山西王林卖牛肉，章村煤矿的煤矿简史

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春节前预制菜年夜饭爆火

春节前预制菜年夜饭爆火

春节前预制菜年夜饭爆火，春节临近，预制菜正成为年夜饭的“新宠”。越来越多的人选择购买预制菜在家用餐，这让预制菜赛道迎来消费新风口。春节前预制菜年夜饭爆火。

只需“傻瓜式”烹饪、不到一个小时就能“秀”出满满一桌“硬菜”，成为社交媒体上的“厨神”——这就是时下流行的预制菜带来的变化。新华社记者近期在采访时了解到，预制菜在为百姓生活提供方便、为“老字号”餐饮企业寻找新增长点乃至为欠发达地区农产品深加工提供新机遇的同时，也面临着不少发展中的问题，亟待市场监管部门予以重视并解决。

一个小时“秀”出一桌“硬菜”——年夜饭来了“新宠儿”

随着更多居民响应号召就地过年、对新消费趋势接受程度更高的年轻消费者成为家里“掌勺人”，年夜饭预制菜成了市场的新热点。

“今年我们首次尝试推出年夜饭预制菜，没想到这么受欢迎。”新消费品牌“理象国”负责人王林介绍，在直播等新营销方式助推下，融合了粤、川、淮扬菜等的年菜系列礼盒一经推出便成为市场上的“爆款”。

不少“老字号”也积极创新，主动搭乘电商快车，为居民提供“到家服务”。比如，上海第一食品在社团运营方面日趋活跃，通过会员社群推送视频、直播等方式吸引客流，年菜还可以扫码进行线上兑换，送货到家。

年夜饭“掌勺权”的代际变更也使得年夜饭市场上的预制菜更受欢迎。调研显示，30岁到35岁的年轻人正在掌握年夜饭的主导权，其中一线城市由年轻人负责年夜饭的比例明显高于二、三线城市。

盒马3R商品采销中心总经理宁强说，“自己做+预制年菜”并在社交媒体上“晒出来”正在成为春节里新趋势。数据显示，82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知，约65%的用户有尝试购买“年菜套餐”的意愿，受访者中76%的人有在社交网络晒年夜饭的需求。

新供给、新需求驱动预制菜市场走向万亿级“蓝海”

国海证券的研报称，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。山西证券预测，未来3到5年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿级餐饮市场。

预制菜的走红，折射出餐饮市场家庭小型化、食品消费便捷化和品质化等新趋势，也离不开冷链网络的健全和食品研发水平的提升。

上海商情信息中心主任原立军说，从需求侧来说，“懒人经济”、疫情宅家等引导消费习惯发生变化，更便捷、更高品质成为消费者的新需求，预制菜作为省时省力的餐桌解决方案更能满足一人、两人小型家庭的日常需求，而就供给侧而言，冷链技术和研发能力的提升，使得消费者原本难以想象的“硬菜”被不断“预制品化”。

“从最初的自热火锅到简单加热一下就能上桌的麻辣小龙虾，再到佛跳墙、盆菜为代表的宴席菜、‘硬菜’，预制菜领域爆品更迭折射出消费者在即食食品领域不断攀升的品质要求，对卖相、品质、营养、物流配送等方面有了更多的要求。”王林说。

位于湖南省益阳市赫山区兰溪镇的益阳世林食品有限公司，是一家年销售额超过3亿元的预制菜生产企业。公司副总经理徐建良说，为了能进一步节省消费者的备餐时间，企业推出了不少堪称“傻瓜式”快手预制菜。“以前预制菜主料和配料、调料是分开的，部分复杂的菜品还需要腌制等过程，但现在我们会先‘入味’，最大程度减少烹饪水平给最终菜品口感带来的偏差。”

原立军说，我国消费市场日渐成熟，消费者不再单一追求最低价格，而是愿意为符合他们价值观的高品质产品和便捷的服务支付溢价，从“好用”进化到“享用”，这就给预制菜市场的“向上发展”提供了机遇，企业对预制菜投入研发的热情也更高了。

“预制菜既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，也契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。”原立军说。

快速成长的预制菜市场需要监管“跑起来”，提高效能

作为消费市场的新热点，预制菜不仅助力“老字号”画出二次曲线、新消费品牌挖掘蓝海以及欠发达地区农产品深加工，也吸引了更多创业者和资本市场的关注。

“预制菜对农产品的标准化要求很高，我们为农产品基地提供统一技术、统一施肥和统一管护，在提升产品竞争力的同时，也为乡村振兴做贡献。”世林公司竹笋专业合作社理事长高最华介绍，竹笋基地带动了近万户当地农民参与到竹笋种植中，有的农户一年可挣10多万元。

上海商情信息中心发布的《2021中国食品/生鲜消费趋势报告》显示，2021年上海商情零售监测系统统计的318个零售新增品牌中，国产新消费品牌占比达到42.4%，预制菜市场的火热培育出不少新速食类品牌。

天眼查数据显示，截至目前我国共有预制菜相关企业超6.8万家，146家企业有过融资。2021年4月，预制菜头部品牌“味知香”在上交所上市。

业内人士指出，快速成长的预制菜市场还需要监管“跑起来”，提升监管效能。要从源头上强化食品安全管控，筑牢食品安全防线，建立食品安全追溯制度。

益阳市赫山区市场监管局副局长艾民认为，强化对预制菜生产企业的监管，要落实到原材料进货渠道、产品生产和储存、交付等各个环节。由于产品众多，定制要求不一，因此要更加细致，进一步增强监管的主动性和创新性。

春节临近，预制菜正成为年夜饭的“新宠”。

作为每年春节的重头戏，年夜饭也是国人一年之中意义重大的一餐。春节的核心场景就是“家”，越来越多的人选择购买预制菜在家用餐，这让预制菜赛道迎来消费新风口。

预制菜成为新风口?

面对预制菜概念的火爆，国海证券认为，预制菜有春节和疫情的双重催化，迎来风口期。今年不少人春节选择“就地过年”，线上、线下预制菜年夜饭销量火爆。

实际上，因为疫情催热的预制菜，并不是一个新概念。

早在2010年，随着餐饮市场的`连锁化，预制菜出现在企业配餐等B端。标准化的预制菜能够满足连锁餐饮品牌的稳定性要求。尽管预制菜早就以各种形式融入到一日三餐中，但大众真的对预制菜有认知还是因为疫情。

而预制菜最早出现的国外市场，产业发展已经非常成熟，在美国、日本等国家都有较高接受度和渗透率。

我国预制菜起步虽晚，但也初具规模。据有关机构数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场还将以20%左右的复合增速增长率，到2025年达到6000亿元，逐步成为下一个万亿级餐饮市场。

可以说，形势一片大好。

近期，预制菜的订单迎来爆发式增长的同时，在二级市场上相关概念股也表现活跃。尤其近期几个交易日，国联水产、福成股份、得利斯、獐子岛、味知香、千味央厨等A股预制菜概念股掀起了一波涨停潮。

谁在为预制菜买单?

预制菜的火热，无论是在资本市场，还是新消费领域，都表现出了足够的热度。

业内人士认为，消费者需求是驱动力。一方面是疫情确实对人们餐饮的消费模式有所改变，大家的餐饮模式从社会化走向家庭化。另一方面现在的人生活节奏太快，尤其是Z世代为代表的年轻人，做饭能力与意愿都呈现出史无前例的降低，预制菜的存在恰恰为这类人群提供了在家吃饭的解决方案。

以预制菜新消费品牌红小厨为例，他们围绕家庭的早中晚餐及下午茶和夜宵的消费场景，提供了系列半成品菜、西餐系列、中西式面点等多个系列近百款产品，完全满足了消费者家庭就餐的需求，为消费者打造“一首歌的时间吃上大餐”消费体验。

而据艾媒咨询的数据显示，预制菜C端用户中，超过80%的用户年龄在22-40岁之间，且将近60%为女性用户。也就是说，80后、90后，乃至00后，是当下预制菜的主要消费群体。

除了一二线城市独居单身白领外，家庭也是预制菜品牌们的目标人群。一个新的趋势是，各路玩家入场后，对消费群体和消费场景重新细分。

而一位70后表示，不仅是年轻人和“宅一代”对预制菜的接受程度高，一部分60后、70后在宴客的时候也开始去购买一些预制菜产品了。“可以足不出去，享受饭店的味道，何乐而不为呢?”

