牛油是黄色是什么牛肉 牛肉黄色牛油与白色牛油哪个好
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牛肉黄色牛油与白色牛油哪个好
理论上白牛油安全性好；实际烹饪中，黄牛油口感好。
牛油熬制好了以后，如果不处理的话，就是黄牛油！火锅用的牛油，基本上都是黄色的。黄色牛油，保持了里面所有的营养物质，包括油渣的糊香味，所以熬制火锅的香味、口感非常好。但是，黄牛油没有经过脱酸、除去渣滓处理，容易氧化变质，所以经过脱酸脱色祛除杂质后的白色牛油，更安全！
牛肉的油为什么分黄色和白色
因为牛油的油脂脂肪较高，但脂肪低于室温时便会凝固成洁白色泽的固体油脂，而高于室温食一般是略黄色半透明液体的食用油状态，这一点跟猪油也是一样的，属于正常现象，不用过于担心。
但需要注意的是
过于洁白并带有异味的牛油，这种油可能是不良商家收购病死牛肉以及变质腐败牛肉来熬炼牛油，然后添加双氧水和消泡剂使制成，做出来的牛油虽然好看，但食用对人体危害较大。
为什么内蒙的牛肉肥肉发黄
因为普通的牛配比的是人工饲料。而草原上的牛以吃草为主，牧民在草原上放牛让其自由采食。黄色的来源就是草叶细胞叶绿体中的胡萝卜素和叶黄素。
牧草被家畜食用后大量的胡萝卜素和叶黄素被消化吸收到动物体内，但恰巧牛的体内没有分解这两种物质的酶，于是胡萝卜素和叶黄素就在体内沉淀下来，储存到脂肪中形成了黄膘牛肉。
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