牛肉煎包保温时间长了发硬？正宗商用牛肉煎包配方-菲力牛肉网

牛肉煎包保温时间长了发硬？正宗商用牛肉煎包配方

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉煎包保温时间长了发硬，正宗商用牛肉煎包配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

上海牛肉煎包做法

1，先和面：准备一个干净的盆子倒入适量的中筋面粉和低筋面粉，盐，泡打粉，糖搅拌均匀，接着用温水把酵母粉化开，均匀的倒入面粉中并用筷子搅拌均匀。

2，然后用擀面杖把面团擀开

3，接着把长条切成16个剂子，切好的剂子盖上保鲜膜放置按板松弛。

4，然后把咖喱块加少量的温水放入微波炉叮40秒钟至融化，卷心菜洗净切末，洋葱去硬皮洗净切碎丁备用

5，放凉的过程我们来准备皮儿，取出一个剂子用擀面杖擀成一个圆形的皮中间稍微厚点，一次把所有的剂子都做成这样的皮

6，然后用双手稍微搓下，在按板上面轻轻压扁，所有的剂子都处理完后，起不粘锅，锅底适量的油，饼胚冷油下锅，小火煎至底面金黄色时翻面，接着从锅边淋入饼胚三分之一高度的水，盖好锅盖，转入中火焖几分钟

7，最后，把盘子里先铺一层吸油纸，煎好的包子放入吸油纸上面，放温就可以吃了，又香又脆，里面的牛肉味鲜肉嫩，口感非常好。

牛肉煎包的做法和配方

用料：牛肉馅500g，葱5根，胡萝卜2根，面粉(自发粉或者高筋面)500g，碱少量，酵母，姜1块，料酒，生抽，老抽，八角，香叶，草果，花椒，鸡蛋1个

牛肉煎包的做法步骤

步骤1

5g酵母用温水搅拌均匀,加少量糖,静置发泡

步骤2

加入面粉,用温水和面,成面团后盖上湿布,放在温暖处发酵到两倍大

步骤3

牛肉馅加入擦丝的胡萝卜,剁碎的生姜和葱,大量料酒,1勺糖1小勺盐,生抽老抽,1个鸡蛋

步骤4

锅中小火下少量油炸花椒八角桂皮香叶,切碎的草果,炸10分钟,扔掉香料.油放凉后倒入牛肉馅

步骤5

发好的面切成大剂子,擀成面皮,包成包子,不需要褶

步骤6

锅中下油,中火,放入包子,煎到底部金黄后翻面

步骤7

面粉和水调成1:15的水,倒入锅中,盖上锅盖,等到水收干即可出锅

正宗商用牛肉煎包配方

原料：鲜牛脖肉500克，姜25克、大葱250克、圆葱150克，豆皮1千克。

调料：盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋清25克。（ps:不要蛋黄）

烹饪方法：

（1）鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋清25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。

（2）老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀饧10分钟即可。

（3）每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一锅。

（4）平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。

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