生牛肉的纹理图？请问如何看牛肉的纹路-菲力牛肉网

生牛肉的纹理图？请问如何看牛肉的纹路

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下生牛肉的纹理图的问题，以及和请问如何看牛肉的纹路的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉切法图解纹路

牛肉要逆着牛肉的纹路切炒的时候才好吃，不易碎，聚餐网今天把牛内的切法图解分享给大家，看看牛肉要怎么切才更鲜觥

今天用图解的方法介绍正确的炒牛肉切法，让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的，不仅适用于炒牛肉，用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。

上图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向。

上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的，这种切法才是正确的。

切牛肉即轻松又好看的方法讲解：

这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。

切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。

牛肉的切法图解：

1、首先观察牛肉的纹路。

教你怎样切牛肉才嫩

2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

教你怎样切牛肉才嫩

3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

教你怎样切牛肉才嫩

4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

教你怎样切牛肉才嫩

5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。

教你怎样切牛肉才嫩

6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。

教你怎样切牛肉才嫩

7、首先将牛肉放入碗中。

教你怎样切牛肉才嫩

8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。

教你怎样切牛肉才嫩

9、牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

教你怎样切牛肉才嫩

牛肉怎么切才嫩注意事项

相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

牛肉的切法纹理分解图

牛肉是我们很多朋友都喜欢吃的一种肉类，但是，我们发现，不同的切肉方法会得到不同口感的牛肉，那么切牛肉才能使牛肉最嫩方法。

工具／原料：牛肉、淀粉、啤酒

1、首先，我们需要把我们买来的牛肉清洗干净，然后，把牛肉拿出来放到案板上，这时，我们要看清牛肉的纹理。

2、沿着牛肉的纹理，把牛肉切成片状。沿着牛肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴。

3、然后，把我切好的牛肉放入碗中，然后用糊状的淀粉给我们的牛肉进行揉捏按摩，锁住牛肉的水分。

4、最后，我们再给抓好的牛肉中，加上点啤酒，继续揉捏，这样会使牛肉去除腥味，更能增加鲜味。

请问如何看牛肉的纹路

纹路是一细条一细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。

牛肉要沿着牛炒肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴。

扩展资料：

肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂。

要想炖出软烂入味的牛肉，需要逆着牛肉的纹路切，这样可以切断肌纤维，使之松散，更易煮烂，或者用刀轻轻拍打牛肉，将纤维拍松散。

参考资料：

人民健康网——牛肉怎么炖烂？逆着纹路切、提前腌制好

关于生牛肉的纹理图的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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