维生素E(T)(毫克)0.35。钙(毫克)9；磷(毫克)172；钾(毫克)284钠(毫克)53.6；镁(毫克)21；铁(毫克)2.8锌(毫克)3.71；硒(微克)10.55；铜(毫克)0.16锰(毫克)0.04；碘(毫克)10.4。每100克牛肉干的营养成分热量:550千卡硫胺素:.06毫克钙:43毫克蛋白质:45.6克核黄素:.26毫克镁:107毫克脂肪:40克烟酸:15.2毫克铁:15.6毫克碳水化合物:1.9克维生素C:0毫克锰:.19毫克膳食纤维:0克维生素E:0毫克锌:7.26毫克维生素A:0微克胆固醇:120毫克铜:.29毫克胡罗卜素:3.2微克钾:510毫克磷:464毫克视黄醇当量:9.3微克钠:412.4毫克硒:9.8微克

炒牛肉血水多怎么回事？

您好，我是诗诗文文妈妈。很高兴能回答您的问题！

首先，关于炒牛肉血水多可能存在两种情况。

第一种情况。这个牛肉被注过水经烹饪或挤压容易恢复原来的形状，从而水会流出来。这就是你看到的炒牛肉时血水会多出来原因。那么如何检验牛肉是否注水有四个比较简单的方法：

1.注水肉摸起来有波动感，未经注水的肉发涩。

2.注水肉有异味、腥臭。

3.没注过水的肉可燃烧，而注过水的肉不可燃烧。

4.挤压，注水多的肉经过挤压后滴水，且不容易恢复原来的形状。

第二种情况。市面上的肉一般分为两种肉，一种是红肉一种是白肉，像牛肉羊肉就称为红肉，鸡肉鸭肉这就称为白肉。这个牛肉如果并没有注水有血水那是肌红蛋白，肌红蛋白也是划分肉类的标准，向我们平时吃的鸡肉、鸭肉肌红蛋白比较少，一般是白色的。而牛羊肉的肌红蛋白就比较多，口感就会更细了，所以作为肉，当然是肌红蛋白越多越好吃。大多数人认为牛肉味煮熟切开还可以看到的是血水，这里的血水表示很冤枉哦，这不是血水，而是一种存在于肌肉，只组织中的蛋白质叫肌红蛋白留在宰杀时就会进行放血，血液只有小部分残留在心脏的位置，所以牛肉里的血水。只是一些水加肌红蛋白形成的液体而已，既然不是血水，那为什么熟的肉就没有这样的血水了，这是因为温度可以改变肌红蛋白的颜色温度越高，颜色从粉红色慢慢变成深褐色，也就是不同熟度的牛肉，为我们呈现出来的颜色也不同。另外，牛肉在烹饪的时候汁水会被释放出来。一斤生牛肉煮到全熟，往往只剩下七两肉。(这就是你在炒牛肉时出现血水多的解释)。

牛肉营养非常的丰富，牛肉中含有足够的维生素B6，牛肉还含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组织比猪肉更接近人体的需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医还认为寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品，牛肉有补中益气、滋养脾胃，强健筋骨的功效。

牛肉的做法有很多：有小炒牛肉、水煮牛肉、牛排、土豆烧牛肉、酱牛肉、咖喱牛肉、红烧牛肉等…………

小炒牛肉准备的主要食材有：洋葱半个、姜丝、葱段、红辣椒、玉米淀粉、青椒。准备的调料有：生抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉、白糖、调和油。重点！如果担心牛肉中会有血水，先将牛肉切丝放清水中浸泡。将血水泡出再清洗干净，然后进行腌制。将其切好的牛肉丝放入碗中加入生抽，料酒，少许盐胡椒粉白糖抓匀至料汁吸收。腌制好后，加入半勺玉米淀粉搅拌均匀。最后再加入一勺盐拌匀腌制备用。(炒牛肉腌制这个步骤非常重要可以让牛肉更加入味，加入玉米淀粉，可以让牛肉更加的滑嫩。最后加入一勺油，可以锁住牛肉的水分且不易沾锅。)

接下来处理配菜，将红，青椒清洗干净，切小段备用，洋葱切丝备用。

锅烧热倒油姜丝葱段爆香，下入牛肉炒至变色即可起锅备用，时间不宜超过3分钟，炒久了口感发老。锅烧热到有少量的油，下入洋葱丝、红青辣椒段炒至变色断生，无需炒得太老，影响口感。即可加入炒好的牛肉，翻炒均匀，加入盐，生抽翻炒均匀即可盛出！香喷喷的小炒牛肉就出锅了。

希望我的回答能够帮到您，喜欢你也可以照我的方法试试哦！

淘宝网上的牛腱子28一斤，这样的牛肉还有营养吗？

牛腱有小腱子与大腱子之分，还有前、后腱之别。小腱子位于小腿部位，即牛蹍；大腱子紧挨前后腿，在腿的下部。一般来讲，小腱子优于大腱子，前腱子好过后腱子，价格也有些许差异，但作为消费者，很难分清楚，只要是真正的牛腱就行。

网购的牛腱均是冻品，来源于巴西、澳大利亚等国，一般在国外屠宰，屠宰日期多在半年之前，通过货车运到码头，装入集装箱，再由货轮运入我国，检验检疫后进入全国各地的冻货市场，而后分销，其中不排除有走私货。

国外的牛肉很便宜，即使通过正规渠道进口的，在国内售价也不高，是国内卤牛肉的主要原材料。今年春节前后，我在西安朱雀批发市场先后买过两次小牛腱，均为冻品，但未包装，水分有所流失，第一次29元/斤，第二次31元/斤。节后去广州，在番禺永辉广奥店、大石盒马鲜生店各买过一次，都是真空包装冻品、大腱子，解冻后有血水流出，价格为30元/斤。较之实体店，电商费用相对较低，淘宝店将真空包装品卖28元/斤也在情理之中。

至于营养，应该说基本的牛肉营养尚未流失。当然不能跟新鲜牛腱相比，毕竟屠宰日期较久，之间经过长途运输，装货卸货，几经折腾，化开又冻硬，口感上较柴，无滑嫩感，缺少新鲜牛肉的鲜香味，寿命也较短，须谨防变质变味。

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