碳牛肉串怎么烤嫩(炭火烤牛肉串的腌制方法)-菲力牛肉网

碳牛肉串怎么烤嫩(炭火烤牛肉串的腌制方法)

大家好，今天来为大家分享碳牛肉串怎么烤嫩的一些知识点，和炭火烤牛肉串的腌制方法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

炭火烤牛肉串的腌制方法

烧烤是生活不可或缺的一种美食，这是人们在休闲的时候最喜欢吃的食物，烧烤的味道非常的香，在配上一杯啤酒是非常的惬意的事情，而制作烧烤也是非常的方便，只要有足够的材料和火源就能够进行制作，但是其中最麻烦的还要数烤牛肉串的腌制方法了，下面就来看看烤牛肉串的腌制方法有哪些的讲解吧。

烤牛肉串的腌制方法一：

1、准备好羊肉，洗净。牛肉切小块。

2、葱切小圈，加入羊肉中。

3、加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。

4、拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。

5、排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。

烤牛肉串的腌制方法二：

将牛脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让牛肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。

牛肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。让牛肉充分腌渍1个小时。

腌渍好的牛肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口。

烤牛肉串的腌制方法是比较麻烦的，但是这种烤肉是非常的美味的，麻烦也只是暂时的，为了美味辛苦一下也是值得的，所以说，人们在进行烧烤的时候是非常的有感觉的，能够为家人们制作一份烤牛肉串是非常有成就感的事情。

碳烤烤牛肉太硬应该怎么做才会嫩

材料

牛肉500g、半成品肉串一包，色拉油100g，孜然粉30g，干辣椒粉各适量

做法

1.半成品牛肉串一包，解冻备用；

2.烤盘铺锡纸，将肉串整齐的码放在烤盘上；

3.用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面；

4.在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉；

5.放到炭炉上烤，时刻反转，注意把握时间；

6.将肉串翻面，在反面再撒上适量孜然粉和干辣椒粉，再次送入碳烤铁网，烤10分钟即可。

烧烤怎么让牛肉口感非常嫩

给您分享一个让烧烤牛肉口感嫩滑的小窍门。

准备大碗，打入鸡蛋倒入面粉和水淀粉，加水打成很稀薄的浆状，以不挂勺子为标准，把稀薄的面浆刷在串好的牛肉上就可以了。

牛肉在烤制的时候，表面的面浆遇高温形成粘膜，锁住牛肉水分的同时也最大程度的吸附着撒上的各种调料，成品极其滑嫩鲜香。

除了猪肉之外，牛肉算是人们吃得非常多的一种肉品了，放眼全世界，牛肉也是人类消耗第三多的肉品。牛肉的营养非常丰富，比如含有大量的蛋白质，尤其含有多种氨基酸，并且这种氨基酸非常接近人体的比例组成，所以很容易被吸收，经常吃牛肉的话，可以提高身体的抵抗力，尤其是身体虚弱的人，或者生病后需要调养的人，吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多，现在很多人会使用牛肉做烧烤吃，如果这样的话，一定要提前腌制牛肉，这样烤出来味道才香，那么该怎样腌制牛肉呢?

第一、烧烤牛肉腌制方法:

第一步，准备牛肉。

把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。

第二步，放料。

在切好的牛肉盆里放入部分调料。

放两勺料酒，去腥。

放三勺酱油。

放上一勺耗油，提鲜。

第三步，加水。

加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。

再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

第四步，打全鸡蛋。

在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。

放两捏淀粉。

第五步，搅拌。

把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

第六步，腌制。

把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。

这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

注意事项

注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩。

第二、牛肉烧烤配方是什么?怎么做牛肉烧烤好吃?

牛肉是一种营养丰富的肉类，它是国的第二大食用肉类，它其中的蛋白质含量很丰富，而且牛肉脂肪含量低而营养素含量高，可以炖煮，烧烤，炒食等，吃法多样。牛肉烧烤后加入调料，味道鲜美，非常诱人。下面来看一下牛肉烧烤配方是什么?

烧烤牛肉串怎么腌制所需材料主料半肥瘦的牛腩肉，辅料洋葱，大蒜，新鲜罗勒叶，青红椒，

制作步骤:

1.半肥瘦的牛腩肉洗净

2.牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细

3.牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀

4.加入些许橄榄油，拌匀。腌制四个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味

5.青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小

6.用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制四分钟左右，拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制四分钟即可.

