刚解冻的牛肉怎么处理好(牛肉解冻后如何清洗)-菲力牛肉网

刚解冻的牛肉怎么处理好(牛肉解冻后如何清洗)

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牛肉解冻后如何清洗

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目前常用的解冻方法有空气解冻法、水解冻法、蒸汽解冻法、真空解冻法、微波解冻法、高压解冻法等。

（1）空气解冻法空气解冻法是将冻肉移放在解冻间，靠空气介质与冻肉进行热交换来实现解冻的方法。一般在0～5℃空气中解冻称缓慢解冻，在15～20℃空气中解冻称快速解冻。空气解冻又可分为自然解冻和流动空气解冻。空气的温度、湿度和流速都影响解冻后肉品的质量。

（2）

水解冻法用4～20℃的清水对冻肉进行浸泡或喷洒以解冻。此方法适用于肌肉组织未被破坏的半胴体或1/4胴体，不适合于分割肉。此方法的优点是速度快、肉

汁损失少。在10℃水中解冻半胴体需13～15小时，用10℃水喷洒解冻需20～22小时。在5℃空气中解冻禽肉需要24～30小时，而在水中只需3～4

小时。

（3）蒸汽解冻法将冻肉悬挂在解冻间，向室内通入水蒸气，当蒸汽凝结于肉表面时，将解冻室的温度由45℃降低至1℃，并停止通入水蒸气。这种方法的优点在于解冻的速度快，但肉汁损失比空气解冻大得多。然而肉的重量由于水汽的冷凝会增加0.5%～4.0%。

（4）真空解冻法真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀和没有干耗。厚度0.09毫米、重量31千克的牛肉，利用真空解冻装置只需60分钟。

（5）

微波解冻法微波解冻法是选用工业用微波915兆赫兹，直接作用于冻肉上。肉在微波的作用下，极性分子以每秒915兆赫兹的交变振动摩擦而产生热量，以达到

解冻目的。微波解冻法的优点是解冻快速而均匀；可以减少肉损，降低消耗；安全，整洁，无交叉污染；设备占地面积小，操作方便，使用寿命长，可连续生产。

（6）

高压解冻法高压解冻法是在高压条件下，冻品的原有部分冰温度剧降放出显热并将热量转化为另一部分冰的融解潜热使之融化的过程。无需外界加热，降温迅速。并

且压力可以瞬间均一地传递到冻品内部，内、外可同时快速解冻。高压解冻法是在最低有效温度下解冻大量肉制品的最有效的方法，可以避免加热解冻造成的食品热

变性和解冻时最大冰晶带停留时间过长，并且还有杀菌的作用。

熟牛肉冷冻后怎么解冻怎么吃

解冻方法有：

一、空气自然解冻放置过久容易出现食品安全问题。如果未被水完全浸泡还会出现肉干的情况。

二、冷藏解冻晚上把冷冻肉放进冷藏室，第二天一早即可用，营养损失最少，需提前计划，适合日常做饭解冻。

三、微波炉加热速度快，容易出现表层变软里面还未解冻的情况，解冻时间过长肉的表层容易熟透变硬，影响口感，营养流失较多。

四、热水解冻和微波炉加热解冻相似，需从小量热水开始，否则容易出现外熟里硬的情况，营养损失较大，口感较差。

五、冷水或盐水浸泡不要让肉直接接触水，口感较好，营养流失较少。

六、流水解冻这种方式优于冷水浸泡，但浪费水，是急用又想保证肉质安全营养时的首选。

熟牛肉解冻后可以做红烧牛肉，具体方法步骤如下：

一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。

二、牛肉切丁备用。

二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色，然后加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。

四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包

五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可

怎样解冻牛肉又快又鲜

将冻肉从冰箱里拿出来，然后准备一个小盆，在小盆中放入一些盐，然后加入适量水，再将肉从袋子拿出来，放入水里解冻十分钟即可。盐水可以加速解冻，同时又不会滋生细菌。

2.也可以将肉泡入盐水后，取出用叉子蘸醋，然后再肉里多叉几下，也可以加速解冻。

3.如果第二天用肉，前一天夜里就把肉从冷冻拿到冷藏上，让肉自然解冻。这让可以保证肉的原始肉质。

4.放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。

5.冻肉一定要冷水解冻，放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。

6.科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的刚解冻的牛肉怎么处理好和牛肉解冻后如何清洗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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