牛肉粉店装修效果图 贵州牛肉粉馆要什么设备
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郑州最好吃得牛肉粉在哪里?
二七区大学路丹尼斯康桥华城步行街A1(桃源路勤劳街),花溪牛肉粉,推荐菜
牛肉粉(10元)是该店最受欢迎的食物之一,除了牛肉粉,该店干扮牛肉粉也深受广大顾客欢迎。
跪求湖南常德牛肉粉做法及配方,有重谢?
很高兴来回答湖南常德牛肉粉做法及配方。希望可以帮到你。。
常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史,早在清光绪年间,常德就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。长期以来,常德人不论男女老幼,都喜欢食用米粉;外地来的客人,也以能品尝常德米粉为一大乐事。
湖南常德津市牛肉米粉技术配方
一:牛肉的卤制(2斤牛肉计算)
1:香料包的配方
小茴香8克,甘草3克,白叩5克,香叶4克,桂枝5克,木香5克,霍香3克,八角8克,花椒5克,砂仁8克,草果8克,桂皮6克,泡30分钟洗干净再用纱布袋装好,纱布袋当地市场有卖的,也可以自己去药店买纱布自己做纱袋。
2:牛肉的清洗飞水
将新鲜的牛肉切拳头大小,洗干净,清洗的时候用手用力挤压牛肉块,将血水挤压出一些,然后放到锅里加冷水煮,水面要能盖住牛肉,水开后撇去表面的泡沫杂质,煮5分钟拿出来,注意这个原汤要保留的,千万不要倒掉丢弃,后面要用这个汤,煮牛肉码子要的。
3:牛肉的卤制
把汤锅清洗干净,把飞过水的牛肉和香料包放到汤锅中,加水一起煮,注意水量要淹没牛肉和香料高一个拳头。如果不够水就加清水。先大火煮开,然后改小火卤制15分钟,再关火焖30分种,千万不要加盐。卤制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味
注意
这个卤水要留着的,用久了就是老卤水,卤水越老越香越有风味,这就是老店米粉好吃的秘密。但是保存要注意,每天要烧开两次,冷却后放在冰箱中保鲜。香料包可以用5次以上,只要用香味就可以用,沥干卤水也是放冰箱保鲜保存。
二:牛肉码子制作
1:冷却改刀
将牛肉放凉,放凉肉质会硬,目的是为了更好的切形,将牛肉或牛腩改刀为小方丁(立方体),约1.5CM长*宽*高,要大小均匀,切入老姜片50克。
2:炒锅烧热,倒入调和油200克烧到刚有一点出烟,放入牛肉丁老姜片翻炒,当牛肉上的肥肉出油的时候,香气浓郁,加入200克辣椒面(不吃辣的可以少加,要辣的可以多加一点,将干辣椒打成粉末即成辣椒面),加入花椒3克(不要麻味可以少加),王守义十三香粉10克,当炒到辣椒有香味出来的时候,加入50克牛油一起炒半分钟,再加入料酒5克,生抽15克,鸡精12克,味精5克,白糖5克,耗油30克,王守义十三香肉味王调味料8克,四川正宗郫县川老汇红油豆瓣酱50克,盐适量(最好牛肉煮好后再加,加盐的时候要先品尝咸味,因为豆辨酱,生抽都是咸的,这点一定要小心),再加前面牛肉飞水的原汤(加水的量为没过牛肉一个拳头的水)加入高压锅压一起压10分钟(这里很灵活,如果你的火大,就压10分钟,火小就压13分钟,在实践中不断的摸索,要求牛肉不能太烂,也不能太硬,我们一般压10分钟足够,牛腩时间还要久一点)。高压锅压好后,再加奇香红油100克,试好味道就就可以出锅了,(如果没有高压锅就用炒锅煮,不过时间要长,具体多长自己要品尝一下口感,我的经验是牛肉60分钟左右这个样子。牛腩要2个多小时)牛肉码子制作完成。
三,成品牛肉粉面制作(湿米粉100克)
牛肉粉或者牛肉面的做法,取一干净碗,碗中加蒜泥5克,生抽5克,酱油小半勺1克,味精1克,鸡精3克,奇香红油3-5克,猪油3-5克(猪油最好当天炸的当天用,这样才香)装入碗中,再倒入大半碗骨头汤(250克),再把在开水锅中烫好的米粉放入碗中,加入适量牛肉和煮牛肉的汤汁,再撒上香菜,葱花,一碗美味的牛肉粉就做好了。
注意:只要口感好的米粉或者面条都可以做,要麻味的可以加花椒油或者花椒粉进去,要辣味的可以加粗辣椒粉油进去,也可以让客人自己加。
贵州牛肉粉馆要什么设备
贵州牛肉馆城管要什么设备?
如果你想开一个粉馆的话,必须要桌子,然后还要要那个煮粉的那个歌,还有碗筷嗯,还有煤炭,还有那个厄门面,这些设备都要之前的,还有卤东西的那个不锈钢的锅,还有就是我们必须要租一个门面,租一个门面的话里面还要装修,还要那些柜台一些。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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