第三、小贴士:

1.牛腩肉最好选半肥瘦的，口感好。选用牛小排最好。烤制时间不宜过长，肉会老。

2.牛肉丁不要切太大块，方便入口，也便于烤制，烤制时间随牛肉块大小而定。

3.罗勒叶只是更增添了牛肉的风味，和橄榄油挺配，没有可以不放。

4.洋葱、牛肉、黑胡椒是绝配。

5.此口味偏广式，喜欢川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

温度，你要想烤的全熟了，全熟是肯定不会嫩的…如果你实在想要腌制得嫩的话，用木瓜酶小苏打一类的，嫩肉粉、碳炉里温度不要过高，相信我，这样的牛肉一定鲜嫩多汁

1、选材上要选里脊肉，里脊是牛身上最嫩的地方，没筋。

2、烤为前用刀背砸几下，再加调料喂，最后要加鸡蛋清，这是可使牛肉吃起来更嫩的关键。

3、用苏打水泡下，苏打粉（又名叫嫩肉粉）然后放到案板上，

刀背轻轻敲打几下。

4、啤酒腌制。

5、葡萄酒腌制。

选择2岁以内的小黄牛、牛肉比较嫩的地方、比如牛里脊肉、梅花肉、能吃肥点的，也可以选择有大理石纹的牛肉、烤出来口感也比较好。

腌制是让牛肉变得滑嫩的一步，还有一个关键的点，很多人都往往容易忽略，那就是牛肉腌制的时间，烤牛肉腌制两小能达到最佳的口感，腌料除了油盐酱醋糖、生抽、老抽、淀粉，鸡精、蚝油、之外还可加入少量的泡打粉，可以让牛肉变得松软好咬，呼朋唤友一起喝酒吃肉，完美。

准备烤制的肉，先腌制，腌制的方法有两种一，买成品，，肉过清水浸泡，别用热水焯，最好是冰水，拔出肉的血水来，肉一是嫩，二是卫生。

自己配置调料，这个有点个人发挥了，但首先，是重复上述步骤，肉--清水--拔出血水---放到大个的容器里，然后啊放酱油，肉的十分之一吧，多点没啥，抓一遍放葱段，姜丝，蒜片，再抓一遍放盐，看个人口味，抓一遍没的说放糖，关键，酱油量的一半即可，糖提肉的鲜味，抓一遍放老抽，辣椒面，放孜然粉，要是放了，就不必放孜然了，实际中，味道互相顶了。

小苏打一可乐瓶盖那么多，就行，放到小碗里，加鸡精，倒半碗热水调开，溶解鸡精和小苏打，放到肉中，抓吧，多抓两下红酒，或者啤酒都成啊，红酒就少点儿，啤酒就多点，放到肉中，来回抓捏夏天，放入冰箱，别坏了每个小时翻动抓捏一次然后，就成了，烤吧注意的是，要是冰冻的肉，放半袋牛奶进去，抓。肉特别嫩。

我记得小时候，我妈告诉我，如果好好听话，好好吃饭不浪费粮食，牛肉神就会让牛肉变得柔嫩。然后如果我那天表现得好，当我坐下来吃晚饭的时候，牛肉真的会变得很柔软，当时真是惊为天人，简直不敢相信。

后来长大了自己出来生活，顺利成章地自己做饭，我妈也把这招秘传技术传授给了我。

首先是玉米淀粉。

玉米淀粉理想情况下是带有一点大豆或类似成分的玉米淀粉，混合并涂在切成适当的牛肉上（我个人喜欢使用牛后腹肉），它会分解蛋白质，使其非常柔软且易于烹饪。

然后是最重要的切肉。

用正确方法切肉时，由于肉没有在结构上增强自身的完整性，因此肉会变得更加嫩。切牛肉要逆着纹路切，这是正确切割后的外观横截面。

因此，当完成此操作后，只需放入一个像样的碗，然后将少许酱油与玉米淀粉混合即可。混合后看起来是这个样子

把肉和淀粉混合在一起，我看到很多视频和教程说用勺子之类的东西。其实只要洗净双手，然后用手混合即可。调料完全和肉混合之后会感觉到非常有光泽，而且摸起来有点粘稠。

然后静置几分钟，让淀粉充分分解牛肉。有些厨师喜欢将其放在冰箱中放置一个小时，但是我发现常温放置10-15分钟效果也非常好，特别是把肉改刀切成薄片。

结束之后将入味好的肉备好，我一般会用大火翻炒，注意要时间太长避免炒老了。成品出菜后牛肉口感特别嫩！

最后补充一句，即使是最便宜的牛肉，也可以做得很软很好吃。无需使用昂贵的肋骨或上等牛排和优质肋骨。使用牛后腹和牛排效果反而会更好。