牛肉吃火锅怎么才嫩 牛肉吃火锅怎么做才嫩
大家好,关于牛肉吃火锅怎么才嫩很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于牛肉吃火锅怎么做才嫩的知识,希望对各位有所帮助!
烫火锅用的牛肉怎样腌制到吃的时候才会鲜嫩
烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制,下面是具体做法:
准备材料:生粉适量,牛肉适量,鸡蛋清三个,啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。
2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。
3、用手搅拌一下牛肉和啤酒,让它充分吸收啤酒。
4、搅拌好之后,在牛肉里打入蛋清三个。
5、接着加入生粉少许,高速往同一方向搅拌2分钟左右。
6、搅拌好之后,搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收。
7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了,随时可以开始涮火锅了。
牛肉怎么弄火锅才比较嫩
火锅店里的嫩牛肉都很好吃,以前在家腌的总是不稳定,有时候好,有时候就不嫩,最近从抖音上看了几个厨师和火锅店腌牛肉的视频,总结了一下,大致都差不多,就是步骤有些许差别,自己根据情况调整了一下,今天吃火锅家人都说比上一次吃火锅的牛肉嫩多了,所以记录一下方便自己看。
牛肉一定要选新鲜的牛肉,买肉的时候直接告诉老板你要怎样吃,他会推荐给你,一般吃火锅买牛里脊是没错啦。直接记录做法。
用量没有具体的数字,就是根据牛肉的多少自己看啦。因为用料这里空的发不了菜谱。
用料
牛肉 自己看
酱油 少许
糖 少许
盐 少许
淀粉 少许
蛋清 一个
葱姜 少许
胡椒粉,花椒粉,辣椒粉等等
火锅嫩牛肉的做法
牛肉切薄片,要顶刀切,就是逆着纹路切,大约2毫米,切好最好泡泡血水,当然如果牛肉非常新鲜也可以不泡。泡好的牛肉要挤干水。
提前准备葱姜水,放冰箱冷藏。给牛肉打水用冰水最好。
过滤掉葱姜,只留下水,水里加一点点小苏打,就一点点,一定不能多,不然肉会烂。然后少量多次给牛肉加水用手抓,每一次都要等水吃进牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是没有水的,因为都被牛肉吃了。然后就放冰箱冷冻20分钟。这个是看一家火锅店的做法。
冻好的牛肉取出,会发现牛肉出了一些水,没关系,介意的话倒掉就好了也可以不管,这个是正常的。然后加盐,糖,胡椒粉,生抽,花椒粉,辣椒粉调味。如果不吃辣的,就不放花椒粉和辣椒粉,这个是麻辣味的。继续用手抓,抓几下摔一下。打入一个蛋清再抓一抓吃进牛肉,然后放一些生粉加一点水,水不用多,再抓一会,这样就差不多了。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小时以上就可以涮锅了。上面那个不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的,如果加蒜末就是蒜香味,或者加孜然,就变孜然味的了,还可以加香菜。
封了油的牛肉,盖保鲜膜,最少一小时,这样腌制好就可以吃了,天气热要放冰箱。
牛肉吃火锅怎么做才嫩
火锅店牛肉是这么腌制的,难怪烫煮后还是这么嫩,诀窍真简单。火锅,不管是寒冷的冬季还是炎热的夏季都是人们最喜欢吃的,可以说是百吃不厌的,怎么吃都好吃。去吃火锅和涮锅有道菜是大家必点的,这个就是牛肉,牛肉片现在吃的比较少,大家都爱吃有点厚度的手切牛肉,这个是比较嫩的,口感也比牛肉片好很多。
不知道你们有没有感觉火锅店的牛肉吃起来特别的嫩,我们在家怎么也做出来的。很多人以为里面加有嫩肉粉之类的,其实不是,他们腌制牛肉是有诀窍的,所以烫煮出的牛肉吃着才会那么的嫩,想要牛肉烫煮好吃,关键就在于牛肉的腌制,下面我们就来看一下火锅点的牛肉是怎么腌制的,首先把食材准备一下:牛里脊,胡椒粉,盐,啤酒,鸡蛋生粉,香油或者熟油,小苏打。
买回来的牛肉上面都会有一层筋膜,我们需要把这层筋膜剔除掉,之后切成薄片,牛肉不太好切的话,可以放到冰箱里面冷冻一下,然后再拿出来是非常好切的。之后把切好的牛肉放入到盆子里,在里面加入一点的啤酒,顺着一个方向给它搅拌均匀,让牛肉把啤酒充分的吸收掉。之后在里面加入适量的盐,胡椒粉和香油还是一样,顺着一个方向搅拌均匀。
接着把准备好的鸡蛋清放进去,再加一点的玉米淀粉或者是红薯淀粉,面粉不用太多一点点就行了,之后再顺着一个方向快速的搅拌。最后加入一点点的小苏打,小苏打也是牛肉软嫩的一个原因,不过家里没有小苏打的,不放也是可以的,但是啤酒是一定要放的。全部搅拌好之后,盖上保鲜膜放到冰箱里面冷藏一个小时,低温冷藏,这样可以让牛肉更加的入味。
吃的时候拿出来直接涮肉或者是煮火锅都是很不错的,用这个方法还可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片,或者是炒肉,吃起来都是比较嫩的,比加嫩肉粉之类的好太多了,腌制牛肉的时候,每家一样的食材都要顺着一个方向给他们搅拌均匀,一直搅拌到牛肉吸收了食材。
我们在家腌制牛肉的时候啤酒蛋清都是牛肉嫩滑的关键之一,香油或者熟油也是一定要放的,这个是防止牛肉腌制的时候水分流失的,还能同时锁住水分,用这种方法腌制出来的牛肉嫩滑爽口。喜欢的朋友可以在家做一下的。
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