据行业专家判断，“未来十年无论是家庭、餐饮连锁全面预制化是不可逆的大趋势，中国的预制菜的发展正处在品质、效率更优的临界点，接下来会迎来高速发展期。”

口味、价格、品类融合制胜

在以往味道往往是预制菜弱项，但随着预制菜工艺的升级，标准化、规模化生产，最终还原出佛跳墙传统名菜的地道风味，完全不逊色于知名餐厅的堂食水准。且成本可控，价格更具优势，大幅降低消费者尝试成本。也让消费者愿意去为预制菜下单消费。

预制菜的全面爆发，也在于能够还原地方风味的同时，兼顾大众口味。像小龙虾、饺子、烤肠，都是预制菜的主流品类，容易打造出爆品。

以预制菜品牌红小厨为例，最初就是以网红美食小龙虾切入市场，成为全网虾类制品销量第一，并陆续推出了虾饺、烤肠、牛排、鸡排等爆款预制菜。

据了解，红小厨在2022年货季期间完美收官、战果斐然，这也从一方面佐证了预制菜的火爆。在年货季期间：红小厨销售额全平台同比增长362%，下单数量同比增长286%，多次霸榜平台类目top榜单，累计登上100万+家庭餐桌，其中红小厨牛排、地道火山石烤肠、佛跳墙等爆品登上各平台销售TOP榜。

渠道、供应链、冷链齐发力

在预制菜品牌红小厨创始人周启坤看来，预制菜已经来到了一个天时、地利、人和的爆发节点。

他认为，国内预制菜发展迅速，源于设备创新、工厂规模化生产技术水平的提升。以前预制菜的生产商，以小作坊居多，产品安全无法保障，此外菜品拿到家还原度很差，完全无法和堂食相比。但现在你再来尝尝，已经难吃出差别了。

预制菜前期的发展受限，不管是消费者还是供给端都没有做好准备。而现在冷链物流的发展、急速冷冻技术的应用，菜品更丰富、加工便捷、口味还原也有很大突破，因而消费需求也就与日俱增。

在渠道铺设的丰富，也是让预制菜走向消费者餐桌的一大助力。很多品牌已经突破了线上电商的单一渠道，开始深挖线下市场。

以红小厨为例，不仅拥有丰富的线上新零售渠道，线下渠道也快速布局，成为top商超的核心合作伙伴，推动预制菜触达更多的消费者。

预制菜的崛起，冷流物流技术的进步本身功不可没。冷链物流能保证预制菜品的新鲜度，同时还能提升销售半径。目前红小厨已和顺丰、京东物流建立战略合作关系，基本完成“当天下单，次日达”的高时效送货速度。

一位资深业内人士更直接表示，“预制菜想要维持生命力，主要看三个维度，分别是品牌、供应链、渠道。面向C端的预制菜品牌，想要长期胜出还需产品当先。

民以食为天。当前，受到资本和消费者的双重“热炒”的预制菜，千亿行业已初见峥嵘，但也要正视预制菜行业刚进入快车道，C端的精细化需求还有待挖掘，长期来看，预制菜绝不会昙花一现，万亿规模，未来可期。

在“就地过年”的倡导下，年轻人凑在一起也要吃个“团圆饭”。没了爸妈的下厨好手艺，怎么做出一桌色香味俱全的年夜饭？今年，预制菜、半成品年夜饭种类更加丰富，订餐渠道也更加便捷，从菜肴口味到颜值摆盘俱佳，厨房“小白”也能做出一桌丰盛的年夜饭。

半成品菜是95后最爱商品之一

所谓预制菜，是指将各种食材配以辅料，经预加工而成的成品或半成品。其节省时间、节约食材、分量合适、味道鲜明等优点，完美适配懒人经济和宅经济下人们对食物的要求。

与传统“速冻食品”专攻主食不同，预制菜的覆盖品类更广，味道更加丰富，对食材风味的保留也更加完整。相比于方便面和罐头类食品通过油炸和高温延长保质期，预制菜则更注重“健康”。通过冷链运输或是冻干脱水等技术，在少破坏营养结构的情况下，延长食品的保质期。

《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，占食材总体的比重不到10%。预计到2025年，中国预制菜市场将会突破8300亿元。

2021年被称为中国预制菜品牌的元年，进入2022年，春节打头阵加速预制菜爆发。国家发展改革委近日发布的《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到，创新丰富年节餐食，鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务，鼓励制售半成品和“净菜上市”。

一项关于居民近十年食品消费观念转变趋势的调查显示，超过67%的人认为传统的烹饪方式麻烦。预制菜以其简单的操作、稳定的出品，拯救了在厨房边缘徘徊的年轻人，并迅速俘获了他们的芳心。盒马鲜生的调查数据显示，半成品菜是95后消费者最爱的商品之一，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。

“就地过年”年夜饭礼盒成“刚需”

针对春节的预制菜被商家包装成了年夜饭礼盒，在“就地过年”的年轻群体中备受欢迎，甚至成为厨房“小白”刚需。

知味观的半成品年夜饭以礼盒形式推出，10道菜、12道菜、15道菜……根据用餐人数可选适合自家的礼盒。速冻酱鸭、东坡红烧肉、蒜香仔排几道“主菜”占据饭桌C位，黑椒牛柳、清炒虾仁、宫保鸡丁等家常菜满足大多数人的口味，奶黄流心八宝饭、杭州小笼包等主食让宾客吃饱也吃好。除了家常菜，如果搭配一个鲍鱼佛跳墙礼盒或者鲍鱼花胶鸡礼盒，年夜饭瞬间“凳次”拉满。

松鹤楼的年夜饭让人们轻松把苏州的味道带回家。从姑苏卤鸭、如意素鲍、江南烤笋等冷盘，到松鼠桂鱼、清熘河虾仁、金牌牛肋骨、南荡鸡头米等热菜，再到荠菜肉丝春卷、枣泥拉糕等点心，每道菜都好似出自大厨之手。如果是工作繁忙的上班族，怕是连准备食材的工夫都没有。如今有了半成品礼盒，只需按照店家提供的流程简单烹饪即可，有的菜开袋改刀即可食用，年夜饭的门槛一下降低了。

上海杏花楼的年夜饭提出“免洗、免切、免调料”，直击厨房“小白”痛点。速冻预制菜自然解冻后，热锅冷油，炒熟后享用。蚝油牛肉片口味香辣、肉质滑嫩，雪菜蒸黄鱼入口爽滑、色味俱佳，水晶虾仁去壳去线、细节满分，不用再为年夜饭忙得头大，简单轻松搞定一桌美食。

为了满足南北不同口味，理象国推出四派菜系，一桌团圆宴轻松过个美味年。香辣红火黄花鱼选择了宁德大黄鱼，淋上辣椒酱，让喜欢吃辣的人酣畅过瘾；鸿运酒焖东坡肉用绍兴黄酒小火慢炖五花肉，按照传统配方烹饪，入口酥软；福禄香酥八宝鸭将鸭子拆去脊骨，但皮整而不破，肚子里塞满鼓鼓的料，肉酥馅香。做上这么一桌子菜，厨房也不会一片狼藉。

安全和口感要兼备预制菜还有提升空间

不过，前景看好的预制菜仍有需要完善之处。由于是半成品，预制菜还需要消费者进行二次加工，有些菜品只有食材，需要自行准备调味品。如果消费者在购买过程中忽略这些元素，可能导致有菜上不了桌的尴尬局面。因此，商家应该细分客群，面向需求“极简”的顾客进一步简化烹饪方法，并且详细告知产品的加工方法、保存方式、食用方式、温度要求等，保证食品安全。

