牛肉火锅店切牛肉？一般火锅店里采用的牛肉是牛身上哪部分肉-菲力牛肉网

牛肉火锅店切牛肉？一般火锅店里采用的牛肉是牛身上哪部分肉

各位老铁们好，相信很多人对牛肉火锅店切牛肉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉火锅店切牛肉以及一般火锅店里采用的牛肉是牛身上哪部分肉的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一般火锅店里采用的牛肉是牛身上哪部分肉

大家最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。

牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种，而在西餐厅和肥牛火锅店中，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人目不暇接。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。

里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜，是做牛排的极品。当然，里脊肉也可以用来炒肉片吃，不过这样就浪费了它应有的价值了。

外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。

上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。

眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。

脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。

肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。

臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。

吃火锅可以自己切牛肉吗

可以自己切牛肉。

首先吃火锅时，牛肉的主要问题是容易老，自己切的话用下面方法可解决：

1可以自己切薄片，把牛肉冻透了，取出后自然解冻两分钟，等融化到有冰碴的感觉开始切，但是不能完全消透，这样自己也能切出很薄的肉片；

2买小牛的里脊肉，很嫩，鲜肉切厚些口感也很好，不会老。

涮火锅吃的牛肉片能自己切出来么

这个是完全可以的！依照个人口味有不同切制的方法！

一种是吃冷冻后切出的薄片：这个需要把牛肉放置冰箱冷冻室30分钟，待冻至肉的三分之一厚度时再切就会很薄也很容易了！

另外一种就是吃鲜牛肉片：这个是我比较推崇的吃法，这样一不破坏牛肉本身的鲜香，二来免去了冻肉的麻烦！只是这个就要考验个人的刀工了！呵呵！

忘采纳！

文章到此结束，如果本次分享的牛肉火锅店切牛肉和一般火锅店里采用的牛肉是牛身上哪部分肉的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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