牛肉是纹路粗好还是细的好，牛肉顺着纹路切还是逆着纹路切
大家好，今天给各位分享牛肉是纹路粗好还是细的好的一些知识，其中也会对牛肉顺着纹路切还是逆着纹路切进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
牛肉顺着纹路切还是逆着纹路切
牛肉要逆着纹路切。
因为牛肉的肉纤维很粗，如果顺着牛肉的纹路切的话，做出来的牛肉很有可能会咬不动，要么就是会塞牙！所以切牛肉时，刀和肉的纹路要成90度垂直。切出来的肉纹路呈井字状！
牛肉纹路粗怎么回事
解冻过快或者反复解冻。把解冻后的牛排再冷冻起来的时候，家里冰箱没有急速冷冻功能，在最大冰晶生成带（-1降到-5℃）停留的时间就会很长，产生更多冰晶，冰晶一膨胀，再解冻就容易留下孔隙了。
常温解冻，蓝色的已经开孔了，绿色的放大看也快了
2/肉本身的特性。肌肉纤维是由肌束膜（也就是结缔组织）包裹起来的，肌束膜越多越密，肉质越紧实（也就是越难嚼），越不容易出现题主所示的西冷这样的孔隙。西冷就属于没有那么多肌束膜的一块肌肉，所以相对还是比较嫩的，也比较容易出孔，概率不同。
买牛肉买肉质紧致还是松软的
紧致好，好的牛肉，表面的纹路是非常清晰的，并且肉质非常紧实、有弹性。用手按压下去，很快能够恢复原状，这样的说明弹性十足，质量是很好的，存放的时间不会太长。
碰到的牛肉，没什么弹性，按压下去就是凹陷进去的，并且长时间也不会恢复原状的话，则说明这块牛肉的质量不佳。
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