此外，大部分半成品年夜饭需要冷冻储藏，有的保质期长达一年，是否添加防腐剂受到媒体质疑。虽然业内人士称，目前食品行业具有比较成熟的保鲜技术和防腐技术，在不添加防腐剂的情况下，食品在制熟后杀菌，然后密封包装，低温运输、储存，也能实现较长保质期。并且只要在国标范围内添加防腐剂，也不会产生安全问题。但仍有调研数据显示，有55%的受访者对预制菜最大的顾虑就是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多”。

与此同时，也有消费者反映菜品逐个解冻需要花费很长时间，口感欠佳。可见，如何打消消费者在食品安全、食材新鲜度、口感等方面的疑惑，还需要企业做出新的探索和提升。

济宁特色小吃

1、甏肉干饭

甏肉干饭是山东省济宁市的传统特色名吃。甏肉干饭是精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊在中国传统的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。

干饭是选用山东济宁当地优质501大米在竹制蒸笼上蒸制的米饭，米粒晶莹透亮，似颗颗珍珠一般，口感清香甜爽。

甏：一种盛放食物的器皿。甏肉：顾名思义，用甏盛放烹制的肉。甏肉起源，最早追溯于解放前夕，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。解放之后，随着生活水平的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用至今。现在的甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种特别的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。

“甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。“面筋肉丸”：将肉用面筋紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成，自有一番芬芳，是很受欢迎的一道菜。“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。另外，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“四喜丸子”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。在各种美味汇集的今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所钟爱，甏肉干饭也得到不断发展壮大，现已成为济宁首屈一指的特色名吃。

2、兖州胡辣汤

在兖州的名产名吃中，首屈一指的要算胡辣汤了。有这么一句话在流传，“不喝胡辣汤，一辈子不知香”。胡辣汤可说是“隔坛十里香，一闻就要醉”，胡辣汤味美、口辣、色清，喝起来清心透脾，舒肝润肠。

兖州人爱喝胡辣汤，这种习惯，也不知沿袭了多少年，也不知是哪一位上古的美食家创造了这种可以流传的美食，一代接一代，代代相传。

兖州人喝胡辣汤是有讲究的，并不是什么场合下都能喝的，这种讲究决定了喝胡辣汤不能安排在中午或晚上，只能作为早点。兖州人的早点花色品种是非常丰富的，水饺、包子、米饭、面条，但人们却十分钟情于胡辣汤。清早起来，晨练的、行路的，呼吸着新鲜的空气，胡辣汤的香味随风飘来，就把人们喝汤的食欲引出来了。抓紧找个位置坐下，盛上满满的一大碗胡辣汤，猛喝两口，那感觉简直是美极了。稠稠的汤汁随着那份香气流到肠胃，那种感觉是多么的惬意，汤中的海带丝和碎花生米在你的咀嚼下，满口清香。如果你还感觉味道不够，可以随手拿起汤匙来舀一些陈醋调剂。如果是冬天，胡辣汤中的胡椒可以多放些，辣、酸、脆、香，一碗汤下去，你会顿时感觉到精神清爽了，心情舒畅了，浑身充满了干劲。

胡辣汤是兖州人早餐的著名品牌。在宾馆里有，小饭馆里有，而最不可缺少的就是早点铺了。男的女的老的少的，大家团坐在一起，一人一碗汤，来上两根油条，边吃边聊，兴味浓得很哟。若是你昨天晚上酒喝多了或没有吃饭，那么早晨喝上两碗汤，又压饿，又打渴，又养胃，岂不快哉！

胡辣汤的制作是有讲究的。虽然原料一样，但因制作工艺的的不同而在差异，有的人做的就味香色美，有的人做的则会稍逊一筹。其实胡辣汤的原料也只有那么几种，而且非常常见。有面粉、海带丝、花生米、胡椒粉、食醋，仅此而已。当你把这些东西备齐后，下一步就该是制作了。首先和面，水不要太多，面要硬，把和好的面放入布兜中，放在水中反复洗，一遍一遍，慢慢地把淀粉洗掉，剩下的就是面筋，接着就是开始烧制。把洗面筋的水放在锅中，加上打碎的花生米，用火烧开，火可以是急火，也可以是慢火，待水烧开后，把切好的海带丝放入锅中，再酌量加入胡椒粉，稍过片刻，一锅味香色美的胡辣汤就烧成了。

烧胡辣汤靠的是经验。要看汤的颜色，要掌握开锅的火候，像兴隆夜市步行街、旧关口摊点，可以说是做绝了。

怎么，你还不抓紧来一碗？

3、西张庄食用菌

山东省梁山县馆驿镇西张庄村，以发展食用菌为主导产业，其产值占全村经济总量的70%以上。食用菌生产作为西张庄村的主导产业，年产值12000万元，利润960万元，食用菌产业产值占村镇经济总量的92.3%。全村从事主导产业农户数202户，占村村农户总数的62%。

截止到2010年底，西张庄村因势利导组建了馆驿现代高新食用菌产业园，产业园占地600余亩，拥有省食用菌专家顾问团活动大院1处，省级重点农业龙头企业1家，市级重点农业龙头企业1家，县级龙头食用菌企业5家，重点生产金针菇、杏孢菇、袖珍菇、黑木耳、鸡腿菇等多种食用菌产品。

目前，西张庄村食用菌生产全部实行标准化生产规模，整个产业园日出产食用菌10吨，安置农村富余劳动力1600余人，村镇农民人均收入达到8300元，而村所在乡镇农民人均收入6400元，乡镇所在县市农民人均纯收入5246元，超出全县农民人均存收入20%多。

4、梁山糟鱼

梁山糟鱼是山东省济宁市梁山县的特产。糟鱼是梁山的传统名吃。糟鱼骨酥刺面，味鲜可口，牙口不好的老年人最爱吃。黄河沿岸的居民都会做这道美食，尤以梁山糟鱼最负盛名。

糟鱼是梁山一带餐桌上的特色菜，在外地是吃不到的，就连糟鱼这个词在一般词典上也很难查到。的确，糟鱼“从内容到形式”都是梁山一带的“土特产”。

梁山一带历来是黄河和汶河下游的自然蓄滞洪区，洪水到来，一片1，洪水退去，大大小小的水洼成千上万，只要积水的地方便留存下不少鱼，为这一带居民“竭泽而渔”创造了得天独厚的条件。除了较大鱼刨净沥干，晾晒成干鱼外，余下的鱼便制作成糟鱼，因为，做糟鱼不能用大鱼，四寸以上的鱼是不合适的，一是骨刺难烂，二是不易入味。

说起糟鱼的做法，老百姓几乎家家都会，笔者小时侯在家还真亲历过。将“竭泽而渔”来的鱼一一收拾干净，但不用去鳞，然后在院子里支起一口大铁锅。支架很简单，用三摞青砖，鼎立放开，放上锅就可以了。然后将蒜编（干的大蒜茎叶）用水洗净，铺在锅底，然后将鱼头尾相靠，逐一码放，每放一层，即撒上一层盐和花椒。鱼全部码完后，将水稍稍漫过鱼即可，盖上锅盖，就可以在锅下烧烧。随着锅下的火的慢烧，锅里的香气也越来越浓……

俗话说，“心急吃不了热豆腐”，其实，“心急吃不上好糟鱼”倒是真的。做糟鱼要用慢火（文火），时间要长，有时要烧一夜呢。所以，做糟鱼一般用木柴烧火，三两个时辰过后，香味扑鼻，此时熄掉明火，用暗火（木炭火）“温”，人则睡觉去了。待到第二天早晨，打开锅盖，满锅糟鱼才真正作成了。

