牛肉卤子用勾芡么?牛肉汤做法勾芡
• 阅读 19• 作者 明朗子
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牛肉汤做法勾芡
牛肉汤是我们很多人都会做的家常饭菜,但是牛肉汤的做法也因人而异,好的牛肉汤就需要好的勾芡。牛肉汤勾芡听起来简单,但是水淀粉的放置时间和方式都是有讲究的,我们做牛肉汤时,把其它食物准好后,再牛肉汤收锅的时候,把我们调好的水淀粉,芝麻酱等淋上去,这个时候淋上水淀粉就会保证牛肉汤的味道粘稠鲜美。
回族浇汁卤子做法
原料
羊肉(100克)
卤包适量
葱适量
姜适量
蒜适量
步骤
1/3
卤包、适量的水、米酒一起浸泡半小时备用,葱姜蒜切好备用,
2/3
羊肉洗净切成块,锅子里放入葱、姜片,加水煮滚后,再放入羊肉块,汆烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用,
3/3
烧热锅倒入油,将蒜爆香,再把羊肉、盐、料酒、卤汁倒入,沸腾后改小火再卤约1小时,羊肉至松软即可。
汆卤区别
氽,就是餐饮行业的厨师,将卤菜原料在加工之前,将原材料在加热的水中除去血污、异味等,这样就能够使制作出来的菜品色泽鲜亮,表面清洁干净,以此增加色感和口感;
卤,也是一种烹调方法,是将经过初加工后的食物,放入卤汁中用火逐步加热烹制,使卤计渗透其中,直至成熟。
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