咖啡厅水煮牛肉(咖啡店如何煮红茶)-菲力牛肉网

咖啡厅水煮牛肉(咖啡店如何煮红茶)

大家好，关于咖啡厅水煮牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于咖啡店如何煮红茶的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

国外的咖啡馆靠什么盈利？

咖啡在国外已经是一个非常成熟的行业，国内咖啡馆大约是在1990年左右才在东部沿海地区缓慢发展，至今不足30年，且集中于中东部地区，与欧州300多年的咖啡馆历史差距甚大。所以，与其讨论“国外咖啡馆是如何赚钱的”，倒不如谈谈“国内咖啡馆是如何赔钱”的？

目前，我国独立咖啡馆约有14万家，连锁咖啡馆（星巴克、咖世家、瑞幸以及麦咖啡等等）大约有1万家。国内咖啡市场的不断扩大，使得每年咖啡馆的数量以10%以上的幅度稳定增长。看似繁荣的咖啡市场，前景一片好。

但“6亏3平1盈利”，这就是我国目前独立咖啡馆的盈利状况，且短期仍旧无法改善。

原因1：国内外咖啡市场文化的差异

1.以欧洲为例：咖啡市场高度发达，喜欢优质“现磨”咖啡

1683年，欧洲第一家咖啡馆就在威尼斯开业了，至今已有三百余年的历史。咖啡对于欧洲人来讲，已经形成一种生活习惯，而非只是一种简单的饮品。

全球大约有60多个国家/地区种植咖啡，而欧洲是主要的消费地区。数据表明：欧洲人均每年饮用杯量在300杯以上，北欧地区更可达到400杯以上。

而欧洲并非是“速溶咖啡”的主要消费区，绝大多数是以“现磨咖啡”为主，也就是现磨现做的咖啡。他们会有家庭制作咖啡的习惯，但很多依旧是去咖啡馆进行购买，客流量大是国外咖啡馆为什么赚钱的主要原因。

2.国内咖啡市场：咖啡市场发展虽快，仍以“速溶咖啡”为主

我国虽然是咖啡消费大国，每年人均咖啡饮用量约为4杯，尽管“现磨咖啡”每年增速都很快，但目前咖啡市场仍以“速溶咖啡”为主体，大约占整个咖啡市场的84%。

而“速溶咖啡”的饮用是不需要到咖啡店内购买的，网上可以直接购买，且冲煮简单方便，不需要任何专业咖啡技巧即可享受。

速溶咖啡的占比过高，这样去咖啡馆喝“现磨咖啡”的消费者也就会少，客流量少是我国咖啡馆不赚钱的一大原因。

原因2：国内外开店的目的差异较大

1.国外：解决咖啡市场顾客的痛点需求

我们以美国举个例子。21世纪初的美国咖啡文化以“星巴克的深度烘焙”为主，后来开始出现了与“主流的星巴克深烘文化”相反的“浅度烘焙亚文化”，浅度烘焙讲究的是突出咖啡的酸度与甜度，而星巴克的深度烘焙咖啡豆焦炭味以及醇厚度高，突出不了咖啡豆最本身的风味。（因为深商业统一烘焙，深度烘焙的容错率是最高的）

这个时候，就出现了一批代表“浅度烘焙咖啡文化”的咖啡馆，解决的市场需求就是：与星巴克走相反的路线，星巴克使用深度烘焙咖啡豆，他们使用浅中度烘焙咖啡豆；星巴克使用商业级别咖啡豆，他们使用产量更加稀少、风味更好的精品级别的咖啡豆；星巴克突出咖啡的苦味（醇厚度），他们突出咖啡的酸味......