这只是农家自家做糟鱼的过程，做一次一家人可好几天。

梁山糟鱼出名久了，据说，清朝康熙年间秀才、雍正年间举人、乾隆年间进士郑板桥（公元1693-1765年）知范县（故城在今梁山县赵堌堆乡范城村附近）时曾以糟鱼佐酒，并留下赞美诗一首：

做宦山东十一年，

不知湖上鲫鱼鲜，

今朝尝得君家味，

一包糟鱼胜万钱。

尽管各种野生鱼类都可以作成糟鱼，但以鲫鱼为好。

鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属。这种鱼一般长不大，成品鱼体长大多15～20厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。体背灰黑色，腹银灰色，各鳍条灰白色。常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。

鲫鱼古籍多有记载。如《吕氏春秋》云：“鱼之美者……鲫鱼为佳品，自古尚矣。”《本草经疏》：“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”《本草图经》：“鲫鱼，性温无毒，诸鱼中最可食。”《医林纂要》：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不清，所以可贵耳。”《本经逢原》：“鲫鱼，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃气，鲫鱼益胃气。”

现代营养分析，每100克鲫鱼所含营养素如下：热量108.00千卡，蛋白质17.10克，脂肪2.70克，碳水化合物3.80克，胆固醇130.00毫克，维生素A17.00微克，维生素B10.04毫克，维生素B20.09毫克，烟酸2.50毫克，维生素E0.68毫克，钙79.00毫克，磷193.00毫克，钾290.00毫克，纳41.20毫克，镁41.00毫克，铁1.30毫克，锌1.94毫克，硒14.31微克，铜0.08毫克，锰0.06毫克等，营养非常丰富。

梁山糟鱼有两大特色：

第一是“糟而不糟”，所谓“糟”，是说鱼的鳞、骨、刺烂熟酥面，所谓“不糟”，指鱼体完整，鱼肉烂而筋硬、耐嚼。

第二，糟鱼原料用的是包括鳞在内的草鱼“全鱼”。这两个特色决定了其营养全面且利用率高，自然梁山糟鱼被誉为长寿、美容食品而倍受“吃家”青睐了。

目前，市面上已有真空包装的梁山糟鱼出售。

5、梁山义酒

梁山人向来以忠义而闻名海内外，更有豪爽的喝大碗酒吃大块肉的传统。

游梁山，喝义酒！喝梁山义酒做豪爽梁山人！！！

山东梁山酿酒总厂有限公司坐落在中国四大名著之一《水浒传》发祥地——水泊梁山脚下；始建于一九七六年,占地面积30000平方米,建筑面积16000平方米,每年生产能力3000吨,现有员工398人,其中：大中专文化以上的专业工程技术人员69人,年销售额4000万元以上,年创利税1000万元以上的白酒生产企业,为中国酿酒工业协会会员单位。

据史书记载，《水浒传》中的梁山好汉个个海量，梁山东麓有个十里杏花村，村中有个杏花溪，溪水之源来自梁山之巅的“仙泉”，王林老汉领着女儿杏妹就在这溪边酿制芬芳醉人、香透杏林的美酒。梁山好汉个个义字当先，除奸打霸、杀富济贫，老百姓无不拍手称赞，便你一升、我一斗的将粮食送到王林酒作坊，酿出美酒，坛装绸包，敲锣打鼓送上山寨。酒坛一开香遍水浒寨…众英雄赞不绝口，当众取名为义洒。

宋江被招安后，宋徽宗听说此酒之佳，亲派赵潭带领官兵，将义酒抢进京城自己享用。清乾皇帝游梁山时，亲临十里杏花景，并在法兴寺内与寺内高僧古月饮酒对对，对义酒赞不绝口，现有梁山脚下出土的宋代古坛为证，坛上刻有“罗列三千馆，香占第一家，隔壁三家醉，开坛十里香。”

建厂几十年来，我们在发掘梁山好汉以“义”字当先为轴线的水浒文化同时，并在继承原王林酿酒独特工艺的基础上，结合现代工艺与科技，潜心研究，对原单粮酿制调整转换为多粮酿制工艺。使质量逐步提高，产品不断更新。现生产的“义”字牌，“水泊”牌，“梁山好汉”牌三大系列近百个品种，深受中外领导、专家、知名人士等其他业内外人士的高度赞誉与赠书，原国防部长张爱萍将军题词赞扬“梁山美酒”，全国酒类泰斗周恒刚大师称赞“浓香型酒中之珍品”，全国酿酒专家熊之书题词赞誉“水泊义酒，香飘九州”，著名书画家朱学达、于太昌、孙墨龙等几十位专家、社会知名人士以及以苗志岚会长为首的中国白酒工业协会领导、专家亲临我公司参观指导、题词、做画、留念，同时被中国国际诗酒节授予金爵奖，首届中国食品博览会金奖。52度义酒，35度义酒，38度水泊特曲，46度水泊老窖，39度梁山好汗，46度梁山好汉等部分产品，连续几年被山东省第一轻工总会、山东省轻工工业办公室、山东省白酒工业协会评为优级产品，同时我厂连年被市县评为“重合同守信用企业”和市、县两级先进单位，市消费者满意单位，梁山县经济发展功勋企业，“中国酿酒工业协会”会员单位，2004年被中国文化部评为首届“中华地方文化名酒”。2005年又被山东省轻工业办公室认定为“山东轻工名牌”。2006荣获中国文化部"中华文化名酒”的称号，并通过ISO9001：2000和ISO14001：2004国际质量与环境管理体系认证。为我省首批荣获“国家白酒生产许可证”的专业生产厂家。

我们有一帮忠肝义胆人，正在勤勤恳恳的耕耘在昔日水势浩淼、绵延八百里的蓼儿洼,今日松柏叠翠、人杰地灵、古迹遍布、美酒飘香，具有丰厚水浒文化底蕴的水泊梁山大地上，努力执着的攀登在酿酒事业前进的道路上，我们的心扉是敞开的、诚恳的，随时欢迎业内外领导、专家、宾朋莅临指导，做客品酒。

6、泗河西瓜

泗河西瓜，产于接庄街道、石桥镇沿泗河西岸的南贯集、东郑庄、齐营、郝楼、栗河崖、张桥等村。始于唐代末年，已有一千多年的历史。泗河西瓜个体适中，味口脆甜。

1972年引进新品种“密宝”，出口日本，深受外商的欢迎。1985年，引进“中育6号”、“郑州3号”、“7451”、“8155”新一代等品种，1986年又引进“新红宝”、“金钟冠龙”等优良品种，其含糖量都在10%以上，高的达12—13%。1986年山东省首届西瓜展评，这里出产的“郑州3号”，“中育6号”获优质西瓜奖，1987年济宁市西瓜评比，“金钟冠龙”获特优西瓜奖，“7451”获优质西瓜奖。

7、玉堂酱菜

济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜，主菜有包瓜、磨茄等。堂酱菜是创办于清朝乾隆年间的百年老店。它生产的酱菜制品是当年进京贡品，享有“味压江南”、“京省驰名”的美名，饮誉大江南北。

玉堂酱菜，济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜，一时被誉为“京省驰名”、“誉压江南”。主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟鱼、合锦菜等，从清代至今已拥有百余年历史。是山东闻名遐迩的小吃之一。民国初期，临清的“济美酱园”，北京的“六必居”，保定的“槐茂”，与济宁的“玉堂”齐名。被誉为江北四大酱园。玉堂酱菜顺着运河销遍四方，作为“贡品”，被誉为“京省驰名，味压江南”。

