蒸牛肉香菇饼怎么做的软？蒸肉饼怎么做最好吃-菲力牛肉网

蒸牛肉香菇饼怎么做的软？蒸肉饼怎么做最好吃

其实蒸牛肉香菇饼怎么做的软的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解蒸肉饼怎么做最好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享蒸牛肉香菇饼怎么做的软的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

肉饼怎么做又软又好吃图解

主料】中筋面粉300克，温水200克，猪肉馅300克，杏鲍菇1根，洋葱1个

【调料】酱油30克，盐3克，油适量

1.主料准备好：中筋面粉，猪肉馅，杏鲍菇、洋葱；

2.面粉中加入温水，用筷子搅拌成絮状，无干粉；

3.手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟以上，面团会柔软滋润，有弹性，好操作；

4.肉馅中倒适量酱油、盐，搅拌均匀，不要往肉馅中打水；

5.杏鲍菇、洋葱切大块，用料理机打成小颗粒状，不要打得太碎，倒入肉馅中；

6.将杏鲍菇丁、洋葱丁与肉馅充分混合均匀；洋葱汁和杏鲍菇汁会被肉馅吸入，鲜美汁多还不会出汤；

7.饧好的面团放在揉面垫上，分成2等份，1份暂时放在盆里随后操作；把面团擀成长方形薄片，厚度约3毫米，假设把面皮分成6等份，留出右下角一份不铺抹馅料，再把白面皮和肉馅皮之间划开一口；

8.把白面皮向上折，盖住肉馅部位；

9.面皮顺势向左折，在最左边的肉馅面皮上划一刀，利于折叠；

10.顺着面皮折，把大面片折成了6层皮、5层馅的正方形；用手轻轻按压，再用擀面杖擀一擀，形状更规整，面皮也越薄；

11.饼铛里倒适量油，把千层饼坯放入，先把一面定型微黄，再翻面烙；盖盖子，小火焖烙，中途翻身2次；

12.千层饼烙至两面金黄即可出锅，分四块可食用。

蒸肉饼怎么做最好吃

在两广地区，蒸的家常菜非常受欢迎，不同的食材，用蒸的烹饪方式，所制作出的口味都不尽相同。在众多的蒸菜中，其中蒸肉饼更是深得大家喜爱，不仅好吃，做起来也非常简单，此菜细嫩松软，口味鲜香，老少皆宜。

但很多人会问，为什么自己蒸的肉饼又硬又柴，蒸不出饭店的味道呢？蒸肉饼，要说简单，也不简单，所有细节都需要注意，才能蒸出鲜嫩松软的肉饼；要说复杂，也不复杂，蒸10分钟就能吃。

那到底是简单还是复杂？别急，这次分享的是蒸肉饼的基础款，学会基础款，不管是咸鱼蒸肉饼，还是头菜蒸肉饼，都可信手拈来。下面一起来看看详细的做法吧。

葱头蒸肉饼

【准备原料】前腿肉、干葱头、干香菇、生姜、小葱、盐、生抽、蚝油、白糖

一、选肉：

选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴。因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦。

二、剁肉：

绞肉机的出现方便了人们的生活，可为什么很多人还是喜欢用刀剁肉末呢。绞肉机是在短时间内快速旋转把肉搅碎，碎的太彻底，因此把猪的肌肉纤维全给切断了，这样就降低了肉的黏性，使肉失去嚼劲。

而用刀剁的肉末，因为剁的力度不是特别均匀，肌肉纤维没有被完全切断，似断非断、藕断丝连的感觉，因此肉末的含水量更高，吃起来口感更好。再一个是肉末的颗粒大小不一，吃起来更有层次感，肉香味也更足。

