汕头市潮阳区牛肉火烧？明火烧牛肉的正宗做法
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明火烧牛肉做法
主料：
牛肉(腩肉就行，但我比较推荐牛肋条肉，肥油比较少，而且带筋炖煮之后软糯有口感。)、萝卜(差不多是2斤牛肉半斤萝卜的比例吧)
配料：
大葱半根、大蒜3瓣、姜一小块、八角2个、香叶1片、桂皮1小块、干辣椒和花椒适量、老抽10毫升、郫县豆瓣酱两汤匙、生抽、盐和糖适量。
制作过程：
1、首先把牛肉冲洗一下，然后改切成块，时间充裕的话就提前浸泡去除血水、腥气更彻底，冷水下锅加料酒和姜片焯水，焯水之后捞出用热水冲洗干净沥水备用；
2、锅里下油烧热，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，然后火调小一点加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒均匀，把牛肉表面水气炒干一些淋入生抽、老抽炒匀，加开水没过所有食材；
3、然后把八角桂皮之类的香料放进去，接下来可以选择：大火烧开之后转小火慢炖1个半小时以上，然后加入萝卜块再炖煮20分钟以上；或者是直接移入高压锅内上汽后压20分钟关火(具体时间得看锅的情况)，泄压之后放进炖锅里加入萝卜块小火炖煮20分钟，最后尝下味道进行最后的调味，大火收下汁就可以盛出上桌了
明火烧牛肉的正宗做法
原料：牛肉400克，韭菜100克，洋葱20克，红尖椒20克。
调料：盐8克，料酒5克，孜然粉5克，牛肉酱5克。
明火烧牛肉的正宗做法步骤：
1、把牛肉切成宽2厘米、长3厘米的薄片，用盐3克、料酒3克、嫩肉粉1克、一个鸡蛋清、淀粉抓匀腌制5分钟取出用细流水冲净血水沥干备用。把韭菜切成15厘米的段，尖椒切成小圈备用。洋葱切成丝垫入碳烧盆内。
2、锅入底油烧至5成熟，倒入牛肉旺火爆炒，至牛肉刚泛白即为八分熟即可出锅。
3、另起锅入底油，下尖椒大火炒香，再入牛肉、牛肉酱、孜然粉、盐5克、料酒2克旺火翻炒出锅，把切好的韭菜段放在牛肉上即可，正宗明火烧牛肉就做好了。
肉丁火烧的做法
1、好的馅料自然离不开好的五花肉，所以买的时候需要精挑细选，脂肪层数多而且薄的最适合制作这道小吃。
2、把五花肉先切成片，再切成丝，最后切成小肉丁。肉丁自然是越细越好，不过对于鲜五花肉来说，很难切出小于5毫米的尺寸。
3、肉丁切好之后，平铺在砧板上用刀粗粗地剁几个来回，注意不要剁得太细，否则没有口感，把剁好的猪肉馅放进一个大碗里面，加入10克磨碎或者切碎的生姜，
4、倒入20克生抽、20克老抽和1克盐，倒入10克麻油、1克花椒粉后搅拌均匀，把100克鸡高汤分三次倒进肉馅里面，每加一次都要搅拌均匀，让肉馅充分吸收后再加。
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5、把100克青葱洗干净后沥干水分，切碎后放进一个碗里面蒙上保鲜膜冷藏备用，把300克中筋粉铺在面点案板上，用你最拿手的方法和成面团。
6、面团好之后，用手搓成均匀的长条，然后用刀切成三等份，再把每一份切成4个剂子，用手把每个剂子都搓成10厘米的均匀长条，在每个剂子上面抹上薄薄的一层花生油盖上保鲜膜放在密封盒里（避免风干）备用。
7、所有的剂子都搓成长条后，就把切好的青葱倒进肉馅里面搅拌均匀备用，在案板的工作区域抹上一层花生油，从第一个做好的剂子开始，用手把它压成长度为15厘米的长形面片。
8、然后把它擀成17－18厘米宽，24厘米长的薄面皮。这是这道小吃制作中最困难的环节，做到这一步基本上就大功告成了。
9、把馅料堆在面皮靠近自己的那边，然后一点点将馅料卷起来，包好之后，就可以放在锅子里面煎了，大火煎制3分30秒之后，翻面接着再煎3分30秒就可以取出装盘享用
文章到此结束，如果本次分享的汕头市潮阳区牛肉火烧和明火烧牛肉的正宗做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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