牛肉汤怎么炖酥烂好吃窍门？冻牛肉怎么炖烂又快又好吃-菲力牛肉网

牛肉汤怎么炖酥烂好吃窍门？冻牛肉怎么炖烂又快又好吃

大家好，今天小编来为大家解答牛肉汤怎么炖酥烂好吃窍门这个问题，冻牛肉怎么炖烂又快又好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

上海张记牛肉汤的做法

主料：

牛肉600克

土豆0.5个

胡萝卜1根

生姜3-4片

香葱2根

辅料：

盐适量

香叶2片

黄酒1汤匙

八角2个

花椒1小撮

白胡椒粉2小勺

步骤1

牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水

步骤2

冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色

步骤3

准备好香料

步骤4

牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分

步骤5

牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒

步骤6

盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味

步骤7

炖至牛肉酥烂

步骤8

胡萝卜、土豆切成滚刀块

步骤9

盛出部分牛肉汤在小汤锅中

步骤10

放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可

步骤11

关火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉

怎么清炖牛肉才能又嫩又烂

食材：牛肉(肥瘦)5000克、白砂糖400克、味精8~10克、酱油100克、盐100~120克、五香粉8克、姜10克、白酒25克、甘草20克、辣椒酱20克。

冻牛肉怎么炖烂又快又好吃

1、冷冻牛肉先浸泡在冷清水中，在半小时后取出，并且在浸泡的过程中要更换几次被泡出来的血水，这样能更好地保证它的口感，否则炖的时候血会凝固在肉里。

2、选一个肥瘦相间的牛肉，浸泡好后，洗净切成块。在锅中放入开水或者把水烧开，再把牛肉放进去，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉里面的氨基酸流出；过程中会有一些白沫冒出，把这些白沫用勺子捞出来，干净之后，在里面放入一些调味品，比如酱油，白醋，葱姜蒜这样可以去除牛肉本身的腥味，先用大火揭开盖子炖20分钟左右，再放上盖子，改为小火焖就行了。直至牛肉软烂出锅。

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