吃烤牛肉为什么硬邦邦？不好的牛肉发硬吗
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为什么家里切的牛肉涮火锅很硬
原因是煮的时间太长了。我们大约一般的肉需要放在锅里面煮三分钟左右就可以拿出来吃了，煮的时间太长，就会让肉特别的硬，吃起来已经丧失了它的口感，味道也是特别不好吃的，所以大家要注意控制好时间和火候，还有就是尽量切薄一点。
不好的牛肉发硬吗
也不是不好的牛肉发硬，如果生牛肉，一般情况下放时间越久越硬，如果熟牛肉，煮好的那种肉块就是硬的。因为牛肉是没有肥肉的都是瘦肉，牛肉一般都是有筋和牛肉。而且牛肉的纤维比其他肉类要粗很多，所以牛肉比其他肉类要硬一些是很硬的。牛肉很硬的原因是，牛肉是没有肥肉的都是瘦肉，而且牛肉的纤维比其他肉类要粗很多，所以牛肉比其他肉类要硬一些是很硬的。
为什么牛肉很硬
之所以牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。
另外在料理的过程中，随着温度升高，牛肉肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出水分，大约达到60～65度就会大量流失水份;若继续烹调，最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实，也就是我们所说的「肉质很老」。
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