牛肉哪个部分适合烤的?牛肉哪个部位烤串
今天给各位分享牛肉哪个部分适合烤的的知识,其中也会对牛肉哪个部位烤串进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
烧烤牛肉用哪部分比较好吃
最适合烤的部位就是里脊肉
简单的腌制:料酒、白胡椒、海鲜酱油、啤酒、芝麻、姜汁、大葱,把牛肉片浸泡在料里冷藏腌制20分钟即可。
牛肉的种类繁多,超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种,而在西餐厅和肥牛火锅店中,名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等,让人目不暇接。其实,不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同,做法差异也很大。
外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。
上脑是牛胸部背脊肉,肉质略老,脂肪交杂均匀,有明显花纹,可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。
眼肉是上脑和外脊之间的一块肉,切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹,汁多肉嫩,可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。
牛肉哪个部位烤串
牛的后腿部分肉质比较老,比较瘦,最适合用来烧烤。
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子
牛的各部位及料理方法:
一、腰腹部分(质嫩):适合炒肉片、火锅。
里脊:脊骨内侧(腹侧)条肉
里脊,外脊:臀腰部脊骨背侧肉
里脊,外脊:胸腰部脊骨背侧肉
嫩腰:二侧腰肉
上脑,外脊:胸部背脊肉,略肥
米龙:盆骨后肌,近腰臀肉
三岔肉:盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩:胸腹隔肌
牛腩,腰窝:下腹肌
二、后腿部分(较老,瘦):适合烧烤、酱、卤。
后腿,仔盖,臀尖:近腿臀肉
后腿,粗和尚头:大腿前伸肌
后腿,榔头肉:大腿肚内芯
后腿,底板肉:大腿
后腿,黄瓜肉,腱子肉:大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥):适合炖、红烧、酱、卤。
上脑,前烧:近颈脊背肉,质较嫩
前烧,牛肩肉:肩背肉
前烧,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子,胸口(质极老):适合炖、红烧、酱、卤。
肘子,蹄胖,牛腱子:前后小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩:上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉:胸脯肉,肥
最适合烧烤的牛肉是哪个部分
最适合烧烤的牛肉是臀尖部位。具体做法是:
主料:牛肉(瘦)(250克)
辅料:香菜(20克)
调料:姜汁(5克)大葱(10克)酱油(20克)黄酒(15克)虾油(3克)
步骤
1、将牛臀尖洗净,剔净筋膜,放入冰箱冷冻。
2、取出冰箱内的牛臀尖,切成大块薄片,用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。
3、取一瓷盆,将酱油,清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入,调好拦匀,放入牛肉腌渍
4、烤牛肉的工具有好几种,用铁丝编成的架子,可把肉片放在上面烤,用铁签把肉片串起来烤,烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。
5、渍入味的牛肉片,放在炭火上烤熟后,将渍汁分装在各人的小碗里,蘸汁。
关于牛肉哪个部分适合烤的,牛肉哪个部位烤串的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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