所以，蒸肉饼需用刀剁，也不要剁的太碎，稍稍带有颗粒就可以了。

三、腌肉：

1、腌肉前需准备一些辅料，准备一点葱姜水，把提前泡发的香菇切碎，再把干葱头切大块。

2、下面就是腌肉，肉末里加入盐、生抽，蚝油、白糖，白糖是为了提鲜，不能吃出甜味，所以不要放太多，一点点就好。

3、然后搅拌，搅拌的过程分三次加入两勺葱姜水，不要像包子馅料一样拼命搅上劲，温柔一些，只需稍稍搅拌至姜葱水完全被肉末吸收就可以了。

加入葱姜水，一是为了去腥，二是为了增加肉末的含水量，使肉更嫩。

4、然后加入生粉，再次搅拌均匀，这里的生粉主要起到粘合剂的作用，可以锁住肉馅所含的水分，也是使肉嫩的其中一个小窍门。

5、最后加入葱头和香菇，再淋一些花生油拌匀，花生油的加入也是为了锁住肉的水分。

6、准备一个深一点的盘子，把肉末均匀铺开，不要用勺子压实，压实蒸出来的肉饼就变硬了。

四、蒸肉

所有工作准备就绪，接下来是蒸，因为全程需要大火蒸，用热气把肉饼快速蒸熟，所以蒸锅的水量一定要足。

大火烧开之后再放肉饼，切记水未烧开就放肉蒸，不然你蒸出来的肉饼就是一汪池水了。

烧开之后再放肉饼，可利用高温蒸汽瞬间锁住肉的水分，使水分不容易流出，这样肉饼的口感就非常嫩滑了。

全程保持大火蒸10分钟即可，也不能蒸太长时间，你要是蒸半个小时的，那么我相信，一头猪都能熟了，对于肉饼，那就时间太长太长了。

五、成品

蒸的肉饼可撒葱花和枸杞点缀，在享受美味的同时，视觉传达的也是美的享受，再加上葱头的香融入进肉里，那真的是色香味俱全了。

蒸肉饼的窍门就讲到这里啦，够详细吧，照这个方法做，肉饼鲜嫩松软不发硬。在这个肉饼的基础上，加入头菜、咸鱼、咸菜、马蹄等都不是事儿。同样是蒸肉饼，加入不同的食材，口味也是完全不同的。

发面烙馍怎么做又软又好吃

这是我小时候吃过很多次的食物，早餐或者晚餐的时候，以早餐为主。

饼只是水和面粉，合适的比例活成团，平底锅烙熟，卷上各种蔬菜，真是好吃极了。

长大后离开了家，我也慢慢学会了自己做。”

用料

主料

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面粉200克

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水125克

辅料

牛肉

200克

鸡蛋

1个

韭菜

50克

香菇

2朵

黄豆芽

100克

黄瓜

1根

葱

1段

姜

1片

植物油

适量

蚝油

1大勺

发面烙馍的做法

水加入面粉里

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用筷子搅成絮状

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整理成面团，达到三光状态，盖是纱布醒发一会，不醒发也是可以的，我们烙这个饼，没有那么多讲究，就是冷水和面，活好就可以烙

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我直接用了腌制的牛排，比较省事，不需要再用别的调料了，切成条状

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炒锅放油

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放入牛肉条炒熟，变色后再略微炒几秒，不要炒老了，不然口感会硬

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香菇切片，韭菜切段，葱姜切碎，黄豆芽洗净

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炒锅放油，爆香香葱

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加入黄豆芽和香菇，翻炒一会加入蚝油调味

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10.

放入韭菜

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11.

再略微炒几下就好了

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12.

炒好的牛肉和蔬菜盛出来待用

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13.

鸡蛋打散，用平底锅摊成蛋皮，切条，黄瓜切条

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14.

面团分成6个小剂子，每个大约55克，烙馍尽量薄一些

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15.

拿一个剂子，按平，撒大量面粉，略微擀开一点

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16.

然后卷在小擀杖上，右手拿着靠近身体的一头，左手向前推小擀杖，然后再打开，换个位置卷起来继续推

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17.

如此循环一圈后，饼就会变的又薄又均匀，这是个熟练工，需要长期的练习，没啥技巧

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18.

电饼铛预热，放进去烙好的饼，上下盘加热，盖盖焖2分钟，饼就熟了

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19.

烙好的烙馍，卷上蛋皮丝，黄瓜条，牛肉条和蔬菜，卷紧就可以吃了，建议不要省略黄瓜条，脆嫩的口感让烙馍更好吃，别的蔬菜就根据季节来吧

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20.

这种卷法，不会漏汤，看图应该看懂了吧，卷紧就行了

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21.

配一碗粥，一点小菜，早餐美美的

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发面烙馍成品图

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烹饪技巧

面团略软一些，擀饼的时候多撒面粉，避免粘连。

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