汕头市潮阳区牛肉火烧?明火烧牛肉的正宗做法
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明火烧牛肉做法
主料:
牛肉(腩肉就行,但我比较推荐牛肋条肉,肥油比较少,而且带筋炖煮之后软糯有口感。)、萝卜(差不多是2斤牛肉半斤萝卜的比例吧)
配料:
大葱半根、大蒜3瓣、姜一小块、八角2个、香叶1片、桂皮1小块、干辣椒和花椒适量、老抽10毫升、郫县豆瓣酱两汤匙、生抽、盐和糖适量。
制作过程:
1、首先把牛肉冲洗一下,然后改切成块,时间充裕的话就提前浸泡去除血水、腥气更彻底,冷水下锅加料酒和姜片焯水,焯水之后捞出用热水冲洗干净沥水备用;
2、锅里下油烧热,爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒,然后火调小一点加入郫县豆瓣酱炒出红油,放入牛肉翻炒均匀,把牛肉表面水气炒干一些淋入生抽、老抽炒匀,加开水没过所有食材;
3、然后把八角桂皮之类的香料放进去,接下来可以选择:大火烧开之后转小火慢炖1个半小时以上,然后加入萝卜块再炖煮20分钟以上;或者是直接移入高压锅内上汽后压20分钟关火(具体时间得看锅的情况),泄压之后放进炖锅里加入萝卜块小火炖煮20分钟,最后尝下味道进行最后的调味,大火收下汁就可以盛出上桌了
明火烧牛肉的正宗做法
原料:牛肉400克,韭菜100克,洋葱20克,红尖椒20克。
调料:盐8克,料酒5克,孜然粉5克,牛肉酱5克。
明火烧牛肉的正宗做法步骤:
1、把牛肉切成宽2厘米、长3厘米的薄片,用盐3克、料酒3克、嫩肉粉1克、一个鸡蛋清、淀粉抓匀腌制5分钟取出用细流水冲净血水沥干备用。把韭菜切成15厘米的段,尖椒切成小圈备用。洋葱切成丝垫入碳烧盆内。
2、锅入底油烧至5成熟,倒入牛肉旺火爆炒,至牛肉刚泛白即为八分熟即可出锅。
3、另起锅入底油,下尖椒大火炒香,再入牛肉、牛肉酱、孜然粉、盐5克、料酒2克旺火翻炒出锅,把切好的韭菜段放在牛肉上即可,正宗明火烧牛肉就做好了。
肉丁火烧的做法
1、好的馅料自然离不开好的五花肉,所以买的时候需要精挑细选,脂肪层数多而且薄的最适合制作这道小吃。
2、把五花肉先切成片,再切成丝,最后切成小肉丁。肉丁自然是越细越好,不过对于鲜五花肉来说,很难切出小于5毫米的尺寸。
3、肉丁切好之后,平铺在砧板上用刀粗粗地剁几个来回,注意不要剁得太细,否则没有口感,把剁好的猪肉馅放进一个大碗里面,加入10克磨碎或者切碎的生姜,
4、倒入20克生抽、20克老抽和1克盐,倒入10克麻油、1克花椒粉后搅拌均匀,把100克鸡高汤分三次倒进肉馅里面,每加一次都要搅拌均匀,让肉馅充分吸收后再加。
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5、把100克青葱洗干净后沥干水分,切碎后放进一个碗里面蒙上保鲜膜冷藏备用,把300克中筋粉铺在面点案板上,用你最拿手的方法和成面团。
6、面团好之后,用手搓成均匀的长条,然后用刀切成三等份,再把每一份切成4个剂子,用手把每个剂子都搓成10厘米的均匀长条,在每个剂子上面抹上薄薄的一层花生油盖上保鲜膜放在密封盒里(避免风干)备用。
7、所有的剂子都搓成长条后,就把切好的青葱倒进肉馅里面搅拌均匀备用,在案板的工作区域抹上一层花生油,从第一个做好的剂子开始,用手把它压成长度为15厘米的长形面片。
8、然后把它擀成17-18厘米宽,24厘米长的薄面皮。这是这道小吃制作中最困难的环节,做到这一步基本上就大功告成了。
9、把馅料堆在面皮靠近自己的那边,然后一点点将馅料卷起来,包好之后,就可以放在锅子里面煎了,大火煎制3分30秒之后,翻面接着再煎3分30秒就可以取出装盘享用
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