牛肉卤子好吃吗小孩 酱香牛肉卤子做法
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牛肉打卤面的牛肉酱卤怎么做好
原料:牛腱子、姜、葱、八角、桂皮、香叶、丁香、茴香、干辣椒、香辣酱、生抽、老抽、盐。
做法步骤:
第1步、准备一个牛健子,清洗干净。
第2步、准备卤水配料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、茴香、香辣酱。
第3步、将牛健子切成四块,放入锅中加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮,焯一下水去除血沫。
第4步、焯过水的牛健子放入高压锅中,加入步骤2中的卤料。
第5步、再加入适量清水、盐、生抽、老抽调成卤水,上盖煮冒气后转小火压20分钟。
第6步、压熟后继续在卤水中泡浸半天,盛出后自然凉干。
酱香牛肉卤子做法
主料:牛肉5000克
辅料:食盐两勺,花椒、八角、香叶、山奈、桂皮、丁香、陈皮各适量。
做法:
1、准备牛肉5000克。
2、用一口蒸锅注入清水放入牛肉,开火煮出浮沫。
3、用漏勺撇出浮沫。
4、取高压锅一口坐电灶上,将蒸锅内的牛肉放入其中。将煮好的牛肉汤也倒入锅中。
5、加入食盐两勺。
6、准备花椒,八角,香叶,草果,桂皮,山奈,丁香,陈皮,加入高压锅内。
7、锅烧开后压阀煮40分钟。
8、将煮好的牛肉取出放入蒸锅内。
9、加入原汁的牛肉汤。
10、倒入海天老抽豉油进行开业煮制酱香。
11、酱香好的牛肉切盘端上桌即可。
牛肉卤子做法
1.准备牛肉一块约一千克(卤牛肉比较麻烦,我都会多卤一点,没吃完的放冰箱冻着,要吃的时候提前解冻再蒸一下就好了)。
2.把牛肉切成约350克左右的块,这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。
3.把牛肉放入冷水锅中,加入姜片煮开。
4.水开后倒入适量料酒,煮至牛肉断生变色。
5.把牛肉捞出备用。
6.准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。
7.准备50克冰糖(白糖也可以)。
8.锅里下适量油,加入冰糖,开小火慢慢熬。
9.冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。
10.继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡(全程小火,否则冰糖容易烧焦,万一烧焦变黑了就不能用了,吃起来会有苦味)。
11.倒入牛肉翻炒。
12.待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。
13.立即倒入没过牛肉的开水,加入两小勺盐巴,一大匙老抽,放入干辣椒。
14.盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟,中间翻动几次,让牛肉颜色均匀、入味。
15.煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上,中间也要翻动几次。
16.把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。
17.切片装盘,香喷喷的卤牛肉做好了,吃的时候可以配辣酱。
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