藏族牛肉怎么煮,藏族牛肉干的制作办法
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云南的牛干巴怎么做最好吃
牛干巴的腌制,一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。云南省巍山彝族回族自治县的回族群众腌制牛干巴的方法:
巍山回民一般在冬季宰杀肉牛。巍山的冬天一般不下雪,但比较寒冷,在寒冷中加工出来的牛干巴最好,其它季节气温高,加工出来的牛干巴容易变质。巍山回民将选取出来的牛肉放入大盆,洒上适量食盐和花椒粉,仔细搓揉,使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着,将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶,置于阴凉处,密封腌制约10―15天。腌制完成后,即打开晾晒。选择晴天,取出腌好的牛肉,在其一端用尖刀穿孔,穿细绳入孔、结环,套在铁钩上。然后,将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内,九晒九露,历时约一月,即成为牛干巴。这样的牛干巴,肉软质韧,经年保存而品质不变。
烹饪方法
油炸牛干巴
概述:
油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法
配料:
牛干巴150克干辣椒段、食用植物(调和油)各适量
制作方法:
先将牛干巴切片,厚薄适度,取适量食用油下锅,将牛干巴下锅,开中火热油,同时用菜铲翻炒,待油热放入干辣椒段,继续翻炒,待牛干巴变色、香气外溢,即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟油淋牛干巴
牦牛肉怎么煮
藏族同胞家里,风干牦牛肉绝对是款待客人的最佳美食。目前是制作风干牦牛肉的最佳时节,记者通过走访发现,很多市民喜欢用牦牛后腿制作风干牦牛肉。有些人为了省事,购买后雇人切成条块,制作原味的风干牦牛肉。而有些人则会在家里自己做,做的时候加入调料,制作成自己喜爱的味道。那么,风干牦牛肉怎么做才够味儿呢?商报君从“老行家”那里借来了一些制作风干牦牛肉的经验,来学学吧。
牦牛后腿更适合做风干牦牛肉
牦牛肉作为西藏独特的美食,不仅深受本地人的喜爱,也受到了许多游客和外来务工人员的青睐。走进特色产品店里,风干牦牛肉也是随处可见。牦牛肉一般有生吃、煮熟吃和风干后吃等吃法。只有在冬季寒冷的气候条件下,才能做出最纯正的风干牦牛肉。
通过走访记者发现,有些市民为了方便省事,购买牦牛肉后,直接在店铺里切成条状,到家再晾干。市民尼玛就是其中一位,“我们家里人都要上班,平时没有时间来切牦牛肉,所以就直接在购买的铺子里雇人切,这样很方便,价格也不贵,切一条后腿50元加工费。”尼玛说。
那么如何选购牦牛肉呢?来自那曲的旺杰做牦牛肉生意已经十几年了,他每年都会在军区总医院一带卖牦牛肉。对于牦牛肉的价格和质量,他是“老行家”。“制作风干的牦牛肉,一般那曲和阿里的牦牛更合适,因为盐分较多。同时,一般瘦肉较多的后腿更适合做风干牦牛肉。现在后腿的价格每斤一般在32元左右,前腿价格在28元左右。建议前腿和后腿一起购买,这样每斤的价格一般在29元,更划算一些。另外,小腿的肉不能制作风干牦牛肉,筋条很多。”旺杰说。
配上家乡特有调味品味道才好
阿坝林社区的老阿爸扎西(化名)家里有三个孩子,虽然孩子们都成家立业了。但40多年来,扎西每年都会给他的子孙们准备自己精心制作的风干牦牛肉。
“我和老伴还有子孙们加起来一共有十几个人,所以每年都会买很多牦牛肉。分给孩子们,今年一共买了5个后腿和1个前腿,估计5到6天才能做完。现在小孩比较多,吃不了麻辣味的,今年只做了原味的风干牦牛肉,什么调料都没加。”扎西说。
扎西40多年来制作过风味不同的风干牦牛肉,因此可以说是“达人”。“传统的调料一般只加盐、辣椒粉、胡椒粉。在凉开水里面加这三样东西,把切好的牦牛肉放进去腌制后便可以晾干了。但我发现了更好的做法,要结合自己家乡特有的调味品。比如我的老家有很多野葱,晾干后加进去,味道也特别棒。另外,必须要在铁丝上晾干,要不然会晾不均匀。”扎西说。
牦牛后腿的瘦肉都用来制作风干牦牛肉,那么骨头和肥肉扔了很可惜,牦牛后腿的骨头适合熬骨汤,而肥肉可以冷藏,平时家里做包子和饺子时可以放一些,这样味道会更好。另外,在肉铺店里会有人专门收购牦牛骨头,也可以拿去出售
藏族牛肉干的制作办法
真正的风干牛肉干是选自黄牛的后腿肉、黄瓜条、腱子肉,通过秘方腌制、自然风干,烤制而成的!
用料:葱姜蒜适量、八角3个、料酒半碗、盐一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉适量、生抽适量、桂皮3~5、香叶若干、白糖一勺、蚝油两勺。
做法:将精选的牛肉剔去筋膜,直接切成条,最好长度粗细一致(顺着纹路切更好切哦)。半碗料酒加清水浸泡牛肉条30分钟,可以去除牛肉中的血水。在去除血水后的牛肉条中加入盐、葱姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香叶、白糖、蚝油加酱油抓拌均匀,腌制两小时,然后把腌制好的牛肉拿出来,去掉表面的调味料,风干24小时,风干好的牛肉放入烤盘。烤箱上下180度(切的细的烤20分钟,切的粗的烤35分钟)。烤好的牛肉记得趁热撒上辣椒粉,当然不能吃辣,原味也可以。
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