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腌制牛肉的做法大全集腌制咸牛肉的做法大全

今天给各位分享腌制牛肉的做法大全集的知识，其中也会对腌制咸牛肉的做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

腌制咸牛肉的做法大全

工具原料：

牛肉（量随意）；盐适量；花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等可根据自己爱好口味适量添加。

步骤方法：

1、把牛肉上的血要洗干净，以保证肉色鲜红、晾透；

2、下锅，下锅时，放一层肉，撒一层盐。盐与肉之比为1:20，并且盐里最好加少量的火硝，这样能使盐往肉里渍得快。

3、肉放入完后，肉少的话每隔一小时翻摔一次。以保证牛肉色鲜透明，过盐快而均匀，连续翻摔六次后，盐水全部浸渍到牛肉块内；

4、把牛肉捞出来，立即用老汤煮。要滚锅下肉，冷水下肉易中毒。下肉时，肉面朝下，肉泡在水中不能露出水面。花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要装在小布袋内，与牛肉一起下锅，先用大火烧，逐步变小火。一小时翻一次，五个小时后肉可煮烂，再翻一次停火。焖两个小时，待肉汤降到50℃时，把汤里的油盛出来，而后捞肉块即可。

注意事项：胬何时煮何时捞。如果不煮，千万不要再翻动，如果一翻动，肉色由红变绿，味道就不好了。太康牛肉以红色透明、肉烂味鲜而闻名于世。

腌制好的牛肉的做法

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我为大家收集的腌制好的牛肉的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。

香酥牛肉饼

主料：肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g

辅料：油适量、盐适量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g

做法：

1、400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒

2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子，抹上油再醒

3、碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）

4、适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些

5、准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2：1）

6、在抹了油的案板上，取一个剂子

7、擀平或者压扁，醒好的面团非常听话

8、均匀的抹上油酥

9、撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1

10、最边上一头放上适量牛肉末

11、撒上葱花大量，这个一定要多

12、慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多

13、最后收口

14、卷好后，再次立起来醒10分钟

15、擀压成饼

16、锅中多倒些油，煎制两面金黄即可

萝卜烧牛肉

主料：牛腩500克白萝卜200克胡萝卜100克

辅料：香菜3棵

调料：色拉油适量食盐10克葱1段姜1块八角2粒料酒2勺生抽2勺陈皮2块水适量

做法：

1、牛肉洗净切块，用凉水泡1小时

2、锅内烧热水放入泡好的牛肉，煮开，煮出血水，捞出，用清水冲净，控干水分，锅内放入色拉油，油8分热，加入葱姜、花椒、大料、陈皮，翻炒入味，放入牛肉继续翻炒，炒干水分

3、加入适量料酒和生抽，继续翻炒，加入清水，一定要一次性加入足够的水，不要中途加水，大火煮开，小火慢慢熬煮，白萝卜切块

4、胡萝卜切块，牛肉煮到9分熟加入白萝卜、胡萝卜，再加入适量食盐，翻炒一会，如果锅内水少就少加一点水，慢慢熬至牛肉和萝卜软烂即可关火，盛盘撒上香菜即可食用，小火熬出的牛肉非常的好吃和入味

澳洲牛肉汤

主料：牛腱子筋膜100克牛肉1块

辅料：白萝卜1根

调料：食盐适量、姜适量、八角适量、料酒适量、小葱适量、胡椒粉适量、水适量

做法：

1、锅中加入水烧开，将澳洲牛肉筋膜和肥肉倒入锅中汆去血水捞出

2、另起锅加入水烧开，倒入汆好的澳洲牛杂肉，放入姜片、大料和葱段倒入少许料酒，然后大火炖开，转文火慢慢煮熟半个小时，再下入白萝卜煮熟加入适量盐和胡椒粉即可

龙须牛肉

主料：牛肉600克

辅料：白芝麻1撮

调料：色拉油适量、花生油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角3颗、花椒适量、干辣椒适量、老抽适量、大蒜3瓣、茴香适量、肉桂适量、草果适量、香叶适量、孜然1撮、麻辣粉1撮、辣椒粉1撮、五香粉适量、水适量

