熟牛肉摆出蝴蝶盘(牛肉五颜六色煮熟了是什么原因)
今天给各位分享熟牛肉摆出蝴蝶盘的知识，其中也会对牛肉五颜六色煮熟了是什么原因进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
牛肉五颜六色煮熟了是什么原因
牛肉五颜六色煮熟了是什么原因
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听听砖家怎么说!
终究是什么导致牛肉切片的外表呈现反光呢？其实国内外对此有许多研讨，也宣布过不少相关的研讨论文。现在的研讨结果普遍认为，这是一种物理上的光学现象。牛肉纤维相对较粗，肌肉是由许多的肌原纤维平行摆放组成的，而肌原纤维又由规整而具有周期性的肌节构成。牛肉切片一般从横断肌纤维的方向进行，所以在被横切之后的断面上形成了二维周期性阵列的肌原纤维界面，组成了一组具有特定参数的衍射光栅，从而使牛肉在光的照射下造成了光的衍射或干与，发作了好像彩虹般的五颜六色反光。从不同视点调查时，反光的波长会发作改变，色彩也会不同，这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象。
这种彩虹现象是否呈现，与光照视点、刀工、腌制、煮制等加工办法、增加食盐和复合磷酸盐的含量、肉的部位以及含水量都有联系。可见，牛肉呈现反光需求必定的条件，难怪有人会对这种较少呈现的现象发作疑问。一般来说，在切开煮熟的牛腱子肉横切面上呈现的概率较大。也有试验标明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更规矩，“彩虹反光”现象也更显着。此外，不仅在牛肉中存在这种现象，在中西式火腿片和咸猪肉中也有发现。
这种因为光的干与导致的“彩虹”，跟肉的安全性无关。有关研讨对牛肉的理化和微生物目标进行检测，都没有发现损害要素的存在。可见，有“彩虹反光”现象的肉在安全性与营养性上与没有此现象的肉无差别。
牛肉的“彩虹反光”是一种自然现象，相似的现象在自然界许多。生物的体色首要分为化学色和物理色两类，其间化学色由生物体内存在的色素引起，比方刚屠宰的牛肉因为缺少氧气，血红蛋白呈复原形状的紫红色；屠宰后的牛肉暴露在空气中，血红蛋白与氧气结组成氧合血红蛋白，肉呈鲜红色；在空气中继续保存，氧合血红蛋白就会被氧化为高铁血红蛋白，使牛肉呈褐色，显得不再新鲜；若再长期暴露在空气中可变为绿色，这是因为空气中的硫化氢与牛肉中所含的血红蛋白发作化学反应，变成绿色的硫化血红蛋白。牛肉在糜烂微生物的作用下引起的蛋白质分化也会使牛肉变成绿色，因而，不要食用变成绿色的牛肉。
化学色一般不具有金属般的光泽，色彩也不会随视角改变而改变。物理色又被称为“结构色”，是因为物质内部的亚显微结构使光发作散射、衍射或干与的光学作用。结构色的特点是一般具有光泽，视角改变会引起色彩改变。除了牛肉“彩虹反光”外，咱们常见的蝴蝶的翅膀、孔雀的茸毛、鱼鳞片、珍珠贝壳等都是典型的结构色。它们的生色原理都与牛肉相同，无非以下几种：薄膜干与、多层膜干与、光栅衍射和光散射，与化学、细菌等原因引起的变色完全是两码事。
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砖家的话你信吗!!
相信专家的话!!!砖家还不知道那天死呢!!
这种情况!
外行感觉!.
牛长期吃某种饲料所致!
牛生长的环境所致!!
