吊龙牛肉要洗吗,吊龙煮火锅需要洗吗
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吊龙要泡水吗
吊龙不需要泡水。
泡水会破坏劲道的口感,吊龙是牛的牛背脊上的长型肉条,是牛肉种类里的一种大类。吊牛的肥瘦比例适中、味道比较鲜甜浓香。牛的吊龙肉条的脂肪呈条型状分部,肉质丰满湿润,大约1比3的肥瘦比例,口感分明比较精道,滋味鲜甘持久,本身带有嚼劲。
做吊龙基本不需要下很多调料粉去腌制,即使直接下锅热油滑熟他都是非常细嫩的,可以成做沙茶牛肉味道更加鲜美。
吊龙涮火锅要腌制吗
需要腌制,腌制后的肉比较嫩,如果不腌制,涮出来的肉很硬。
腌制的方法如下:
调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量。
1、首先将羊肉切成大小差不多的羊肉片然后加入一个鸡蛋清抓匀。
2、再加入15ml生抽。
3、加点白胡椒粉。
4、再加入5克孜然粉。
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可。
吊龙煮火锅需要洗吗
吊龙煮火锅需要洗。将准备的吊龙肉过水,洗干净后沥干,之后顺着肉的纹路,将它切成薄薄的一片。将切好的牛肉放到小盆中,将准备好的辅料,淀粉、料酒、酱油、盐巴倒入。用手轻轻抓匀,将洗干净的红椒、黄彩椒切成块状,韭菜切成一小段,备用。等到腌制时间差不多了,准备开始下锅。
吊龙肉质紧实细嫩,涮的时间过长,肉质后会变老,影响口感。新鲜吊龙保存时,要用真空包装,并且低温冷冻保存,不宜长时间放置在常温环境下,会影响其口感。吊龙腌制时,可以直接进行腌制,不用拍打。腌制期间要加入适量的油,锁住其水分。
吊龙煮时长
涮烫时长8秒,这是广东人的一种叫法,通俗一点就是牛后脖子上那块活动比较多的部分,前半部属于肉眼,后半部分是西冷,所以切出来的肉每一盘的脂肪筋络分布都不均匀,口感是软嫩饱满的,细嚼无渣。
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