济宁玉堂酱园有限责任公司(原名玉堂酱园)，始建于1714年，至今已有三百年历史，是鲁西南地区唯一的“中华老字号”企业。玉堂产品独具地方特色，深受市场欢迎，因其选料精良，精工细作，南北风味兼蓄而著称。早在1910年，玉堂的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜，在南京召开的“南洋劝业会”上获优等奖章;在1914年的“山东省第一次物品展览会”上，玉堂产品参展42种，有35种获奖(其中，16种酒、16种酱菜和特品冬菜、远年酱油均获最优等金牌奖，黄嫩甜酱获优等银牌奖);1915年玉堂产品在巴拿马太平洋博览会上荣获金牌。据《中国参与巴拿马太平洋博览会记实》第172页记载：济宁玉堂号酱菜、酱油、万国春酒、金波酒、宴嘉宾酒、冰雪露酒获六块金牌并奖词。近年，玉堂商标连年被山东省工商局、广大消费者评为“山东省著名商标”，玉堂酱菜被山东省经贸委评为山东名牌产品，玉堂酱油、食醋、豆制品、酱类系列产品被国家食协评为“国家质量达标食品”，并授予“中国食品骨干企业”荣誉证书。玉堂酱园被原国内贸易部认证为“中华老字号”企业，同时，被推举为中国调味协会理事单位。玉堂品牌作为全国酱菜调味品行四大名牌之一，拥有独特的经济价值和文化价值，是济宁经济发展中的一笔宝贵的无形资产。玉堂产品曾多次进京，接受党和国家领导人品尝。1957年，1总司令曾赞扬玉堂酱菜“很好”“有四个特点：鲜、嫩、甜、脆”。(杨一辰《回忆朱总司令对我的一次召见》，《财贸战线》1979年11月2日，第四版)。其后，一些党和国家领导人及文艺界知名人士，如肖华、谷牧、袁宝华、刘澜涛、匡亚明、孔德懋、侯宝林、乔羽等和一些国际友人也曾先后到玉堂参观品尝，并题词留念。2010年4月，山东玉堂酱园与美国特美客公司签署协议，将合作生产第四代调味品——浓缩鸡(牛)肉汁。2011年1月，在巴拿马太平洋博览会荣获金奖的玉堂金波酒，在市场上消失二十年多年后，经技术人员深入挖掘研发，以崭新的面貌“重出江湖”。同时“玉堂人”还根据以往的传统工艺重新推出了冰雪露酒等传统工艺的酒类产品。

经过近300年的研发创新，玉堂酱园拥有了中国最丰富的调味品产品线，现在生产酱菜、酱油、食醋、汁酱、腐乳、礼品等六大系列三百多个品种，玉堂酱菜为玉堂酱园的拳头产品，一直畅销不断，作为地方特产，自清朝开始成为进京贡品，形成独特的玉堂酱菜礼品文化，是人们走亲访友和商务往来的馈赠佳品。

8、砖烧老鳖

砖烧老鳖,一听这名字就感觉有点稀奇古怪。事实也是如此,它的烹饪技艺非常独特,用“原始”二字形容比较贴切,比爆炒老鳖、清蒸老鳖等做法更原汁原味,被家乡人誉为“最具特色风味的老鳖烹饪技艺”。

我的家乡在微山湖畔,老鳖又称为甲鱼、团鱼、王八。清蒸老鳖、老鳖煲汤等吃法深受食客欢迎,而砖烧老鳖这道美味,是富有创意的渔民制作的野味,具有浓郁的地方特色。

解放前,湖上的渔民打了鱼,能卖的卖了,卖不出去的腌鱼干,唯独这偶尔抓到的老鳖让人堵心,卖没人要,放生了,一会儿没准又被你打捞上来。几个富有创意的小伙子,就把它绑了烧熟了吃。他们找三块方砖,老鳖置方砖上,底下架着明火慢慢地烧。熟了一尝味道,果然鲜美,这一来二去,工艺不断改进,居然成了民间密传的佳肴。

美食的最高境界,就是主料要浑然天成,不厌生猛鲜活,以尽可能少的加工工序,做出既营养又可口的美味。砖烧老鳖中的主料要选用野生老鳖,这一点极为重要；另外就是选砖,砌墙用的红砖不行,一则太厚,二则太小,最好是选那种不太厚的正方形用来铺地的老青砖。火一定要用柴火,捆成把的麦秸秆最佳。从主料、配料乃至燃料,彻头彻尾原始、原装,连炊具、刀具都不用,实现了美食的最高意境。

砖烧老鳖不需要太复杂的厨艺,制作时备好野生老鳖一只,用清水洗净体表污垢,方砖搭成“门”字状,“门梁”用两块方砖夹着老鳖,再用铁丝绑牢。“门”里点上麦秸秆,慢慢烘烤。不一会儿,老鳖的壳内温度上升,大有五内俱焚之势,老鳖急忙把头脚伸出壳外,但烟火又把它燎缩回去,老鳖就这样将长长的脖子重复地伸出再缩回。烘烤的火不能太急,太急容易把老鳖烧死,太慢则会使老鳖窒息。最好的办法是将火把一会儿抽,一会儿续。为降体温,老鳖痛苦地将腹中污物全部吐出或排泄。此时,将火撤掉,取来早已调制好的作料:葱花、姜末、五香料、味精、食盐等,以酱油、料酒调制成一碗“靓”汤,放到被烤得严重脱水的老鳖面前,此时,求生的欲望使老鳖完全顾不上面前碗中放的什么汤汁,心急如“焚”地伸长脖子,一会儿就把“靓汤”喝干了。老鳖被烤热后身上的毛细血管全部扩张,咽下去的作料在很短的时间内便渗透到全身。大约过个三五分钟,再用急火烧之,在烘烤的过程中,要不断翻动,直到烤熟为止。

童年,我和小伙伴在湖区的沼泽地上经常看到渔民用这种方式吃老鳖,这些年随着野生老鳖价格的攀升,很少有人再用这种原始的方法吃了,这种原始淳朴的吃法成了一种渐行渐远的记忆。

9、炖鱼

炖鱼是梁山境内的传统名吃，民众过节或宴请宾客,一般都把炖鱼当作上等佳肴。尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊。民国初年，全镇专营炖鱼的行家就有10余户。其中，陈氏二兄养的炖鱼为最佳。

其制作方法是：将民间传统制作方法与济宁小闸口“蚊火煮鱼，大火油炸”的技艺相结合,精心制作而成。他的炖鱼不但味道鲜美，鱼刺绵软不扎嘴，而且鱼肉筋硬耐品嚼，回味悠长，深受顾客赞赏。

安山炖鱼的制作技艺古今流传，远近驰名。现已成为民间和城镇宴请宾客的上等名菜，并曾被列为原菏泽地区的四大名吃之一。

10、金乡贡米

金乡不仅盛产大蒜，而且拥有20万亩无公害蔬菜基地，目前，年产蔬菜5亿公斤，有圆葱、芹菜、黄瓜、辣椒等30多个品种常年应市。引进种植美国、日本系列圆葱10万亩，1996年被国家命名为“中国圆葱之乡”。金乡人民培育的“金谷”牌小米色泽金黄，性粘汤浓，悬而不浮，油而不腻，是明清两代贡品，位居中华“四大名米”之首，被载入《辞海》，1996年被农业部命名为“中国金谷之乡”。

金乡贡米：山东金乡马庙镇是种植小米的天然良田，早在清朝，此地因所产小米成色好、口感佳、营养丰富，深得宫廷的青睐，遂被钦定为贡米。特别是此地小米煮制成的粥粘稠，呈油性。

金乡贡米与烟台苹果，肥城桃，大泽山葡萄等被列为山东特产，得到老百姓的一致认可。馈赠亲友，自己食用上佳选择。

小米功效：小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、呕吐的功效，具有滋阴养血的功效。除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

科学食用：小米宜与大豆混合食用。这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。小米粥不宜太稀薄。

小贴士：将小米、紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮至黏稠状，这种粥营养较全面，富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及盆血的人食用。

金谷小米是马庙镇的著名特产.据<<金乡县志>>记载:金谷又名齐头占金谷,仅产于金乡县马庙镇的马坡.金谷米和山东章丘米/山西沁州米/河北桃花米并称中国四大名米.金谷米色金黄,性粘味香,米质优异,营养丰富,居四大名米之首.金谷小米稀饭,闻之清香,食之甘美,具有热补/润肠功能,系难得的滋补佳品.早在康熙年间(1684年),康熙和礼部尚书庶子张玉书南巡私访,有一天住在金乡城西赵河边的大吴庄军马场,就喝到用当地小米/绿豆做成的稀饭,的确香甜可口,大加赞赏,称为”奇米”.金谷受到皇封.每年秋后都要挑选上等当地米送往京城.从此声名大作,誉满全国.1959年中华人民共和国10年大庆时,周总理曾用“金谷米”招待外宾.1985年金谷米被编入<<山东农业名产>>,同年选入<<中国土特产大全>>,为济宁市的八大特产之一.1996年,马庙镇被国家农业部命名为”中国金谷之乡”.

