解师傅牛肉(蒋师傅卖牛肉亏了多小)-菲力牛肉网

解师傅牛肉(蒋师傅卖牛肉亏了多小)

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潮汕牛肉火锅的各种牛

亲戚家附近新开了一间牛肉火锅店，亲戚邀我们一起去吃火锅。去之前他对这间火锅店各种新奇和美味赞不绝口，搞得我们也十分期待，谁知道去到一看原来就是我们老家随处可见的潮汕牛肉火锅店而已，只是这家乡特色的潮汕牛肉火锅店到了广州这个大城市就变成了一种特色饮食，让广州的亲戚们见识到我们潮汕牛肉火锅的各种牛。

为什么说是各种牛，说通俗一点其实是各种牛肉，对！就是各种牛肉，如果你以为牛肉就只是牛肉那你就out了。因为只要吃过潮汕牛肉火锅的人都知道，在潮汕火锅中，虽说上的盘子中装的都是牛肉，但却有可能每一盘牛肉都各不相同，各有特色，只因每一种牛肉来自于牛身体的各种部位——五花趾、匙柄、匙皮肉、雪花、吊龙、肥胼、胸口朥……一只粗壮的黄牛，被细致黄金切割成不同的部位，每个位置都有专属的名字。

吊龙指的是牛后脖子的地方，用西餐的分类来说就是西冷和肉眼，这个部位的肉比较劲道，下火锅一涮口感嫩滑。肥胼是牛腹夹层肉，也就是我们说的牛腰部位的一块嫩肉，这个部分的肉肥瘦相间肉质分明，入口嫩滑多汁。五花趾是牛后腿内侧的一小条肌肉，对应三花趾的部位，是牛身体部位中运动量最大的，纹路明显，口感脆弹有筋道。上桌的牛肉都是经过精细分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。

当我们一大桌子人入席后，服务员便递上了那张只有一盘盘看似相同实则不同的牛肉菜单，我们在“肉单”上勾划属于一头牛不同部位的肉下单。随后服务员就快速为我们的桌上摆满色泽鲜嫩的一盘盘薄厚适中的牛肉切片。

各种牛肉片要美味除了肉要新鲜，切肉师傅的手上功夫却也是十分紧要。一头牛摆在面前，师傅们从剔肋骨到取肉，可以在短短几分钟里迅速精准地取下十几个精华部位，不是道行已高的潮汕牛肉厨师是绝对做不到这样的庖丁解牛。在潮汕当地，火锅店门口总有几个彪悍的师傅霍霍地切着肉，这是潮汕牛肉美味的源头，现杀现切的牛肉才能够保证最少量的水分流失，从而保证牛肉的最佳口感。

除去现切牛肉以外，当你走进一间潮汕牛肉火锅店，估计最吸引你的是手打牛肉丸的场面。店内手打牛肉丸的师傅手持足3斤重的长扁形的铁棒，以动感的节拍连续捶打砧板上牛肉。待牛肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、雪粉、鱼露等调料，用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，使牛肉丸成型，就可以下锅了。手打牛肉丸吃起来弹脆可口，咬开后，满满的油香汁水，令人回味。

相对于牛肉切片的各种不同，火锅汤底通常是萝卜等清汤底，因为清汤火锅才能吃出牛肉的鲜味。待锅内沸腾翻滚，依次由瘦至肥涮各种部位的牛肉，尝各种牛肉切片的不同口感，真是牛香满溢，各种牛啊！

求答案:蒋师傅卖牛肉亏了多小

考考大家：蒋师傅是卖牛肉的，一公斤牛肉进价48元。现市场价大甩卖36元一斤。顾客买了两公斤，给了蒋师傅200元假钱，蒋师傅没零钱，于是找邻居换了200元。事后邻居存钱过程中发现钱是假的，被银行没收了，蒋师傅又赔了邻居200，请问蒋师傅一共亏了多

该题目总共分为三部分交易行为，第一部分为蒋师傅与牛肉商的交易，第二部分为蒋师傅与顾客的交易，第三部分为蒋师傅与邻居的交易：

部分一：假设你花了96块钱购买两公斤牛肉（注意题目写着一公斤48元），此时你失去96元但得到两公斤牛肉，即现在你的财务状况为-96元加手上持有2公斤牛肉；

部分二：顾客花200元钱购买两公斤牛肉，按售价36元一斤，2公斤的售价应为144元（2公斤=4斤，即36元的售价乘以4斤等于144元），此时你要找零56元给顾客以及失去牛肉的持有权，但是因为你没有零钱要找邻居找零，即此时你的财务状况为持有+144元但失去2公斤牛肉的持有权；

部分三：邻居后来发现你给他的是假币，因此你需要赔偿邻居200元，由于你现在持有+144元，因此你需要问别人借56元凑整200元来支付邻居的赔款，此时你的财务状况为-56元和失去2公斤牛肉的持有权，按照牛肉的进货价2公斤牛肉的价值为96元，即-56元和-96元，即-152元。

因为邻居没有承受损失，因此你负债的56元和失去牛肉的持有权（价值96元）刚好也等于顾客通过200元的假币（价值为0）得到的56元找零和得到牛肉的持有权（价值96元）。

潮汕牛肉的部位图解与吃法

潮汕牛肉最大的特点就是只用新鲜期的肉，要求屠宰2-3小时上桌，然后要在饭点按部位切片，对师傅刀工要求很高，可以切的一片很长，但却非常薄，清汤底用牛骨和南姜熬制。吃潮汕火锅讲究一个嫩，汤底保持90度水温即可，如果全程大火沸腾，一是容易导致肉丸过熟或导致外熟内生，二是汤底会产生血沫，影响口感。夹起来的肉颜色带点粉则刚刚好。吃火锅的顺序一般是先放牛筋、白萝卜等耐煮的食材，然后可以开始焯肉，再接着是有味道的内脏，最后才是青菜等蔬菜。蘸酱一般有两种，一个是沙茶一个是普宁豆酱

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