牛肉火锅南京河西,巴掌牛肉火锅怎么做

牛肉火锅南京河西,巴掌牛肉火锅怎么做

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牛杂火锅怎么做?

牛杂火锅怎么做?

首先感谢官方的邀请!提问者问,怎样做牛杂火锅才好吃?当然牛仔火锅的做法太多啦!下面是我个人比较喜欢的做法,分享给大家:牛杂萝卜火锅-家庭做法:注意一点,要选择上好的牛杂,最好是寻找新鲜的,相对口感比较巴适,安逸哦⊙?⊙!

牛杂火锅底料:八角,草果,桂皮,孜然,花椒面5g,精盐,老抽,白砂糖,白酒,味精/鸡粉,大葱。

牛杂火锅的主料:牛肉,牛肚,牛大肠,牛心,牛百合,牛肺,白萝卜,半个苹果。具体烹饪方法:

1.先将牛杂火锅的主料牛肉,牛肚,大肠,牛肺,牛心,牛百合,仔细清晰干净,然后切长4cm宽2cm厚度0.2cm的条子。

2.将白萝卜洗净,去皮,切块备用。苹果切丁

3.将切好的主料放入烧开水中焯水,再打去表面的浮沫,见牛杂出现白红色,过滤去汤水,再加入干净的清水过滤。

4.炒火锅底料,农家菜籽油,起锅烧油,七成热爆香底料,加入的葱不需要切,整个加入方便捞出,取其香味即可,盐巴和味精鸡粉之类不能这时加入,切记。

5.加入熬制2小时以上的大骨汤,俗称的高汤也可以,这个得看自己口味,如果时间比较紧,白开水也可以,只是口味有差异。这里不要忘记加入适量盐巴,鸡精味精根据自己口味,加不加看心情嘞。

6.白萝卜逐步加入,不要一次性加入,加多了煮烂了,一时吃不了,边吃边加即可。当然您喜欢其他的配菜,也可以烫哟!不要忘记香菜哟,巴适得板。以上回答纯属个人看法,容易意见或建议,欢迎大家留言讨论斧正。希望我的回答可以帮助到你。如果你是开店的话,所有配料,可能想要加重一点,比较顾客普遍喜欢重口味,个别例外,按需考虑即可。

巴掌牛肉火锅怎么做

巴掌牛肉火锅怎么做

先把牛肉改刀,把一些肥油割掉不要,下面把牛肉简单的卤煮一下。牛肉冷水下锅,放入一块拍散的生姜,大葱一根,也可以用小葱,适量的白酒也可以用料酒,作用就是去腥增香。

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烧开以后再加入桂皮一块,3个八角,两片香叶,两个草寇,顺便把浮沫撇去不要,然后盖上盖子,开中小火焖煮20分钟。

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20分钟后关火,打开盖子,把牛肉舀出来,自然冷却备用,用漏勺把香料捡出来不要,剩下的牛肉原汤,我们全部舀进盆里备用。

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下面准备巴掌牛肉的辅料,35个指天椒,15个小米辣,先把头掰掉不要,然后把它们切成斜刀片备用。

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洋葱半个,生姜一块,生姜切成薄片和指天椒放一起。洋葱切细丝放入盆中,全部抓散抓开。

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接着处理牛肉,巴掌牛肉大小,其实就跟自己的巴掌大小一样,我们切成这样的薄片就可以了,不要太厚,不然不容易熟。

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下面开始烹饪,锅热以后我们先滑下锅,滑锅主要是防止牛肉粘锅,滑好锅以后稍微来点底油,然后倒入牛肉,煸炒两分钟。中途再次加入一点白酒去腥,煸炒几下后倒出来备用。

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我们继续用刚刚的油,加入豆瓣酱半勺,红剁椒一勺,炒香后加入少量的姜片和指天椒,然后加入小半勺的猪油,继续煸炒炒香。

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再加入一把红花椒,不吃麻的可以不放,接着倒入牛肉原汤。下面调个底味,加入一勺蚝油,胡椒粉一勺,十三香3克,生抽酱油四克,米酒2克,食用盐三克。

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然后倒入牛肉,我们盖上盖子,开小火焖煮八分钟。

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七分钟时打开盖子,我们收一下汤汁,先倒入剩下的指天椒姜片,开大火煸炒半分钟,半分钟以后倒入洋葱,继续开大火煸炒半分钟。

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半分钟以后调味,鸡精三克,白糖两克中和辣味,翻炒均匀后来一点明油。

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继续翻炒均匀后出锅装盘,这样一道麻辣开胃的巴掌牛肉就做好了。

牛肉火锅怎么做才嫩而且不柴

牛肉火锅怎么做才嫩而且不柴

牛肉火锅做的时候要先把牛肉腌制一会儿,才能做的嫩而不柴,具体方法是:把牛肉切成大片,加入各种调味料和和鸡蛋搅拌均匀,然后再放入一大勺玉米淀粉,再次搅拌均匀,最后加入食用油封油护浆就可以了。

OK,关于牛肉火锅南京河西和巴掌牛肉火锅怎么做的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。

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