日本跟澳洲的牛肉 日本和澳洲各不同

这篇文章给大家聊聊关于日本跟澳洲的牛肉，以及和牛肉等级划分 日本和澳洲各不同对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

和牛肉等级划分 日本和澳洲各不同

爱吃牛肉的饕客都知道，到日本旅游一定要品尝当地的日本和牛，其美味让人无不感叹「此物只因天上来，人间难得几回有」，纷纷表示吃过一次就回不去了!日本人除了相当重视牛只的养殖和照顾，养出了肥滋滋的精品牛肉，亦对于肉质有相当严谨的等级区分，不想花大钱当冤大头，你一定得先搞懂关于日本和牛的小知识。

认识日本和牛

日本和牛是一种日本明治时代和欧美国家的品种交配、育种改良而来的肉牛，共有四个不同品种：黑毛和牛JapaneseBlack、褐毛和牛JapaneseBrown、日本短角牛JapaneseShorthorn跟无角和牛JapanesePolled，和牛便是这四种的通称，其中主要以黑毛和牛为主(占90%)。

日本黑毛和牛

因拥有独特的血统，加上日本人相当重视牛只饲养方式，使得养出的和牛油花分布密而平均，有着独特的风味和质感，美味程度凌驾于世界其他品种的牛肉之上，让和牛成为牛肉中的王者。不过近年澳洲和美国也出现人工育种的「和牛」，风味、肉质略逊日本和牛一筹，所以到餐厅用餐，务必注意菜单上的「和牛」是否为在日本土生土长的牛肉。

和牛以其细腻的油花闻名全球。

和牛的等级评断

日本食肉格付协会JMGA将屠宰后，去除皮、骨、内脏的和牛「枝肉」判定成A5～C1共15个评级，从等级评定中可以从英文字母和数字分别看出两项指标。

日本和牛的15个等级，以A3～A4等级较常见，A5则是最高级。

歩留等级(YieldGrade)

以字母A～C表示。又称作成品率等级，以一套特定的公式来计算从特定部位中能取出的「肉量百份比」，再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A为良好(72%以上)、B是一般标准(69～72%)、C则较差(69%以下)，等级越高代表这块肉品发育的越完整。

肉质等级(Qualitygrade)

以数字1～5代表，分别从「油花比例及纹理分布」、「肉质色泽」、「肌肉纹理及结实度」、「脂肪品质及色泽」4个项目来鉴定;4项会分开来给1～5的分数，数字越大表示越优质。最终分数则是取最低者，例如若某块A级肉的前三项皆是5(优良)，最后一项却是3(标准)，那么这块肉便只能得到A3的等级，标准可说是相当严苛。

1.油花比例及纹理分布：除了字母搭配数字，你也可能在菜单上看到No.10的等级标示，这便是根据牛脂肪交雑基准(BMS)的标准，将牛肉油花分布的密集度分成12种，并相对应到1～5级，最高级的No.12油花比例必须达到56.3%以上才能取得。

肉质等级对应至BMS的对照表。

BMS油花等级判定表(PIC：日本食肉格付协会)

日本人以「霜降」来形容分布密集的油花，而BMS主要就是依据霜降的纹路来进行评级。

因此，尽管都是A5级的牛肉，油花仍会有No.8～No.12的差别(日本人真是非常的龟毛细心呢!)。不过No.12的和牛即使在日本也相当罕见，开出的天价可能动辄数十万日圆!所以千万别贪小便宜，购买号称高品质、价格却出乎意料地便宜的和牛。

2.肉质色泽的判定：根据牛肉色基准(BCS)分成7个光谱等级，其中No.3～No.5较佳。

3.脂肪品质及色泽：根据牛脂肪色基准(BFS)亦分成7级，No.1～4较佳，乳白色的脂肪为最好的色泽，而越是偏淡黄色者则较差。

4.肌肉结实度：肉质则是从粗糙到软嫩评定成1～5级，不过即使是最嫩的5级肉，也会因为部位的不同而造成口感差异喔!想吃到最嫩的牛肉，建议选择牛只较少运动的部位吧。

除了看等级看品牌也行

一般在餐厅里，大多会看到A3～A4等级的牛肉，顶级一点的和牛店也会贩售最高级的A5，价格也最高。如果你嘴馋想来点牛排，其实点A3就够了，偶尔与朋友聚会可以尝尝A4，至于A5……可以先勒紧裤带，再选个良辰吉日(例如加薪日)大肆挥霍一番。

除了以上的分级外，你一定也听过人称三大和牛(さんだいわぎゅう)的名牌牛肉：松阪牛MatsusakaBeef、神户牛KobeBeef，以及米泽牛(或近江牛，第三名是这两位在竞争)，便是从和牛中精选出来「高级中的最高级」!举神户牛为例，除了饲养方式、品种和产地的规范之外，还必须达到A4～A5才有资格被称做神户牛，而BMS则必须超过6级，甚至用嘴巴就能融化生肉上头的油花，唯有用入口极化才能形容，也造就了其不凡的身价。

