鞍山七中王师傅牛肉面？如何评价江苏的面条？-菲力牛肉网

鞍山七中王师傅牛肉面？如何评价江苏的面条？

大家好，今天小编来为大家解答鞍山七中王师傅牛肉面这个问题，如何评价江苏的面条？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

蓬莱有什么好吃的小面

1.王师傅小面：这是蓬莱非常有名的小面品牌，它的小面清香不腻，汤味浓郁，肉质鲜美，让人一尝难忘。

2.恒源祥小面：这家小面店的汤面非常好吃，汤汁鲜美，口感清爽，小面筋道劲道，非常有嚼劲。除了汤面，这家店还有炸酱面、红烧肉面等多种美食。

南京江北十大必吃面馆

给各位安利江北10家面馆，吃过一半以上，敬你是个吃货！

/腰花面/

这家腰花面，略显“傲娇”，吃过她家面条的都知道，去迟了吃不到！每天都是限量，卖完了就关门。

，价格也很实惠。

店内的酱料、小菜、面条的配料，包括汤头都是老板亲自做的。老卤的面条，特色在于汤头，这家店的汤头都是排骨熬制的，每天都要用20斤排骨

特色的面条是杂烩面，面里有猪肚，肉圆，排骨，腰子、香肠...食量大的可以点全家福，里面的配料会更

地址：浦口区江浦街道公园北路环岛公寓正对面

/西厂门老字号小肠面/

在大厂太子山路，藏着一家让人赞不绝口的小肠面，西厂门老字号小肠面。不仅当地人爱吃，就连明星来大厂也要去一次。

起初这家店叫吉祥小吃，后来因为小肠面、小肠炒饭卖的火，经常有人慕名来吃，但是找不到在哪里，索性就将店名改成了小肠面，也就是现在的西厂门老字号小肠面。

这家店一年365天24小时都营业，别看名字是小肠面，但是好吃的不仅只有面条。还有小肠炒饭，剥皮鱼等等。

小肠相比于大肠显得清新淡雅许多，没有大肠那般肥腻，也没有鸭肠那般寡淡。对于想要尝试的人来说，小肠是最好的选择。

地址：南京市六合区大厂太子山路223号

/三沿小吃-鸡蛋肉丝面/

这是一家远离闹市口，由临街的一间小楼直接将一楼的小厅改成面馆。旁边矮小的一间带窗的隔间，就是这家小吃店的厨房。

这家店有着和其他面馆不同的两点，其一，只卖鸡蛋肉丝面一种；其二，面条都是清汤，没有高汤调味。店铺虽小，但是经常有食客开车过来只为这一碗简单的鸡蛋肉丝面。

鸡蛋是每天早晨一大早起来新煎的。一次大概要煎50-60个。肉丝也是每天早晨去附近菜场现卖的。

面虽然简单，但是做法也很讲究。面条，要先在清水里煮一下，过滤掉表面的面粉，然后捞起，放到烧开水的锅里，加入煎好好的鸡蛋，加一点酱油进行二次加工。

待面条熟了之后，捞出。再将肉丝下在锅里，加上老板自己家做的荤油和秘制的辣椒酱，肉丝出锅前再加一点调味的榨菜丝撒上葱花，最后连汤汁一起倒入盛面条的碗里。一碗热腾腾，飘香的鸡蛋肉丝面就做好了。

