牛肉是纹路粗好还是细的好,牛肉顺着纹路切还是逆着纹路切
• 阅读 22• 作者 辉夜笛韵
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牛肉顺着纹路切还是逆着纹路切
牛肉要逆着纹路切。
因为牛肉的肉纤维很粗,如果顺着牛肉的纹路切的话,做出来的牛肉很有可能会咬不动,要么就是会塞牙!所以切牛肉时,刀和肉的纹路要成90度垂直。切出来的肉纹路呈井字状!
牛肉纹路粗怎么回事
解冻过快或者反复解冻。把解冻后的牛排再冷冻起来的时候,家里冰箱没有急速冷冻功能,在最大冰晶生成带(-1降到-5℃)停留的时间就会很长,产生更多冰晶,冰晶一膨胀,再解冻就容易留下孔隙了。
常温解冻,蓝色的已经开孔了,绿色的放大看也快了
2/肉本身的特性。肌肉纤维是由肌束膜(也就是结缔组织)包裹起来的,肌束膜越多越密,肉质越紧实(也就是越难嚼),越不容易出现题主所示的西冷这样的孔隙。西冷就属于没有那么多肌束膜的一块肌肉,所以相对还是比较嫩的,也比较容易出孔,概率不同。
买牛肉买肉质紧致还是松软的
紧致好,好的牛肉,表面的纹路是非常清晰的,并且肉质非常紧实、有弹性。用手按压下去,很快能够恢复原状,这样的说明弹性十足,质量是很好的,存放的时间不会太长。
碰到的牛肉,没什么弹性,按压下去就是凹陷进去的,并且长时间也不会恢复原状的话,则说明这块牛肉的质量不佳。
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