凉菜的装盘方法
凉菜拼盘制作凉菜拼盘的方法与技巧
制作凉菜拼盘的方法与技巧
[]二、冷菜装盘的方法：大致有排、堆、迭，围、摆、复等六种各种装盘的形式和方法，都是与原物料的加工成形(条、片、块、段等)密切相关的。因此，冷菜装盘，有赖于刀工的配合。
1.排：将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种。用较厚的方块或腰圆块(椭圆形)，且有各种不同排法：如“大腿”宜诽成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。“油爆虾”或“盐水、虾”宜剥去头部的壳后，两只一颠一倒拼成椭圆。
2.堆：堆就是把熟料堆放在盆中，一般用于单盆，如荤菜中的卤盹肝、酱牛肉、叉烧肉、油爆虾等，素菜中的拌干丝、卤汁面筋、拌双冬等。在堆的时候也可配色，堆成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。
3.迭：迭是把加工好的熟料一片片整齐地迭起，一般造成梯形，迭时需与刀工结合起来，随切随迭，切一片迭一片，迭好后铲在刀面上，再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中。如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水盹、卤腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用这种装盘方法。
4.倒：将切好的熟料，排列成环形)层层围绕，叫做围。用围的装盘方法，可以将冷盘制成很多花样。有的在排好主料的囚周，围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，在中间用另一种辅料点缀成花心，叫做排围。如将皮蛋切成瓦楞、形围成花形，中心撮一些火腿未或肉松，作为花心，形状就更美观。
5.摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料。装摆成各种物形或图案，如凤凰、孔雀、雄鸡等，叫做摆。这种方法需要有熟练的技术，才能摆得生动活泼，形象逼真。
6.覆：将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盘中或菜面上叫做覆，如冷盘中的油鸡、卤鸭，斩成块后，先将正面朝下排扣碗内，加上卤汁，食用时再翻扣人盘里。
番茄肉酱蝴蝶面怎么做
提供3种煮法，
什菜芝麻酱蝴蝶面的做法。
原料：蝴蝶面、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、芝麻酱、黑芝麻调料：橄榄油、盐
做法：
1、做锅水，水中放少量橄榄油，水开之后下蝴蝶面。煮的时间比一般的面条要长，大概十多分钟，没有硬心了就好了；
2、胡萝卜洗净去皮切成细丝，黄瓜洗净切成细丝；
3、炒锅小火，将黑芝麻炒熟，盛出备用；
4、鸡蛋打入碗中加入少量盐打散，用炒锅摊成薄薄的鸡蛋饼，切成丝备用；
5、芝麻酱用凉白开调开，并放入适量的盐调味，将炒熟的黑芝麻放入拌匀；
6、面煮熟后盛入碗中，把蔬菜丝、鸡蛋丝和芝麻酱拌入面中即可。
小贴士：
1、没有橄榄油就用食用油。
2、加入黑芝麻的芝麻酱更加好味，黑芝麻食用前要用小火炒一下更香。
3、配菜还可以加入紫色甘蓝、火腿等，只要喜欢的都可以。
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用料：蝴蝶面、熏肉、芦笋配料：白汁酱、奶油、洋葱碎、蒜碎、盐、胡椒粉、水、起司粉
做法：
一、蝴蝶面煮软，浸在凉水中备用。
二、熏肉切片，芦笋切断后用开水焯过。
三、锅内放奶油，先放入蒜碎，再将洋葱碎放入煸炒至透明。
四、放入熏肉，煸炒至肥的部分发白后放入白汁酱和适量的水拌均，下盐和胡椒粉调味。
五、放入芦笋、蝴蝶面。
六、等汤汁浓厚后，加入起司粉，即成。
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[原料]意式蝴蝶面200克，培根片50克，西红柿2个，番茄酱20克，洋葱20克，培根油100ml，橄榄油20ml，蒜茸5克，帕尔马森芝士，红、黄、绿柿子椒丝20克，木鱼花1片。
[调料]干白，盐，黑胡椒粉，高汤。
[做法]
1.西红柿洗净切丁，洋葱切碎。
2.开水将意面煮熟后捞出沥干。
3.用培根油炒香蒜茸、洋葱碎，放入西红柿丁、番茄酱炒5分钟，倒入高汤和干白葡萄酒，煮10分钟后放盐、黑胡椒粉调好味。
4.另起锅热后，用橄榄油翻炒凉干的意面和培根，再倒入红、黄、绿辣椒丝和烹好的番茄汁，翻炒片刻出锅摆盘，装饰上木鱼花即可。
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