酱牛肉红色的原因外面的卤牛肉为啥那么红-菲力牛肉网

酱牛肉红色的原因外面的卤牛肉为啥那么红

各位老铁们好，相信很多人对酱牛肉红色的原因都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酱牛肉红色的原因以及外面的卤牛肉为啥那么红的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

外面的卤牛肉为啥那么红

加了亚硝酸钠

正宗的卤牛肉，要经过多道工序制作而成，牛肉买回来，改刀成块，加盐，八角，桂皮，花椒腌制，冬天放在室外，夏天就要放在保险柜里，牛肉里边为什么也是红的，就是加了硝【亚硝酸钠】，加速牛肉的腌制时间，让牛肉的肉质更紧实。不加硝的牛肉有时候里边发黑。煮出来不是一个颜色。腌制足够时间的牛肉，卤制的时间也要加入色素，比如红曲粉，红曲米，糖色，黄栀子增加颜色，出锅以后扫去浮油，控干汁水，凉至干爽，这样的牛肉拿起来不黏手，色香味俱全。

为什么自己做的卤牛肉是灰白色卖的却是红色的

卖的都是加色素,化学原料什么的腌的,你自己卤可以加料酒多腌几天(想肉里边颜色好这一步是不可少的)再卤,卤汤加糖色(锅用油晾一下,放白糖小火慢慢炒至融化程红色立刻加水,你没操作过一定要小火慢慢炒,勺子不挺搅动,水炒之前备好,炒老了是苦的,糖不要加多了,否则肉是甜的:)不会操作不加也行)有红曲米的话加点,卤出来也是红的,没卤肉店的那么红,不过也差不了多少又健康,加酱油风一吹是黑的,最好不用.希望对你有帮助

喜旺买的酱牛肉，泛着红色和绿色的荧光，敢吃吗