牛肉片怎么做才嫩爽的好吃？牛肉片怎样做才能又嫩又滑-菲力牛肉网

牛肉片怎么做才嫩爽的好吃？牛肉片怎样做才能又嫩又滑

大家好，牛肉片怎么做才嫩爽的好吃相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉片怎样做才能又嫩又滑也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉片怎么做才嫩爽的好吃和牛肉片怎样做才能又嫩又滑的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉片怎么做又好吃又嫩

原料：牛肉、香油、盐、生抽、小苏打、葱花、贵州灯笼椒粉、香菜末、细姜茸。

做法步骤：牛肉切薄片，加水抓揉三次，使肉吸收足水份，然后加生抽、糖、小苏打、生粉抓匀，上面盖上一层油待用。姜茸、葱花和辣椒粉拌匀，淋上滚香油待用。

锅加水烧开，下牛肉烫熟。打起控水、牛肉拌匀辣椒油、香菜末装盘。来自美食天下凤记美食的作品。牛肉好吃，但传统的炖牛肉没有几个小时甭打算鼓捣熟，嘴馋心急可咋办？最近很火的凉拌牛肉真不赖。

我也做了一回，虽然没有炖牛肉那般醇厚，但20分钟立马儿吃上，解馋又省事。这个拌牛肉的原理很像是涮羊肉，通过焯烫使肉片在短时间内成熟，还保持了牛肉的口感和营养。虽然今儿做的酸辣口儿的，但刚说了跟涮羊肉原理很像，所以也可以尝试做成麻酱口儿或者其它口味的。

怎样才能让牛肉片又嫩又滑

做好的牛肉是否松软嫩滑与选料以及加工方法都有密切的关系，具体可尝试如下以下三种方法：

1、裹淀粉，准备适量干淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉均可，与水以一比二的比例调成湿淀。.将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，下锅爆炒。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，可使牛肉更加鲜嫩，松软可口；

2、裹蛋清，将牛肉切成片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟后翻炒。在翻炒的过程中，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩；

3、加啤酒，在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后进行翻炒。因啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

牛肉片怎样做才能又嫩又滑

1、嫩滑的牛肉片从切牛肉开始！

切牛肉一定要逆着纹理来改刀，通俗的说就是必须把纹理切断，牛肉的肌纤维跟其他肉类不同，它很长很有韧性，想要口感好，就得减少肌纤维的拉伸。

2、第二个步骤就是腌制了，肯定不能直接就下锅炒。腌制的过程，使牛肉更加嫩滑。

一般饭店的腌制的方法:

加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉，搅拌均匀，再加入少量的食用油，再次搅拌好腌制20分钟。这里有一个特别注意事项:

千万不能先放盐，这会让牛肉脱水，后面怎么补救都没有用的了，切记！切记！！！！

3、炒制过程中，加适量开水，注意是开水！！！

锅里放入油，油温高一点的时放牛肉，下锅后马上用铲子滑散翻炒，翻炒变色后加入适量的开水。

这里是第三个特别注意事项:一定要加开水，不能加冷水。

4、炒制的过程中，时间的把控。

整个炒牛肉的过程不能超过2分钟，超过了就会又老又柴，加开水就能减少炒牛肉的时间。

只要掌握了这些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了！！

关于牛肉片怎么做才嫩爽的好吃，牛肉片怎样做才能又嫩又滑的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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