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章村煤矿的煤矿简史

为了发扬煤矿工人艰苦创业的光荣传统，进行共产主义教育，让青年矿工了解老一代矿工的艰苦奋斗情况，增强主人翁思想，通过老职工座谈和走访调查，搜集了建矿以来至“文化革命”前的历史资料，并参照《沙河县志》及河北省矿务局1949年编印的《章村煤矿情况汇集》等材料，编写了本矿简史。

一、解放前的情况

本矿地处河北省沙河市境内，属于邯邢基地的一部分。南有峰蜂、邯郸两个矿务局，北有邢台煤矿、綦村铁矿，西临显德汪煤矿，东距京广铁路十七公里。

煤炭为人类所认识所利用，推动了社会文明的进程，章村煤田的开发，也有其历史的功绩。根据《沙河县志》记载，早在九百年前的北宋仁宗皇佑四年，公元1047年，窑坡村附近就有煤矿开发。当时把煤叫做“石炭”，章村、三王村、窑坡、显德汪一带，到处都有前人开掘煤矿留下的废矿井与矸石堆。据有关资料记载，章村煤矿在清道光年间，有山东杨、牛两个道台开过矿。现在的章村煤矿二井一带在清朝咸丰年间即有人井采过。光绪初年有个宋道员曾采用机器在此地吸水采媒，至光绪四年因连绵大雨，山洪成灾，井筒淹没，此窑报废。据《沙河县志》记载：当时官府对煤矿捐税很重，三王村同心坡煤矿因抗交捐税在道光元年被官府封禁，后于光绪二十二年才恢复生产。古时开煤矿，提升排水都是用人绞辘轳，遇到流沙层和大量涌水就无力抗拒。由于这一带煤炭储量多，面积大，地表覆盖薄，没有流沙层，凿井比较容易，所以小煤窑星罗棋布，到处皆是。

本矿区大量采用近代化的蒸气机作动力，是从1922年开始的。这年北京资本家冯树选定在这个地方投资开煤矿，经国民政府批准领了营业执照，委托代理人武清县李席珍、山东李松年来此建井，地址在三王村西一里，定名“公孚葆矿”。送就是章村煤矿的前身（俗称公司煤窑．解放初期叫大众煤矿）。李席珍刚来开

矿时，这一带有民办小窑三十多处，都是人绞辘护，手工开采。而李开矿，则采用蒸气锅护，蒸气绞车，速度快，效率高，建矿仅用两年时间，1925年即正式产谋，日产原煤24吨左右。此后，新矿井不断增加，到1935年，先后建成柏树地、宋家岭、上小窖、麦子地、孝子台、高楼窑等十六处矿井，平均日产原煤一百吨以上。资本家冯树每半年一次派其二子冯士其来矿检查并索取利润。1931年至1938年最盛时期，工人达一千多，日产原煤400余吨，在八对矿井中，有两对矿井提升使用蒸气绞车，井下排水使用手扳水泵和牛皮包，成了沙河、邢台一带最大的煤矿。当时矿上主要管理人员、管账先生是从北京、天津带来的，机电技术骨干是从河南彰德府等地招聘的，其他工人和井下工头、窑匠等都是从附近农村招收的。管理机构首席是经理李席珍。其次是副经理李松年及总办吴某。下有管理地面供应销售的叫“大金章”，管井下生产技术的叫“窑匠”，管招工、记工、发工资的叫“寻人铺”，管财务的有头柜、二柜记账先生，负责治安维护秩序的有矿勇70多人和沙河县派来的十二名护矿巡警。

在旧中国半封建半殖民地的社会里，本矿区曾是帝国主义、国民党军阀、土匪豪绅互相争夺之地。1922年建矿以来，反动军阀、土匪、会道门、汉奸卖国贼都把这个矿着成一块肥肉，你争我夺，互相吞并，都想到这里榨取工人的血汗。1927年河南反动会道门天门会赶跑资本家，夺取了本矿经营权，利用迷信骗人，宣扬刀枪不入，对矿工及周围农民残酷迫害。天门会匪徒的恶行，迫便当地工农群众奋起反抗，各村农民都成立自卫武装组织，并向驻扎在邢台的奉军告状。半年后，驻邢奉系军队打来，只在距矿十多里的王岗岭上放了两炮，炸毁煤矿一座楼角，天门会匪徒就仓惶逃命。在逃走时被群众打死很多，只跑掉一些头目和十八名带枪的骨干，其余全部落网。会首张文明也被白塔群众打死。天门会走后，李席珍又返矿组织生产。

1931年，驻守邢台的反动军阀石友三，为了筹敛军费，又将李席珍绑架到邢台，后用一千元大洋赎回。“七·七，事变后，日寇入侵，治安紊乱，经常有人到矿哄抢财产。李席珍为了维持生产，请来窖坡村石京兰为首的民团武装到矿防守。不久：永年县土匪杨兰子部侵入矿内，骑在工人头上作威作福。当时国民党不抗日，只顾南逃，本矿职工连遭过路军队抢劫，尤其是国民党孙殿英部队曾经来矿骚扰，住在芝麻地矿井楼上，随便抢劫和抓人，闹得人心惶惶，生产中断。

1938年春，我八路军由晋东开来，赶走顽匪，对工人进行革命教育，并支持工人罢工，与资方谈判增薪。当时我党干部王征（沙河县第一任县委书记）、姚广录等同志经常深入在矿工中宣传抗日救国，并代表工人与资方代表崔德成等谈判，使矿工工资由每天0.82元增到1.15元，并允许工人上井时往家背煤。当时我党在矿工积极分子中吸收邢应勋、王林秀等同志加入中国共产党。于1938年5月成立起党支部，八路军地方工作团姚广录同志任支书，邢应勋任组织委员，王林秀任宣传委员。党支部建立后，接着又召开了工人代表大会，选举产生了“工人抗日救国会”，选举郑东芳（小工头，争取对象）为主席，邢应勋为付主席，王林秀组织委员，陈长生宣传委员，郑和尚除奸委员，李同保武装委员，刘双生活委员，并召并了全体工人参加的庆祝工人抗日救国会成立天会。

1938年6月．日寇及皇协军高德林部队大举进犯，我军当即与工人一起撤道。伪匪军高德林即以本矿区为据点，一面强迫留在矿上的工入为其挖煤，一面依仗日寇势力搜刮民财。高匪经营煤矿，没有坑木，就到附近农村砍树、抢木料；财政紧张，就发行自制的纸币，凭着皮鞭、刺刀在矿区内流通。他们在矿区挖深沟、垒城墙、建碉堡，把煤矿变成军事要塞，并在其司令部围墙内办起兵工造枪局，能造机枪、手枪、手榴弹等。造枪局共有八十多人，车床二十多部。高匪所属三个团不久全部换上新生产的“德林”式枪支。高德林得此宝地后，野心勃勃，在日寇卵翼之下得意忘形，先称旅长后称司令，经常下乡烧杀抢掠，几乎每天公开杀害群众。桃树地矿井西沟，地名叫“午朝门”，是高匪的刑场，经常尸骨迫地，血腥熏人。1941年7月，八路军为了惩戒伪匪，援救矿工，在群众配合下，对矿区搞了一次武装袭击．将桃树地、麦子地两对矿井的锅炉、绞车炸毁，高德林匪伙龟缩在司令部围墙内不敢出窝，在日本飞机掩护下才得逃生。此后，麦子地、桃树地两对矿井被水淹没，高匪怕死，将司令部与造枪局搬往邢台，派其内弟主碧堂与赵副官留在矿上镇守，并到孝子台恢复旧矿井继续出煤。苑们把“孝子台”改名“将军岭”，这里有两对矿井，一对井采用蒸气机提升，一对井是人绞辘轳生产，直到1945年解放。

