从化宵夜牛肉火锅店牛肉泡馍不用高汤的做法-菲力牛肉网

从化宵夜牛肉火锅店牛肉泡馍不用高汤的做法

很多朋友对于从化宵夜牛肉火锅店和牛肉泡馍不用高汤的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

如何做牛肉泡馍？肉怎么煮？

1、买肉：最好买牛肩肉，就是牛前腿上部的肉，稍微有些肥肉。

2、煮汤：2、3斤肉就不用再切小了，直接洗净，整块清水浸泡2小时，凉水入锅，待水开后撇出泡沫，放入生姜、花椒、葱段，建议放少许当归和黄芪。慢火炖3个小时，放盐，加水适量烧开，待汤温度稍低，把牛肉取出待用。

3、烙饼：揉面是个技术活，一定要揉到，而且面不能太软，揉到最后的面团揪恰似一个男人的肱二头肌，瓷实、有弹性。将面团用湿屉布盖住，这是“醒面”过程，大约需要一小时。然后把面切成小块，揉、擀制成一公分厚的面饼，大小以能放进电饼铛为宜。开启电饼铛，等锅底热了以后，少许油擦拭锅底，将面饼放入，两面烘烤大约15分钟。

4、泡馍：把饼子先掰碎，其实就是用大拇指甲掐，馍块以黄豆粒大小为最佳，以玉米粒大小为最大极限。馍掰好后，将煮好的牛肉切成片备用。粉丝用开水泡上，木耳用凉水泡好洗净（并非必备）。给锅里加汤，烧开，把碎馍和熟牛肉片倒进滚汤，用勺子反复翻动大约5分钟，放入粉丝和木耳，翻动几下就可起锅，倒入碗里，一般都是把肉舀在勺里，把馍倒进碗后，再把勺里的的肉放在碗里最显眼的地方。

5、吃泡馍：标准吃法是，加一点辣子酱，用筷子把辣酱在最表面一层搅匀，然后把这一层巴拉到离嘴最近的碗边。这样吃到的每一口都不烫也不凉。肉不能一口吃完，要每一筷子都能带一点肉丝。吃一口饭，看一眼碗里的肉。

从化牛杂煲做法

【原材料】牛肚、牛肠、牛筋、萝卜、金针菇、油豆腐、千张结；

【牛杂煲的做法】

1、家庭制作牛杂煲可以去市场上买生的牛杂，能买到啥就是啥，我用的是牛肠、牛肚和牛筋，要是能买到牛肺、牛肝、牛血之类的是最好的，买回家的牛肠和牛肚用面粉清洗几遍，清洗干净之后放在砂锅中，加入多一点的清水、姜片、料酒，开始炖煮；

2、炖煮到牛肠和牛肚能用筷子轻松穿透，就说明煮熟了，煮熟了之后把食材取出来，剩下的汤不要倒掉，这锅就是高汤，用高汤炖煮出来的牛杂煲味道会更好，不需要添加过多的调料，添加过多的调料反而会掩盖食材本身的香味，只要确保牛杂是完全清洗干净的；

3、牛杂煮好之后取出来，放在一边稍微晾凉，晾凉的时候准备一些配菜，牛杂煲必备配菜是白萝卜，剩下的可以根据喜好选择，我用了金针菇、千张结和油豆腐（很多地方也叫油泡）；

4、千张节需要先焯水，能去除豆腥味，吃起来也会更软，如果用的是千张，也是一样的做法，冷水下锅，水开转小火炖煮1分钟，关火；

5、牛杂煮好之后要切一下，牛肚切成片，牛筋切成段、牛肠切成小段，所有食材都准备好之后就可以开始制作牛杂煲了，现在市场上会有煮好的牛杂和煮牛肉的高汤卖，如果嫌麻烦的可以直接买煮好的牛杂和高汤，买回家之后只要进行下面的操作步骤即可；

6、高汤调个味道，刚开始煮牛杂的时候没有加盐，现在加入食盐，汤的味道可以稍微咸一点，这样后续配菜放进来之后，就不用再调味了，喜欢颜色深一点的可以少加一点食盐，加点生抽和老抽，萝卜切成块之后，放进高汤中，铺上金针菇、油豆腐和千张结，上面再铺上切好的牛杂，稍微满一点，没关系，配菜煮熟之后会塌下去；

7、盖上盖子，大火煮开之后转小火炖煮半小时，让食材的味道融合在一起，煮好之后，萝卜吸饱了汤汁，是特别软烂的，其它配菜也都吸收了香味和鲜味；

8、出锅，撒上少许葱花点缀，一锅家庭版牛杂煲就完成了，咸香入味，制作过程也不复杂，非常适合冬季；

牛肉泡馍不用高汤的做法

主料：

干馍100克

牛肉60克

辅料：

牛肉汤1碗

豌豆粒60克

玉米粒80克

山药60克

胡萝卜1颗

青椒1个

步骤1

玉米粒、豌豆粒、山药、胡萝卜、青椒洗干净

步骤2

山药、胡萝卜、青椒切成丁。山药用冷水浸泡

步骤3

备好馍发面饼

步骤4

将馍切成丁,也可以用手掰

步骤5

锅里加水烧开，玉米粒、豌豆粒入锅煮

步骤6

馍入锅煮

步骤7

山药、胡萝卜入锅煮

步骤8

关火后将青椒入锅

步骤9

煮好后不带汤盛到碗中，添加切好的牛肉

步骤10

浇上牛肉汤即可享用

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