这批当时很小众的咖啡馆，其中以“知识分子”为代表，不仅店名文艺，而且非常厉害。在美国，精品咖啡的文化初期潮流以及“全美反抗星巴克”的旗号就有这位仁兄的“踊跃参与”，并提出了口号，大意是：我们不怕星巴克开到隔壁，就怕星巴克比我们品质高。

开店之初，这批小众咖啡馆就是抱着“与星巴克走相反的方向”，吸引“喜欢酸度的浅中度咖啡”的小众人群，并在诺达的美国咖啡市场大放异彩，可见定位是非常精准的。

2.国内：急功近利，尤以“情怀”最大

自己从业咖啡6年，很多独立咖啡馆的老板，开店前可能对于咖啡的市场行情都不了解多少，看中的就是咖啡以及饮品的毛利率高，心想只要走起量，那利润完全是非常可观的；还有一种就是完全是出于“情怀”而去开店，常见的有“年轻时去国外喝完咖啡，就有了一家自己想看咖啡馆的打算”、“想有一个可以朋友聚餐、自己看书的地方”、“觉得是一件非常浪漫以及文艺的事情”等等。

但不管是咖啡馆，还是其他餐饮行业。开店的目的都是为了能解决“顾客需求痛点”，抱着“利润高”以及“情怀”开店，却很少去想“我开这家店，核心竞争力在哪里”、“咖啡馆那么多，顾客为什么要选择我”等，这样盲目营业的咖啡馆，很少能盈利的。这也是国内咖啡馆非常普遍的一个问题，“同质化竞争”太过于严重且“不以解决市场需求”为目的的开店，也是国内咖啡馆盈利难的一大原因。

原因3：国内外专业咖啡师技能差异大

1.国外咖啡烘焙师：仅仅入门，花费10年

记得那是2013年，参加国内某项手冲比赛。报名后就忘记了这回事了，正式比赛前一天才收到主办方的邮件，通知赛事注意事项。这个时候，购买咖啡豆已经来不及了，于是从家里拿了一包美国某品牌的埃塞俄比亚水洗耶加雪啡（开封后大约有1个月），1包（227g）大约150元，属于正常价格。正式比赛了，由于是做培训的，所以讲解环节没有出问题。在冲煮环节中，尽管是已经开封1月的咖啡豆，但香味还是非常浓，得到评委的好评，最终如愿获得了三名（前两名使用的咖啡豆为巴拿马瑰夏）。

还有一次，与公司一位美国代表聊天中得知，在美国咖啡市场中，咖啡烘焙师要求是非常严格的，“烘焙超过10年”，才只能算是入门了。很多国外咖啡企业招聘烘焙师时，合同年限起步一般都会在10年以上。（记得美国的peet's咖啡在中国开店时，有位朋友过去做烘焙师，当时签订的合同就是10年）

2.国内咖啡烘焙师：短暂练习，即可出师

在反观国内的烘焙师，很多都是自己买个烘焙机，然后买1-2麻袋的咖啡生豆（1麻袋约为60公斤）练习，后就可自称为“咖啡烘焙师”了，就可以自己烘焙商用咖啡豆了。尽管我国每年进口的“精品级别咖啡生豆”非常多，但能算得上“精品咖啡熟豆”的却很少，原因就出在烘焙这个环节，烘焙资历太浅。

在国外，年龄超过30，甚至40岁以上的咖啡师随处可见，国外基本认定一个行业，都喜欢“专而精”。还记得每年都会去上海看咖啡展会，每年的咖啡展会，都会有一些来自日本的大佬，60-70岁以上非常多，但技术那是真的没话说，是真正的“咖啡大师”。在国内，咖啡师一般都是30岁以下的，由于发展以及薪资等原因，很多咖啡师超过30岁都会寻求转行，人才的断流也是我国咖啡馆难以盈利的另一大原因。

总结：重视战略与战术

国外咖啡馆也不全然都是赚钱的，某次国际咖啡论坛上，几位国外的大咖也有几位是开店失败从而转型做咖啡培训等工作的。国外的咖啡市场中，尤以欧美、日韩发达，这些国家拥有的共同点：

人均饮用量高：北欧年均每人400杯以上，美国年均每人300杯以上，日韩年均每人也在200杯以上；

咖啡市场成熟：以现磨意式咖啡为主流；

咖啡师从业要求较高：尤其是韩国，对咖啡师的从业有着相当严格的要求；

国内咖啡馆不赚钱，不应该将“战略与战术上的错误”都归结于“房租人事成本高”以及“市场大环境不景气”等外在原因，更应该从自身去考虑，而这些恰恰就是国外咖啡馆赚钱的原因。

咖啡店如何煮红茶