滋贺县的近江牛。

而在前三名之后，还有宫城的仙台牛、岐阜的飞驒牛、长野的信州牛和冲绳的石垣牛等是各地区的知名和牛品牌，野是你品尝和牛的好选择。不过，即使三大和牛即使和其它和牛被评为同样的评级，价格和肉质也会硬生生高上不少!简单来说，三大和牛的A4级就会比飞驒牛、仙台牛的A4级更佳，而飞驒牛、仙台牛的A4级又会优于普通和牛的A4级...依此类推下去;下次想品尝和牛，点餐时务必注意菜单上的标示，才不会点错。

A5等级的飞驒牛，脂肪在室温下就会融化。

澳洲和牛等级介绍

澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA(MeatStandardsAustralia)的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1～M9级，相当着重大理石油花(Marbling)的分布比例，有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。

MSA和AUS-MEAT的等级对照。

下次到餐厅享用澳洲和牛，看到菜单上的Grade500或Grade5，你就知道谁比较高级了吧?绝不是数字大就比较好喔!不过自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」后，因其美味程度远胜于M9，也些餐厅会在菜单上写着M9+，于是民间厂商便自行增定了M10～M12级。

澳洲和牛的M12最高级大概接近日本和牛的A5等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDAPrime等级的两倍以上。不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同(前面你已经看过日本人对评级有多吹毛求疵了)，即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。

美国和牛介绍

美国极黑和牛在英文中通常叫作AmericanStyleKobeBeef或AmericanKobe，亦是在1991年从日本引进和牛精子，经过人工交配、繁殖，再照着日本的饲养方饲培育而出。虽然肉质嫩度略逊日本、澳洲和牛一筹，但带有独特的风味，品质也胜过一般USDA评级的美国牛;因为价格较低，一般火锅或烧肉店强打的极黑和牛多是指美国极和黑牛。

美国和牛会以AmericanWagyu、Americanstylekobebeef来标示。

美国极黑和牛由低至高分为Silver、Black、Gold三等级。一般来说，极黑和牛Gold的大理石油花(Marbling)等级大致上与澳洲和牛的M9～M10相近(约是日本和牛的A3);Black则是在澳洲和牛M6～M8的等级(大概等于日本和牛A2)。

各国牛肉等级比较表

认识了日本、澳洲和美国和牛之后，现在就来看看这三种的等级该如何对照，也加上市面最常见的美国牛USDA的等级提供给你参考!

美国牛肉、美国极黑和牛、澳洲和牛及日本和牛的等级对照表。

澳洲和日本都有和牛,哪个地方的和牛口感更好呢

最后，最为关键，就是日本人有意炒作，也善于炒作，日本人把和牛玩成了奢侈品，奢侈品贵不贵，肯定贵啊。宰杀。再有就是喜欢吃和牛的人多，市场上需求大于供给。

其他的还有媒体的过度宣染、商家的恶意哄抬。以上因素使得和牛价格一路猛涨，达到了令人咋舌的地步。和牛也是世界上最贵的肉种，动辄一斤和牛售价数万日元，但很多时候在国内有钱也不一定能吃到最正宗的和牛肉。三颗，日本本国产的菠萝一颗七百日元，而菲律宾产的两三百一颗，这样的例子不胜枚举，日本的饮食店也各种以「使用国产食材」标榜自己，这种对国产食品的推崇是奶粉、纸尿布中国最穷的群体是谁？农民，对农民的不尊重注定我们不会有和牛这种全球认可的顶级食材。阳澄湖大闸蟹好不好，洗澡蟹占了多数。

烟台大樱桃好不好，人们还是喜欢车厘子，因为人家牛是另外一个物种，染色体跟普通牛都不一样。常见的普通牛多半用于产肉，奶牛最常见的莫过于黑白花（荷斯坦奶牛）。和牛就是用来吃肉的，所以区别于奶牛，虽然祖上也有荷斯坦的颠瘦肉才积存脂肪，一层瘦肉，一层脂肪，一层瘦肉，一层脂肪，就像填鸭，法国养的鹅肝，胖人的脂肪肝一样，假如没有人捧他，啥都不是，其实欧美养牛的都这样，他们的牛被杀掉以市场方面讲，现在和牛在世界上越来越多国家得到认可，需求量大而产量有限，物以稀为贵，市场行情看好价格也就越来越高。拆开来讲讲。怎样才算和牛？和牛和国产牛竟然不能划等号？和牛的主要品种有四种？然后，最莫名奇妙的是：非日本纯种的和牛产量竟然也可以叫做和牛，并且产量比本土和牛还要大？

什么是澳洲和牛,只听说过日本和牛

珍贵的和牛，一口上千的价格都有，很多人都觉得和牛属于日本，当然日本方面也表示，只有“只有在日本本土饲养生长的牛才可以被称为和牛”，可随着澳洲和牛的品质提升，澳洲和牛也越来越受认可。