做法：

1、瘦牛肉600克，洗净用叉子在肉上叉无数小孔，以便更好入味

2、葱切丝、姜切片、大蒜三瓣拍碎、大料3颗、茴香、肉桂、小辣椒、花椒草果、香叶适量

3、将五香粉、盐、酱油和少许鸡精撒入肉上，摸均匀。然后将2中的调料倒入肉盆中，盖上保鲜膜腌制两个小时

4、腌制好以后，锅中填满谁，将肉和腌制的作料一同倒入锅中，再加入少许老抽，大火煮沸撇去浮沫，改为小火煮熟

5、将煮熟的牛肉取出，用木棒打散，再手撕成丝，放入油锅中炸酥捞出，再淋上少许花生油、熟芝麻、辣椒面、孜然粉、少许麻辣鲜搅拌即可。美味的龙须肉就做好了

可乐炖牛肉

主料：牛肉（腑肋）750克

辅料：洋葱2个白萝卜1个

调料：食盐2小勺葱1根姜1块八角1个桂皮1块干辣椒4个料酒1小勺生抽2小勺老抽1小勺可乐小半瓶香叶3片植物油1汤勺

做法：

1、牛肋条肉先用清水泡约一个小时，中间换几次水，泡好后切块

2、牛肉块放入冷水中，水沸后捞出冲洗净，洋葱切片，葱切段、姜切片

3、炒锅中放油，油热后放入牛肉翻炒约5分钟，再放入葱、姜炒出香味，加入生抽、老抽、料酒再炒约5分钟

4、放入洋葱片炒软，加半瓶可乐和水（比例是1：2）与牛肉平行

5、加入八角、桂皮、香叶、干红椒大火烧开；转入砂锅，改小火慢炖1个半小时，再加入切片的萝卜和盐，继续炖约20—30分钟即可出锅

茄汁牛肉球

主料：牛肉250g猪肥膘60g番茄4个

辅料：油适量盐适量葱适量胡椒粉适量生粉适量姜适量

做法：

1、番茄去皮洗净切块

2、准备材料，牛肉250克，猪肥膘60克，姜，葱

3、葱，姜切末

4、牛肉和猪肥膘切成小块，加入姜末

5、放入料理机打成牛肉馅

6、生粉放适量水化开

7、牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油，生粉仔细搅拌

8、在加入葱，一边加生粉水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可

9、摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来

10、起锅，下适量的花生油，油热7分，转中火，下肉球，炸至金黄色。

11、锅里倒少许油，油烧热以后，将番茄倒进去，小火慢慢炒，炒五分钟左右，炒至番茄出沙

12、倒入炸好的`牛肉球烧10分钟调入盐起锅撒上葱花即可

大碗牛肉

主料：牛肉适量

调料：八角适量花椒适量桂皮适量番茄酱适量甜面酱适量辣椒酱适量白芷适量茴香适量香叶适量

做法：

1、把牛肉切成寸块

2、放入锅中，倒入凉水（一定要凉水下锅，这样容易耗出浮沫）

3、水烧开后，捞出表面的浮沫

4、锅中倒入适量油，油热后先放入辣椒酱炒香

5、放入甜面酱翻炒

6、最后放入番茄酱搅匀（一定要按顺序放，这样做出来的酱汁味道更鲜美）

7、放入焯好的牛肉块翻炒，使酱汁包裹在牛肉上（这样牛肉才更入味）

8、加入开水，放入花椒大料等调味包（放入这些调料可以去腥味，提升鲜味）

9、盖上锅盖子炖40—50分钟即可（时间长一些会使牛肉更软烂）

酒香牛肉干

主料：牛脑（牛上脑肉）500克

调料：食盐2勺鸡粉1/4勺生抽1小勺五香粉1小勺花椒粉半勺孜然1小勺白糖1小勺花雕酒适量

做法：

1、把牛肉洗净，整块放入凉水锅中，大火烧开后撇去浮沫，转中火，煮10分钟

2、用漏网捞出后控干水份

3、炒锅中放入盐，用小火炒热

4、加入五香粉、花椒粉、孜然粉炒香

5、把牛肉切成小块的长条

6、放入小盆中。等炒过的调料放凉至微温的时候倒入牛肉条中拌匀

7、再放入白糖、鸡粉、生抽，然后倒入花雕酒，酒要淹过牛肉。蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏室中腌制一夜

8、将烤箱预热，200度，上下火，烤盘上铺上锡纸，把牛肉条一条条摆到锡纸上，送入烤箱中层，烤12分钟。取出烤盘，用厨房纸吸掉烤出的水，再翻面烤13分钟

9、把烤好的牛肉干从烤箱中取出晾凉后即可食用

如何腌制腊牛肉的做法

原料：牛肉一块，盐、花椒、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各适量。

第一步：选肉。腊牛肉最好选用牛胸肉，有肥有瘦，松紧适度，价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧！

第二步：切肉。将选好的牛肉洗净，控净水分，顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。

第三步：腌肉。将将盐和花椒炒香，均匀地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。

第四步：加调料。腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均匀撒在牛肉表面，再用力揉搓均匀。

第五步：晒肉。用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒，日落而收，基本上需要二十天左右。

第六步：烘干。经过二十天的晒制，牛肉的水分还很大，为防止腐败，要烘干，烘箱温度设定华氏170度，烘30分钟左右。

第七步：继续晒。烘过的牛肉还要继续晒，方法与第五步相同。看着肉一点点风干。

第八步：熏制。如果你喜欢烟熏味，就要开始熏制了，如果不喜欢可以放弃这一步。我用的是樱桃木屑，点燃后将肉放在烟火上熏烤即可。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的腌制牛肉的做法大全集和腌制咸牛肉的做法大全问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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