地址：浦口区明因路与柳岸路交叉口西南100米

（宁乌公路上雅盟大酒店旁）

/贵州辣子鸡面馆/

老浦口人都知道的一家面馆，与老川浦齐名，很辣很过瘾。都叫它辣鸡面。面条按两收费，一碗最多三两。

浇头随意加，有雪菜、大肉、鸡蛋、牛肉、牛肚、兰花干、香干.......选择很多，先吃什么加什么，老板会在最后给你算钱。

这家店的辣椒油不错，虽然整体口感好吃，但是去过的食客直呼环境不行，

这才是苍蝇馆该有的样子。

地址：浦口区泰山天然居05幢东豪酒家旁

/老窝面条/

开在仁和菜场对面，一家经营了30多年的老字号面馆。这家面条种类很多，但是最让人欲罢不能的要数腰肚面。纯猪骨熬制的高汤，腰花肥美、肚尖鲜嫩。

作为六合比较有名的面条馆之一，周末的时候更是人气爆棚，经常会要等位。喜欢吃辣的人可以让老板把辣油加在面条里煮，会更入味。

地址：六合区泰山路21号

/薛虎子牛肉面/

六合浮桥附近的薛虎子是品牌老店，也是六合最具代表性的牛肉面。

在六合干切牛肉面、牛筋面它家做的真是不错。牛肉有肉有筋，压在汤面地下，更加温润。

这家牛肉面汤底是牛肉卤，再配上葱花提香，简直无法描述。

和一般干切牛肉面不同，这家是牛肉和面分开的，每一份有10多块满满一小碟，并且绝大多数都是精瘦肉。

地址：六合区仙鹤街34号

/文凤面馆/

文凤面馆位于浦口区浦镇车辆厂旁边的龙虎巷里，在这里已经开了30多年了，在当地名气很大。王师傅是面馆创始人，上世纪80年代初开了文凤面馆，现在年纪大了，就把面馆传给了儿子，自己打打下手。

他家最具特色的就是三鲜小煮面，面条里加了肉圆、雪菜、包菜丝，面条略细，所以看到面条赶紧解决它，泡久了，会变软。

肉圆是他家最大特色，大小和红枣一样大，口感软嫩，不像普通肉圆那么实在，葱味重，把鲜香味衬托得很好。

地址：顶山街道龙虎巷6号

/蚌全面/

一碗网红肉丝面，从全椒开到了江浦。

店里每天都有专门的师傅在制作面条，面条里的肉丝都是雨润的猪后腿肉，肉丝不是机器切的，全靠店里的师傅一刀一刀切出来的。

面条要先在一旁的大锅里用清水煮熟后，捞起放在撒有葱花的碗里，再浇上带有肉丝的汤汁，一碗热腾腾的肉丝面就好了；这碗面的精华全在汤汁里，据说，老板是在蚌全面总店培训学习的配方。

面条口味略偏重，有微辣和辣两种选择，微辣只是辣汤的四分之一。面条有嚼劲，尽管汤汁是后来浇进来的，但是因为汤汁本身浓厚味重，覆在面条表面，两者中和一下，整体吃上去比较口味适中，不油不腻，微微辣。这家店虽然白天也开门，但是越晚人越多。

地址：浦口区江浦街道滨江和园北门向前约50米

/六合麻子面馆/

六合当地最有名气的面馆之一，开在六合一中南大门附近，十几平的空间，甚至没有招牌。但是排队等吃的人超级多。

他家的小煮面不放皮肚，但可以根据自己的口味额外加，老板也很大方，舍得放料，食客都表示，这家的辣油是真的香，腰子脆滑、舒爽，肚子暗藏幽香，汤汁回味无穷，是六合人从小吃到大的味道。

地址：六合区长江路六合一中南大门对面

嗯，说完了，今天吃面条不？

如何评价江苏的面条？

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2017年12月13日

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都知道山西以面闻名，刀削面、拉面、龙须面等各类面食争奇斗艳。“世界面食在中国，中国面食在山西”。

