林小厨酱牛肉？超小厨牛肉酱做法-菲力牛肉网

林小厨酱牛肉？超小厨牛肉酱做法

大家好，关于林小厨酱牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于超小厨牛肉酱做法的知识，希望对各位有所帮助！

酱牛肉的配方是什么？

今天中午刚吃了酱牛肉，酱香浓郁，不柴不硬，酥烂入味，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃，酱牛肉就是用各种酱料、香料、调料等制作而成，主要是比例要掌握好，自己在家做酱牛肉，好吃还实惠。

牛肉是我们生活中经常吃的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉的做法有很多种，都非常的好吃，酱牛肉酱香浓郁，不柴不硬，酥烂入味，营养丰富又好吃，快要过年了，很多人都会买上一点酱牛肉，家里添客吃，我也自己做了一点酱牛肉，非常好吃，下面就来分享一下酱牛肉的配方是什么。

一、酱牛肉的配方做法

1、准备食材：牛腱子两块、姜30克、胡萝卜50克、香菜30克、葱50克、芹菜30克、洋葱50克、黄豆酱35克、甜面酱20克、水5斤、冰糖30克、盐20克、糖色100克、黄酒100克、生抽100克、老抽50克、香叶2克、小茴香3克、草果2克、桂皮2克、陈皮3克、甘草3克、山奈2克、花椒2克、八角3克、干辣椒5克、丁香1克、山楂干适量

2、选择新鲜的牛腱子，把牛腱子洗干净用水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换一下水，浸泡好后洗干净，切成大块放盆里，姜、胡萝卜、香菜、芹菜、洋葱、葱洗干净，全部切成小块备用。

3、牛肉里面加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽抓拌均匀，把香料洗干净放进去抓拌均匀，再把姜、胡萝卜、香菜、芹菜、洋葱、葱放进去，充分地抓拌均匀，再加入黄酒抓拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱里腌制五个小时以上。

4、牛腱子腌制好后，把牛腱子拿出来，锅里加入油，油热把腌制牛肉的配料、香料倒进锅里，翻炒一下加入水，再加入冰糖、糖色、盐调味，把牛腱子放进去，再加入山楂干，大火烧开。

5、烧开后把浮沫撇干净，盖上盖子转小火，焖煮一个半小时，焖煮时间到后关火，不要着急捞出来，让牛肉在汤汁里面浸泡一个小时，浸泡好后捞出来切片装盘，酱牛肉就做好了，酱香浓郁，入味好吃。

小技巧

1、做酱牛肉每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，做酱牛肉牛肉的选择也很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子，做出来口感才会更好。

2、制作酱牛肉，腌制牛肉这一步很重要，腌制的时候，加入各种香料、调料、配菜和酱料抓拌均匀，腌制的时间越长越入味，这样做出来的酱牛肉入味好吃。

3、制作酱牛肉，焖煮牛肉的时候，大火烧开要用小火焖煮，焖煮的时间要掌握好，煮好后不要着急捞出来，让牛肉在汤汁里面浸泡一个小时，这样更入味好吃。

总结：酱牛肉就做好了，酱香浓郁，不柴不硬，酥烂入味，营养丰富又好吃，不过每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，自己在家做酱牛肉，好吃还实惠，喜欢吃酱牛肉的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

酱和卤有什么区别？

酱和卤都是以老汤炖制，然后再浸泡出成品的一种加工方式。南方地区经常会使用卤的方式来制作熟食，而北方地区却大多使用酱的方式来加工食品。所以素来有“南卤北酱”的说法。

酱和卤有以下几个区别。

一。料汁使用不同

①。酱的食品颜色比较重，而且所用的酱汁也是现用现做的，在原料酱熟之后，会将汤汁收干，在包裹在原料表面，从而提高菜品的食用口感。

②。卤的食品颜色比较淡，而且要保留卤汁，也就是（老汤卤），并且卤汁保留的时间越久（也就是使用的时间越长），卤出的食品味道就会越好，有的卤味老店，一锅卤汁可以使用几十年。

二。食材使用不同

①。卤制食品，可以使用动物性原料，例如:牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉，动物禽类的内脏等。还可以使用植物性原料，例如:豆腐制品、粉类制品，还有藕，土豆等。

②。酱制食品主要使用动物性原料，也就是动物类的肉、骨头、头蹄、还有鱼类禽类等食材。

三。成品不同

①。在制作酱制品时，因为所使用的香辛料偏高，所以成品的酱汁味比较浓，调料味重，而且食用口感偏咸，成品颜色红亮。

②在制作卤制品时，我们使用的盐水，调味料和香辛调味料的数量比较少，所以成品的色泽较淡，调料味轻，卤汁味比较浓。

接下来，我在为大家分享一下，卤和酱是怎样的一种烹饪方式。

一。卤

卤，是将原料放入调好的汁中煮熟后，再用原汁浸渍入味的一种方法，卤的原料大多是家禽，家畜及动物内脏，如卤肝，卤鸭，卤鹅，卤鸡，卤肥肠等。

（1）卤的特点

卤的菜肴是在汁儿中浸泡，随时随取，以保持菜肴的鲜嫩程度，卤制菜肴的汁，根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种，红卤汁是以酱油或红曲水着色，白卤汁不加有色调味品，卤的成品特点是:质嫩味儿透，肌理形状完整，表皮湿润不干。

（2）卤的操作要点

①。卤制时应该用小火加热，这样方便入味。

②。根据菜肴的特点，掌握卤汁的颜色。

③。如果卤的菜肴要延期保存，我们应该将原料及卤汁加热后存放。

④。根据情况可以保存陈卤，保存的方法是要经常加热杀死微生物，以防止变酸或者发霉，在下次使用时，可以适当的增加一些调料用量。

二。酱

酱，是将加工整理的好的原料，放入酱汁中，然后使用小火加热至原料酥烂，酱汁收干的一种烹饪方法。酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味儿浓，因此，酱适用于形大质老的原料，如酱牛肉，酱猪蹄儿，酱肘子等。

（1）酱的特点

酱的菜肴一是色深，二是酥烂味儿浓。色深，一般是通过酱油糖色或红曲水进行着色，酥烂味儿浓。酱的菜肴常用的调味品有:酱油，精盐，白糖，花椒，大料，桂皮，丁香，砂仁，草果，白芷，豆蔻，小茴香，料酒等。

（2）酱的操作要点

①。首先要调好酱汤，随后将原料放酱汤中，大火烧开后转入小火，最后转入大火，将酱汁收干包裹在原料的表面即可。

②。在调制酱汤时，我们将调料和水应该一次性加足，这样可以避免，在原料酱汁过程中出现酱汤不足的情况。

③。为了使酱的菜肴更加入味，我们应该在原料入锅前，用酱油，料酒，葱花，姜和花椒腌制，等待原料入味后，再放入酱汤中进行加工制作。

——:最后总结:关于酱和卤的区别是什么？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

超小厨牛肉酱做法

主料：卤牛肉250g

辅料：油适量、黄豆酱5勺、海鲜酱2勺、甜面酱2勺、大葱1根、生姜适量、白芝麻适量、干辣椒粉适量

做法步骤

1.准备好食材。

2.芝麻炒熟备用。

3.卤牛肉切粒，姜和葱切碎。

4.热锅下油下少许姜。

5.下牛肉粒。

6.炒至颜色变深。

7.下葱姜碎。

8.下5小勺干辣椒碎。

9.下5勺黄豆酱。

10.放2勺海鲜酱。

11.加2勺甜面酱。

12.炒一会让几种酱料充分混合。

13.最后下炒好的芝麻炒匀即可关火。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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