牛肉怎样焯水算焯好了(牛肉焯几次水)
大家好，今天给各位分享牛肉怎样焯水算焯好了的一些知识，其中也会对牛肉焯几次水进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
牛肉焯水是什么意思
牛肉焯水就是要把牛肉里面的血水脏东西焯出来。牛肉焯水前最好把牛肉放在冷水中浸泡一下，这样也能跑出一些血水。然后再冷水下锅，千万不要开水下牛肉。冷水下锅开锅后打去血沫用温水冲洗，这样既能很好的去除牛肉里面的血水又能让牛肉保持软嫩。
牛肉焯几次水
1、水开后，焯1～2分钟后就可以了。牛肉建议用凉水焯，因为，如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。
2、要注意的是，牛肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。
3、若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的;先焯浅色的，再焯深色的。此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入，避免汤中含有过多草酸。
牛肉焯水为什么变红
牛肉焯水变红，是因为牛肉血管里面还是会有一小部分的血液残留刚刚加热会出来，还有牛肉本身会有肌红蛋白，刚刚加热加热之后会变红一些。
牛肉怎样焯水算焯好了和牛肉焯几次水的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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