就连陕西，也因biangbiang面、岐山臊子面、油泼辣子面等诸多面食后来居上，隐隐可与山西分庭抗礼。

但在大多数人的印象里，江苏与面，似乎并无太大干系。

但你可曾想过，就是一碗看似平平无奇的光面（阳春面），都能流传千载，你能说江苏人不懂面？

不似山西、陕西面那般大刀阔斧，任凭浓油重酱在你的舌尖快意恩仇，畅爽淋漓。江苏的面，品的是细活，是细致到骨子里的鲜美余味。

除了阳春面，江苏的其他面食，诸如皮肚面、鱼汤面、枫镇大面、镇江锅盖面、奥灶面等等，也无一不是精致细巧到了极点。

小槑哥今天就以阳春面、鱼汤面、皮肚面为例，管中窥豹，带大家领略一番江苏面食的魅力。

阳春面

山西、陕西面都讲究臊子、浇头和吃法：削、蘸、泼、扯、拌、揪，花样迭出。

苏式面却将全部的心意，都倾注在一碗面汤之上。阳春面，是其中最典型的代表。

阳春面，也叫光面，诚如其名，除了汤、面和少许葱花外，别无一物。

但吃过的人都知道，阳春面浓香鲜美，余味悠长，绝不似外表看上去那般清汤寡水。

阳春面秘诀就在于汤，而汤的精髓就在于葱油。

剜出大块猪油入锅化开，后取洋葱切丝，放入猪油锅中煸香，待洋葱丝微焦之后捞出。

将锅中油倒出，冷却凝固之后便成葱油。

很多人为了省事，以猪油代替葱油，所以做出来的面鲜是有了，但是却无香气。

在碗中调入少量盐和生抽，挑上一勺刚做好的葱油，浇上滚开的热水，这汤底就完成了。

面条可随个人喜好控制时间，喜欢硬面的，煮至断生即可，喜欢软面的，可以多煮一会。

面煮好后，挑入漏勺，滤去水分，放入刚才的汤碗，撒上切碎的葱花末，这碗阳春面就算是成了。

鱼汤面

同样是不饰雕琢，看似简简单单的鱼汤面，这汤里面的门道就更大了。

以姜片擦锅，锅热后入猪油，放鲫鱼入锅中炸酥。另取鳝鱼骨，同样放入锅中煸炸（若无鳝鱼骨，可以猪筒骨代替）。

PS：鲫鱼不去鳞，直接下锅，这样鱼鳞中的丰富蛋白丝毫不会浪费，而且还能增加鲜味

炸透之后，将鲫鱼和鳝鱼骨加入沸水中熬透，汤色变白后加入猪油，大火烧透后，用漏网过滤鱼渣，得第一道白汤。

再将刚滤出的鱼渣鱼骨文火烘干，再加猪油煸透，后又取出加入清水烧沸，加猪油烧透，过滤鱼渣后得第二道白汤。

再重复上一步操作，得第三道白汤。

将三道汤混合，加虾籽、绍酒、葱姜烧透，滤掉残渣，这才是最后的汤底。

将这道白汤倒入盛有少许猪油和白酱油的碗中调开，将煮熟的面条放入，撒上嫩蒜叶，这碗鱼汤面才算是大功告成。

三煸三熬汤，鲫鱼和鳝骨中的精华，经此繁复的工序全部析出。煸炸后，鱼的腥气全无，唯有鲜味留于汤内。

汤头纯白似奶，醇厚鲜美，而且脂香四溢。连面带汤呼噜噜吸上一口，快活似神仙。

皮肚面

皮肚者，炸猪皮是也。都知道南京人爱吃鸭，其实啊，南京人同样爱吃皮肚，于是便有了这碗皮肚面。

和阳春面、鱼汤面的简简单单不同，这皮肚面似乎稍显“奢华”。但你可别以为它只是简单地堆砌食材，皮肚面的滋味同样千回百转。

只取猪背和后腿上的肉皮，刮掉多余肉脂，放入水中炖至半透明，取出晾干后放入猪油中煎炸，便成皮肚。

炸好的皮肚，用热水泡发，口感Q弹爽脆，滋味鲜美，无论是入汤、下面，或是炖菜，都是不可多得的辅材。

皮肚面的汤头同样讲究。

取南京板鸭和猪筒骨慢炖2小时，得高汤，以此作为汤底。

用清水下面，正宗的皮肚面用的一定是碱水面，口感更劲道，更有嚼头。面煮六成熟后，入高汤继续煮。

煮的过程中，下皮肚、肉丝、榨菜丝、木耳、鹌鹑蛋（也可以是荷包蛋）等配菜。讲究点的，会加入腰花或是猪肝。当然，还有正宗的苏式香肠。

煮面过程中，加入适量盐和胡椒粉调味。煮熟后捞出面条，摆好配菜，放上几棵烫熟的油菜或是几片番茄，便可享用了。

皮肚的鲜脆，肉丝、猪肝、腰花的嫩滑，香肠的咸鲜，蔬菜的甜美，汤头的醇厚，碱面的劲道，都融在这一碗。

难怪南京人对它如痴如醉了。

江苏的面食，看似平常，但可真正算得上是大巧不工。不显山不露水，但真正品味过的人都会被它包涵的深厚韵味所折服。

到了江苏，尝了这3碗面，想必你也会对江苏的面食刮目相看，为这些颇费匠心的美食流连忘返。

当然，江苏值得品味的面食远不止这3种。大家如果以后有机会去江苏，除了欣赏醉人醉心的江南美景，不妨流连街头巷尾，寻找品味一番这些深居简出的面中闺秀吧~

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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