牛肉串串香小料有哪些配方，四川串串香牛肉的腌料配方-菲力牛肉网

牛肉串串香小料有哪些配方，四川串串香牛肉的腌料配方

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串串香麻辣牛肉怎么腌制

1，牛肉的选择：

无论什么菜品对原材料的选择很重要。牛肉更是如此。做串串香牛肉的选择都是牛肉身上最好的部位，牛大腿、牛屁股上这块肉。这块肉筋少，肉嫩。

2选好了牛肉就是怎么切牛肉。

我们切牛肉的时候不能顺着牛肉的纹路切，要横着纹路切，有筋膜的药去掉表面的筋膜。肉片一定要切均匀，不能上薄下厚。

3，切好了牛肉我们就需要腌制了。

图为学员在学习牛肉腌制。腌制是我们店秘方，需要提前配好牛肉粉，需要好的比例好调料种类。调配好的牛肉粉可以放干燥的地方，需要腌制牛肉的时候就可以按比例腌制。

4，如何搅拌

在腌制牛肉的时候不要太用力搅拌，不能无规律的翻动，应该从下往上翻动，以免牛肉的肉质挼坏了影响口感。牛肉腌制好后穿签，穿好后用食品袋包装后可放冰柜冷冻一段时间，让其更入味。

食材腌制的好不好这也是开店的重要之一，味道好了，才能有源源不断的客源，生意才能蒸蒸日上。

串串香牛肉怎么腌制

主料：牛肉460克、辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、盐2克、生抽10克、蚝油20克、芝麻油10克

辅料：白芝麻适量

步骤：

1、牛肉先切成牙签长的大小方块

2、牛肉切成0.3cm厚度的肉片

3、辣椒切碎备用，如果有辣椒粉更好

4、准备一个大碗，在牛肉上放入孜然粉，五香粉，辣椒和盐简单混合

5、加入生抽，蚝油，芝麻油

6、所有的食材混合均匀后盖上保鲜膜冷藏过夜

7、烧一壶开水，烫洗竹签消毒

8、把腌好的牛肉用竹签依次串好

9、成品

四川串串香牛肉的腌料配方

1、配料：牛腿肉3斤、牛肉腌粉150克、腌肉辣椒面15-20克、腌肉辣椒红油150克、鸡蛋3个、适量泡椒、适量香菜；

2、腌制方法：3斤牛腿肉洗净切片，放入蛋清并搅拌均匀；依次加入牛肉腌粉150克、腌肉辣椒面15到20克、腌肉辣椒红油150克，用力搅拌让牛肉与腌料充分融合，待腌制1到2小时口味更佳；

3、串签：可根据自己口味制作泡椒牛肉或香菜牛肉。将腌制好的牛肉片卷上泡椒（或香菜），串到竹签上面,不要串的过长，顶端10厘米左右即可；；

4、下锅：锅中放入串串香底料+调味粉+高汤大伙煮沸后，再转小火熬制5分钟后即可烫菜。将备好的牛肉串放入锅中煮2到3分钟捞出

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