煤矿工人在旧社会是人下人，被称为“煤窑子”，身上压着三座大山，地主资本家、日寇、皇协军等反动统治阶级只管发财享福，不把工人当人看。当时，工人每一个班在井下劳动24个小时，把头“大轱辘”（即工头）在井下，手里拿着用腊条、麻绳做成的鞭子，看到那个工人干活慢，就劈头盖脸地毒打，当时挨打最多的是小运工与刮水工。刮水工整天泡在水里，一人管一个地主，用柳斗从低处往高处倒水，水是一直舀，一直长，24小时不能停，稍一打吨，坑水长满往下流，就挨一顿打。小运工是用带车轮的腊条筐从煤头往井底拉煤，许多人排成队，一人拉一个筐，工头坐在井底监工，随身常带的打人用具有腊条（叫作麻糖）、麻绳（叫作面条），小运工的筐装不满挨打，跟不上队挨打，煤倒得靠后挨打，煤里有石头挨打，缺了趟更是挨打。谁敢反抗，他们就交给伪军，轻者吊打一顿，重者致死。在井下劳动不给工作服，胶鞋、安全帽、照明又不足，多数工人从头到背都被石头碰成一块一块的伤疤。白塔村老工人刘寿，背上有二十一块伤疤，就是在井下碰的。当时有一个工人，因受不了这些罪，就在井下上吊自杀。白涧村工人李群保，在井下挨打后藏到老塘水坑里，整夜不敢出来。后来．他哥哥把他找出来，也没躲掉工头的再一次毒打。那时候资本家只叫工人千活，每班干24小时给工资八角二分（折算十斤小米），其它没有任何福利。一班干24小时，两天才能上一个班，一天只挣五斤小米，又吃饭，又带干粮，不休班也仅能顾一人生活，家里有几口人根本顾不住，连煤也买不起．有时从井下用干粮袋装点煤，被把头们发现就要挨打。下元村考工人纪四片，一次在孝子台矿井背煤，被狗腿子左忠发现，吊在井口辘轳上毒打一顿，还让洋狗咬伤腿，鲜血直流。那时矿上没有澡堂、食堂和宿舍，只在寻人铺院子里摆几个木盆子，让工人洗脸用，别说肥皂，连热水也没有。当时工人外地人不多，多数住在矿周围三、四十里以内的农村。有的无家可归，就住在砖窑或土窑洞里。孝子台矿井工人住在土窑洞里，一次塌陷，砸死三人。当时矿上头目王碧堂的洋狗吃的是鸡蛋牛肉汤泡馒头，工人却挨着饿干活，在井下劳动24小时，上井后还要饿着肚子步行回家。所以，饿死、冻死、累死的不断发生。那时候工人发生疾病或死亡，资本家一概不管，许多工人死后，连棺材都用不上。尤其是在高德林统治时期，工人生命毫无保障，玉路村老工人刘喜柱，下班后搭黑回家，走到中关村南坡，因劳累过度，昏睡过去，正遇上皇协军路过此地，没等他醒过来，就被用刺刀挑死。矿工孟双林，穿了一双皮底鞋，就被高匪说成八路军，绑起来填进黑豆地矿井内摔死。当时兵荒马乱，连年战争，煤矿不断停产，工人大批失业，失业的工人没有饭吃，又加上1942年开始三年灾荒，久旱无雨，在本地没法生活，只得到山西、井陉、石家庄等地逃荒要饭，不少人饿死在外地。如老矿工孟二根，央业后到石家庄要饭，饿死在街头。由于战争不断，连年灾荒，矿工外逃，便煤矿生产不断下降，人员大大减少，到1945年解放时，全矿只肴工人670人。

二、解放初期的生产恢复情况

1945年6月，日寇报降，本矿得到解放。9月份，由抗日政府所属的太行工商管理局正式接管。从此，本矿获得了新生，开始了一个新纪元。如果说过去煤矿是榨取工人血汗的地狱，那么解放后的煤矿则是工人当家做主的天堂。

本矿在1945年9月由太行工商管理局接管后，到1946年6月改由太行区党委经济部领导，1947年元月转交太行实亚公司领导。1949年7月底，太行实业公司结束，将本矿划归河北省领导。

日寇、皇协军撒退时，对本矿设施进行了严重的破坏，只留下两口三节锅妒也都超过了使用年限，有两部气绞车，提升能力仅有半吨，有一条半旧钢丝绳、两台三寸气泵、一台四寸气泵。虽有气泵，但没有锅炉和管子，不能使用。要想尽快恢复生产，只有发动群众，依靠大家出主意想办法。

当时，在经理纪一民、副经理朱占亮、徐德、荣全林等同志锁导下，将在矿的工人召集起270人.对他们讲了政府的方针政策，稳定了工人情绪，又请出三十多名老职员，座谈研究如何恢复被破坏了的矿井和动力。领导提出战斗口号是：九月五日动工恢复，十月一日开始生产。主要任务是检修两口锅炉和两部气绞车，先搞排水，恢复井下巷道。在检修中发现绞车锅炉上的机器零件全被破坏，虽说本矿解放了，但邢台、邯郸等城市还没解放，所缺的零件无处买，无法配。在这种情况下，矿领导又召开老工人老职员座谈会，在会上提出高价收买主要机器零件。这个号召得到广大职工响应，大家用实际行动拥护党和政府，不少人交出机器零件，分文不要，有些工人手里保存的贵重零作则按市价作了收购。当时工农群众刚得到解放，精神振奋，有的往矿上送木头，有的来矿卖机器零件，有的来矿上找工作，对矿井的恢复给了很大支持。经过不到一个月的准备工作，即恢复了生产，解决了解放区用煤的急需。在上级党组织的领导下，为了调动职工的生产积极性．对在生产恢复中做出贡献的积极分子，及时进行了表彰奖励。

本矿在恢复生产的同时，还担负着对敌斗争的任务。当时大城市没有解放，本矿虽然解放了，敌人的残余势力还很凶，在矿东南五公里的俏河村，还盘踞着土匪杨四子部队三千余人，为了防止敌人袭击，本矿一面组织生产，一面组织全矿职工站岗放哨，轮流值班，清查坏人。

当时恢复生产的矿井，就是孝子台井，定名“大众煤矿”，在三王村西二里。由于敌人对井下煤田搞了破坏性开采，解放后排积水，清理巷道，困难很大，产量上不去，并且煤质很差，爆烈性大，很不好烧。为了发展生产和找好煤，搞好新老矿井接替，领导决定从1946年起到章村村东（即章村矿址）建设新矿井。

章村矿井1946年8月12日开工建井，当时是一片荒山。首先开凿的一、二号井，是清朝时留下的旧井筒。这一双旧矿井因岩石坚硬，涌水量大，只打了四十多米就被放弃。听当地人传说，这个井见过三米高的煤，因井下水大排不了而停的。因此领导认为希望很大，便在一号井安装了锅护绞车．二号井安装了人绞辘轳，预计动工后几个月就要见煤。

