进口注脂牛肉?注脂牛肉
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于进口注脂牛肉,注脂牛肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
什么牌子的牛排好
前从业者一枚,一分钱一分货,想吃好点的牛排,要舍得花钱,当然去当地吃最好了。
从牛种、饲养方式、屠宰、工艺等方式来看,国外进口的牛排比国产的好一点,冰鲜的价格不菲,一般冷冻的居多。
我是2015年开始做进口牛肉,做了3年多,比较有发言权,最早做原切牛排的少,都是什么腌制、调理牛排、拼接,国家后来出台了政策,这些“牛排”大点的平台都不纳入牛排类目下的,但某宝还是有一堆自嗨的。
我自己现场总结几条吧。原切牛排,看看在哪儿产的,小地方的最好还是不要买了,某些食品加工厂,那生产条件不敢想象;再就是看看这家牌子有没有供应线下商超,还有像盒马、天猫超市、京东自营、每日优鲜等大型渠道,一般这种比较爱惜自己的羽毛,网上购买选择同款的话,相对放心一点;离开行业后,我看到很多进货价20多200g的“和牛”西冷牛排,可能中国人真的不喜欢吃西冷有关,我是不想试水的;从业那几年,眼看着牛排的质量江河日下,毕竟国人贪便宜,厂商投其所好,见过不少把草饲有雪花的牛排当谷饲卖的,据说也有水货和正关货混合着卖的。
我自己买的话,如果小店,会问一些专业的牛排知识,对方客服回答不了或者打马虎眼的话,立马拍屁股走人。我是不信什么大牌的,有些小牌做出的东西更好,我见过那种精益求精,被别人挤兑得快活不下去,依然坚守品质的老板,毕竟凤毛麟角,大部分要活下去,只能做大路货,随大流。
注脂牛肉
从字面上解释注脂牛肉(ArtificialmarblingBeef,亦称为MeltiqueBeef),就是将脂肪以食品加工方式注射到牛肉内。
为什麼会有注脂牛肉?
每年会有很多的淘汰乳牛屠宰供人食用,这些淘汰乳牛因为长期吃草泌乳且操劳过度,肉质口感非常不好,虽然价钱便宜,但消费者接受度不高,因此,如何将这些牛肉提升至吃谷物牛肉的品质、甚而提升至美国Prime、日本神户牛肉的品质,让价格显著上升,於是乎注脂牛肉孕育而出。
104年台湾本岛乳牛总数为61,859头,以乳牛平均寿命为5年来计,台湾平均一年可屠宰12,372头,平均一天大约可屠宰34头淘汰乳牛。这注脂的动作必须在牛肉屠宰後阶段屠体还软化时完成,由於台湾牛只屠宰量实在太少,毫无经济效益,因此,台湾不会有生产注脂牛肉的工厂,只有乳业大国才会有。
注脂牛肉成份一般为:牛肉、牛肉油脂、水、调味料(视情况添加)(L·麸酸钠、胺基乙酸、DL-胺基丙酸、5'-次黄嘌呤核苷磷酸二钠Sodium5'-Inosinate、5'-鸟嘌呤核苷磷酸二钠Sodium5'-Guanylate、植物蛋白水解物、酵母抽出物)、盐、加工淀粉(辛烯基丁二酸酯淀衯Starchsodiumoctenylsuccinate、乳蛋白质、增黏多醣类(玉米糖胶、果胶丶鹿角菜胶)。这告诉我们,注脂牛肉应该会是有食品加物添加的。
我们最常吃的牛排为8oz(240公克,6.5两)如果以目前市售最便宜价格每斤600元生牛排来计,8oz生牛排价格就已接近240元,换言之,餐厅所售之牛排餐一客价格应在500元以上。若一客牛排价格在300元以下,那您所食用的牛排就有很高的机会为注脂牛肉(也有可能为重组牛肉)
注脂牛肉与重组牛肉最大不同为,注脂牛肉是整块牛肉加工,重组牛肉则以切边碎牛肉加工,因此,重组牛肉较注脂牛肉有更多食品添加物添加之可能。
另外,106年第3季台湾本岛黄牛总数为4,890头(不含外岛),以黄牛平均寿命为2.5年来计,台湾平均一年可屠宰56头,平均天大约可屠宰5.4头黄牛。显然,现在本上黄牛肉已经很少了,目前街头很多餐厅写著「黄牛肉面」、「黄牛肉涮涮锅」,这种广告大家看看就好了,不需要当眞。
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文长安:现任辅大餐旅系兼任讲师丶食品科学系兼任讲师。曾任行政院卫生福利部食品卫生处丶食品药物管理署技正,任职25年退休;为国内食安权威专家。著有《食安守门人教你聪明择食,安心饮食》《教你安心买,健康吃》等。
推荐下国内牛排购买途径吗
1、京东生鲜。京东生鲜自营算是我比较放心的渠道之一,京东种类也都比较齐全,从拼接注脂到高端原切都有,标注也都比较明确不怎么会踩坑,物流有保障,上海和广州买生鲜都没出过问题,现在厚切牛排也上了很多,种类越来越丰富了。比较推荐“天谱乐食”、“春禾秋木”等几个大品牌。京东平时优惠也相对较多,一张199-100的生鲜券牛排平时来个半价也是正常操作。
2、淘宝。我淘宝的买得不多,可能是因为玩牛排还没玩得太深,一般来说高玩都会有几家自己觉得不错的供货商,我个人推荐两家。一家是肉管家,这家太多大神推荐了,算是非常靠谱的店,支持定制牛排还有熟成牛排卖,有想体验的可以试试。
3、盒马鲜生。实话说盒马的牛排种类,不算是很丰富,基本上都是澳洲M3-M5和加拿大AAA为主,价格一般般,如果马上想吃也是个不错的选择。盒马可以买到M9+级别的澳洲和牛,且是冰鲜品而非是冰冻品,这点非常好,盒马的高级牛排都不是现货售卖,而是预售产品,其实也是商家降低风险的同时提升货物品质的手段。
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