牛肉放后备箱有水分，海底捞腌制的牛肉为什么那么嫩
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉放后备箱有水分和海底捞腌制的牛肉为什么那么嫩的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉放后备箱有水分以及海底捞腌制的牛肉为什么那么嫩的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
为什么腌制后的牛肉炒出来有水分
腌制任何食物都会有水析出，因为盐分的渗透压要强于水分，所以盐分会将水分挤出食物。只要出水不多，就是正常现象。。
所以咱们看炒青菜（泛指绿叶菜）炒完以后都会有汤水的吧？
无非就是多少的问题，一个就是洗菜的时候菜叶上带着没有完全控干的水分，一个就是酱油醋等液体调料的水分，但是所占比例最多的就是菜本身自带的水分被盐挤了出来。。
如果你不信，可以尝试一下，两个锅同时炒相同重量的香菇炒青菜，一个正常加佐料，一个不要放盐、鸡粉、蚝油等含有盐分的佐料（香菇炒青菜估计没有人会放酱油和醋吧？）用相同的时间炒制出锅，必然是正常放佐料的那一盘菜汤水会多一些。
海底捞腌制的牛肉为什么那么嫩
主要原因：首先是海底捞特有的腌制方法。牛肉会先经过均衡腌制，有较高的弹性，使其口感非常滑嫩宜人；
其次，特有的卤汁搅拌技术，在牛肉中加入水分和鲜汁，增加了口感，使牛肉变得嫩滑可口。
标准牛肉含水是多少
牛肉的自然（基准）含水量，可以用国标法事先测定（标定）出来，如北京市工商局标定的北京地区的牛肉基准含水量为63.3%。按照国家规定的牛肉水分限量标准，牛肉含水量>77%既可判为注水肉，或含水量超标。
OK，关于牛肉放后备箱有水分和海底捞腌制的牛肉为什么那么嫩的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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