但是，因地质资料不清，只听当地老农的传说，事实上很不理想。这个矿井见煤深度79米，前人只打到40多米没有见煤就停了。在凿井施工中．岩石壑硬．涌水量大，只凭牛皮包排水，工程进展很慢，直到1947年第一季度孝子台老矿全部结束时，章村一、二号井还未见煤。当时国家正在打仗，经济困难，上级也没有大量资金补助企业，眼看职工没法开工资，这时，矿上党政领导召集职工代表共同商定了三条办法：一是能够维持生活的，说服他们暂不开支；二是不开支生活有困难的，就只开30%工资；三是有的职工家里人口多，生活极度困难的，给开60%的工资。就这样矿上也没有足够的款。在党的关怀下，太行实业公司拨给二百万元冀南币，其中一部分还得用于购买建井急需物资，其余用于职工开支。

解放后，工人阶级成了矿山的主人，当时老工人爱矿如家，尽管困难很大，广大职工省吃俭用，仍然千劲很大。由于打井遇到的水大，排水工具落后，大家都整班泡在冷水里平活。主井筒涌水量大，每小时排水25吨。凿井是从水底下崩石头，为了提高效率，在井口挂牌，各班开展竞赛，鼓舞了大家干劲。在生产恢复中，职工中涌现出很多积极分子，为战胜经济极端困难做出了贡献。当时干部是供给制，除伙食费与服装费外，每丹只发六斤小米津贴费，生活很艰苦，尤其是老矿结束，新矿没有建成，搬到新矿后，经理室与干部办公在一个小屋内，但人人都充满了朝气蓬勃的革命精神。

三、四号井从1947年4月动工，到10月份就出了煤，到1948年9月矿井结束，共产原煤一万六千吨，尽管这只是采空了的矿井残留下的一部分煤，在当时给主井建设在经济上起到了有力的支持，经过全体职工的一致努力，一号主井在1947年11月见到了煤。经过一段井巷工程建设，1948年5月开始小量生产，本井建设共用21个月，初投产时，日产二、三百吨，到1949年平均日产达到360吨，职工的生活也逐渐得到改善。

三、解放后生产建设发展情况

1945年至1966年这21年间生产得到迅速发展。1945年煤总产量是35000吨，1966年已达到409615吨。

本矿上级隶属关系的变化：1945年9月由太行工商管理局接管；1946年6月改由太行区党委经济部领导；1947年元月改为太行实业公司领导；1949年7月31日划归河北省矿务局领导；1958年7月交邯郸矿务局领导，1959年元月归邢台大县县委领导；1960年5月14日又归邯郸矿务局领导；1962年底归邢台市委领导。

本矿党政领导干部的变动：党组织第一把手，1945年纪一民任经理兼支书，1950年白巨武任总支书记，1953年张蕴辉任总支书记，1954年董印生任总支书记、党委书记（本矿原是党总支，后按八大党章规定于1956年12月选举成立党委会，董印生由总支书记选为第一任党委书记），1959年王西生任党委书记；1960年

5月崔广富任党委书记；1964年荣全林任党委书记，1965年崔希金任代理书记兼矿长，至“文革”开始。行政一把手的任职项序为：1945年纪一民任经理，1948年徐德任经理后称矿长，1956年荣全林任矿长，1959年张宝善任矿长，1960年崔希金任矿长至“文革”。

1945年本矿刚解放时，只有一个矿井出煤，最高日产仅30余吨。在上级党委领导下，生产规模越来越大。1947年孝子台旧矿井结束，将大众煤矿改名为章村煤矿。

章村煤矿一号井在1948年5月正式投产。当时生产条件很困准，井筒上半部是前人留下的旧井，经凿通后．井筒不正，直径不一致，最小1.75米，最大2.l2米,使高速度提升受到限制，一天才出煤二、三百吨，就这样维持了六年。当时提升使用白腊条大篓，容量0.4吨，井口把勾工人劳动强度很大。井筒不正很不安全。为了扩大生产，在1953年，一号井停产搞了扩建。至1955年一号井扩建竣工，年产能力达到20万吨，井筒直径由1.75米扩大到3.22米，井壁全用青砖镶。井筒提升将70马力汽绞车换成85马力汽绞车。此车提升速度快，井筒深度104米，提升一次只用25秒钟。该井提升容器将原来的白腊条大篓改成罐笼，井上倒罐车用上翻罐笼，并铺上轻便铁道，井底马机坡提升安装上40千瓦无级绳绞车，在440米长的16度斜坡上同时可挂20多个矿车，井下各个提升斜坡都用上电绞车，平巷运输由人拉腊筐、人推盘车逐步改马骡马拉矿车。1955年新城至本矿铺好铁路，能用火车把煤运往各地，改变了过去只靠马车、人推车、牲口驮的运煤方式，扭转了夏季堆积冬季卖的积压现象。由于提高了机械化水平，减轻了工人劳动强度，改善了劳动条件，生产效率得到显著提高，原煤产量逐年上升。在1955年峰、章电路架通后，井上下实现了电器化。过去本矿自办的小型发电站被淘汰。在1961年又完成郭、章供电线路二回路十一公里的线路架设，扩建了本矿变电站，此后电力供应更加充足，提高了电器化的程度。1958年后井下运输逐步用土造电机车代替了骡马运输，采掘全部用上电钻打眼放炮、电溜子运煤。

1966年一号矿井结束，只留下二井与三井两个生产矿井。其中三井（窑坡矿井）1960年以前归本矿开采，1960年底因运不走煤，产品积压停了产。1963年至1965年由沙河县经营，属于县办煤矿。1966年元月，并入本矿。1966年本矿铁路运煤又有新发展，在二、三井地面建成新式煤仓两座，井下出煤可以通过皮带直接装上火车，从而解放了井上运输工人的笨重劳动。

随着现代科学的发展，本矿的生产技术不断进行改革，在1952年以前，采煤方法全是残柱回采，效率低，扔煤多，浪费资源。1952年开始，推行长壁回采，溜槽运输。后来又将工作面木垛改为双排密集支柱，这一改革，不仅效率提高三倍，并且节约坑木，有利安全。

多年以来，井下水大是一项最大的威胁，1949年因井下出水，一次淹死九名矿工。1956年下大雨，洪水冲毁电路，造成矿井被淹，临时采用柴油机发电排水，经常出故障不能正常生产。1958年11月一坑车五大巷工作面出水，造成全井停产并把六大巷变成临时水仓。党和政府对解决排水设施问题十分重视，给予了大力支持。现在全矿大水泵增到150台；300千瓦以上的大水泵有46台，总功率能力23178千瓦。过去采用牛皮包排水，井下每小时涌水量30吨就不能排，现在每小时几百吨水不可怕。

威胁职工生命安全的另一个问题是通风。本矿在1955年以前全是自然通风，风量小，通风系统混乱，不仅造成许多工人患上矽肺病，更严重的是瓦斯聚集，多次发生熏倒人员事故。从1955年开始，采用了机械通风，安装上55千瓦抽风机，后又安上90千瓦抽风机，井下风量达到每人每分钟4立方米。现在三个井口都安装了大小风机，全矿共有抽风机十三台，每小时可向井下输送新鲜空气1465立方米，大大改善了劳动环境，保障了工人身体健康。

井下照明，1958年以前都是提小油灯或电石灯。1958年后改用蓄电池矿灯。

井下设备，1958年以前，全矿仅有一个管子锅炉，有8马力柴油机一台，汽绞车4部，抽水机一台，元车、牛头刨、钻床、手摇钻、砂轮机、炼铁炉各一个，10门电话交换机一个，电话机5个，全矿没有汽车，矿车全是从外地买来的无轴承硬磨硬。1959年上半年检修40千瓦以上的电动机还得运往石家庄。

现在仅汽车就有30多辆，其中载重汽车20辆，还有吉普车、面包车、中轿、大轿，铲车、吊车、推土机、救护车、拖拉机等等。机修厂设备更是大量增加，现有金属切削机床50台，还有龙门刨、万能铣等等。机床动力，解放前靠人搅，后来利用蒸汽带动，现在都是电力带动。不但能检修大型电机，修配各种机器零件，还能自制机床、绞车、矿车等设备。自制的矿车除满足本矿生产使用，还供应其它兄弟单位。

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