事实上，从2001年起我国就禁止进口日本牛肉，因此在中国所看到的所谓“和牛”基本上都是澳洲和牛。

那么，日本和牛是怎么来的？

在明治维新以前，日本人是很少吃牛肉的。当时生产力不发达，出于保护农耕的目的，公元675年日本天武天皇颁布了“肉食禁止令”，即每年四月至九月间禁食牛马犬猿鸡等动物；受当时佛教的传入和日本神道教的影响，崇尚茹素，认为牛肉是不洁之物，有身份的人都不屑于吃牛肉；日本靠海，各类海产资源非常丰富，当时的饮食也喜爱鱼肉之类的清淡优雅的饮食，肉食在日本人食谱中所占的比例极低。

当时在日本售卖牛肉的店铺都是凤毛麟角，且都是最下等的店铺，只有破落户和穷学生是那里的常客。直至1854年，美国人佩里的黑船敲开日本国门，明治政府开始把肉食作为改良日本人体质、文明开化的一个重要手段在社会上推行。

1872年明治天皇带头挟了一筷子牛肉，食用牛肉才开始成为了风潮。同时“日本近代教育之父”福泽谕吉先生也是“食肉运动”的推行者，他先后在报纸上发表了《肉食之说》与《必须吃肉》两篇社论文章鼓吹吃肉的好处。

由于这些名流权贵的大力推动，食用牛肉马上开始成为了一种新的社会风尚，与“富国强兵”、“文明开化”划上等号，各种牛肉料理店也如雨后春笋一般冒了出来。

肉食开禁以后，人们对牛肉的热爱达到了顶峰，仅1879年一年，日本人就吃掉了3万余头牛。

日本原本用于耕作和交通运输的牛并不是肉牛，虽然有独特的霜降特征，但体格小，产肉少，日本本土的牛资源渐渐开始供不应求。于是，为了提高牛肉产量，日本政府开始鼓励引进外国的优秀牛种与本国牛进行杂交，最终得到了体格大、产肉量高，饲养周期短并且霜降明显的优质肉牛。“和牛”的说法就是这时候诞生的，是为了与外来牛种进行区分。

所以，所谓纯种和牛，其实一开始就是杂交的。

不过，杂交过度的后果是原产牛的霜降基因也被逐渐稀释，日本政府发现这一苗头后赶紧采取措施。经过对各牛种进行系统整理，最终于上世纪五十年代，确立了黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和无角和牛四个品种为和牛，这些和牛被严格禁止与外来的牛种杂交，以保证其血统的纯正。

虽然最出名的和牛是这四种，但在日本各地进行商标登录的和牛品牌已超过150种。

日本和牛等级

关于和牛的等级评定，对于食物态度极其严肃认真的日本人制定了非常严格和精细的评级标准。日本的牛肉等级制度是由日本食肉格付协会制定的，根据“肌肉色泽度”、“脂肪色泽度”、“肉松弛度”、“脂肪交杂度”四个指标来进行评分。每个指标都分为1-5个等级，最终牛肉的等级不是按平均值，而是按最小值来确定。只有当一款和牛的四个指标均达到5时，它才能被叫做A5级的和牛。

“脂肪交杂度”是日本人尤为钟爱的一个指标，因此又被细分为1-12个等级,等级越高，说明霜降特征越明显。

日本和牛是如何传至澳洲的呢？

一直以来，日本几乎禁止和牛牛种的出口，但70年代日本少有地向美国出口和牛牛种，澳洲因此才有了获得发展和牛的机会。

目前，澳洲、新西兰、美国、加拿大、苏格兰均有黑毛和种的和牛畜牧产业，就血统来说，和日本和牛都非常接近，只不过，各地饲育方式不同，认定级别不同，市场上能买到的品质也不同。

澳洲纯血和牛血统主要来自日本和牛中一些基因最好的牛种--Tajima、Fujiyoshi和Kedaka，其中Tajima的比例很高。经历近半个世纪的漫长过程，澳洲纯血和牛以日本传统方式进行和牛养牧，所出品的和牛可以说已经完全是100%的日本和牛。

在澳洲广袤的牧场饲养，没有人也没有其他生物打扰，生活极其舒适，因此澳洲和牛能产出柔嫩多汁、口感醇香、大理石纹路均匀丰富的牛肉，其肉质获得牛肉品质鉴定MARBLESCORE12的高分，成为全球顶级牛肉之一。

澳洲和牛等级

澳洲牛肉评级是对照澳洲肉类规格管理局的大理石花纹参考标准对大理石花纹进行评价定级；按照澳洲国家标准，牛肉油花等级分为MB0~MB9级（M10/M11/M12等，都是厂家自编的等级，非澳洲官方标准），级数越高，油花品质越好。

和牛不是每个部位的油花量都相同，所以取其中间点，也就是肉眼跟西冷交界的横切面（介乎11和12肋骨之间），来判定整头牛的油花等级。也就是说，一头牛的这个位置的横切面被判定为MB7的话，那么这头牛的其它部位都是MB7。

根据两国和牛认定的标准，基本认定A5则为最高等级和牛，而澳洲M9级和牛相当于日本A3级和牛，M12品质则与日本A5级和牛相当。但就个人烹饪而言，M5-M9等级的和牛就是非常珍贵的食材，厦门玖新旗下的品牌欣新达的和牛，口感非常细腻，它的厚度特别适合在家烹饪哦~

关于日本跟澳洲的牛肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。