春沙仁炖黄牛肉 牛肉的做法大全

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特色河南小吃有哪些

问题一：河南特色小吃都有哪些？开封灌汤包，濮阳壮馍，西华逍遥浮辣汤，洛阳浆面条，新乡红焖羊肉，郑州萧记/和记烩面，郏县络面，邓城叶氏猪蹄，固墙手擀面，商水疙瘩面，南德糊涂面，洛阳水席，开封凉粉。大盘鸡，刀削面，热干面，土豆粉，拉面，卤面，炒面条，芝麻叶面条，蝌蚪面，煎饼，灌饼，手撕饼，葱油饼，面窝窝，水煎包，油条，盒子馍……

问题二：河南美食都有什么郑州新派豫菜：

阿五美食・中和会；聚丰源（传统烩面、海鲜烩面和鲍翅烩面）；美食公社（全羊宴、烩面、烩羊肉）；阿利茄汁面（推荐茄汁面、鸡腿或鸡翅）；姐弟俩土豆粉；小马哥金钱麻辣爆肚；杨记牛肉拉面（河南特色的咖喱牛肉面和特色凉菜）；杨翔豆皮涮牛肚。

传统豫菜：

方中山胡辣汤（推荐精品胡辣汤，里面有牛肉、面筋、鱼丸和香菇）；赵大明胡辣汤；逍遥镇京遥胡辣汤；萧记烩面（主打三鲜烩面）；老顺城羊肉汤；老五羊肉汤；合记烩面（主打羊肉烩面，另外建议不要去总店，推荐经七路合记烩面加盟店）；汇丰源（主打滋补烩面）；葛记焖饼；京都老蔡记馄饨；开封第一楼灌汤包；稻香居锅贴；马豫兴桶子鸡；张存有道口烧鸡（义兴张第三代道口烧鸡）；真不同水席。

特色菜及小吃：

郑州（主打面食，百姓小吃）

鲤鱼三吃；烩面；蒸槐花；菜角；糖糕；油沫头；豆沫；牛肉盒；菜盒；蒸卤面；番茄鸡蛋捞面条；铁板面筋烧鸭肠；

开封（宫廷菜和老字号）

鲤鱼焙面；套四宝；黄焖鱼；小酥肉；麻辣仁；麻辣羊蹄；灌汤包；麻辣爆肚；花生糕；开口笑；江米果；包黑豆；锅贴；炒凉粉；杏仁茶；宫廷大肉火烧；鸡血汤；汴京烤鸭

洛阳（丰富的早餐和汤文化）

羊肉羊杂汤；牛肉牛杂汤；驴肉驴杂汤；豆腐汤；粉丝汤；丸子汤；牡丹燕菜；酸辣肚丝汤；酸辣乌鱼蛋汤；粉浆面条；山野菜杂面条；涮牛肚；芝麻叶豆腐脑；洛阳烤羊肉；伊川卤肉

信阳（南国风味，辛辣可口）

清炖南湾鱼；罗山大肠汤；固始鸡笨蛋；红烧小甲鱼；麻辣鱼片；酸辣鱼子；狗肉炖锅；韭菜炒虾米；酸辣鱼肚；毛尖炒鸡蛋；闷罐肉；鸡蛋灌饼

各县市特色美食

灵宝肉夹馍；灵宝羊肉汤；许昌热豆腐；长垣酱牛肉；鲁山揽锅菜；鲁山羊肉糊汤面；淮阳卤豆皮；淮阳炒芦根；孟州酸汤面叶

问题三：河南特色小吃有哪些扁粉菜，烩面，烧饼

问题四：河南省都有什么特色的小吃?1、合记烩面合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店，1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴。外地人也经常慕名前来品尝。2、葛记焖饼葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品。据《郑州饮食行业志》记载，葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，生于1882年，他10岁进北京珂王府做事，曾给王爷赶车，颇得王爷的欣赏，他勤快好学，闲时常到王府膳食房帮厨。热谙烹调技艺。当时，王府中有一种主食千层饼，还有一种莱肴名称坛子肉。有一天，王爷回到府中，感到腹中饥饿，葛明惠便越俎代庖，用坛子肉为王爷焖丁一盘饼，又用榨菜、芫荽沏丁一碗汤，饼软肉香，清汤爽口，王爷大加赞赏。民国初年，战乱纷纷，葛明惠携两子来河南谋生，危难中想起被王爷大加赞赏的坛子肉焖饼，于是，经朋友帮忙在郑州火车站附近开了“坛子肉焖饼馆”，葛明惠亲自站灶，两个儿于打下手。解放后，葛明惠和他的次子先后去世，长子葛去样继续经营，他继承发扬父亲的烹调技术，使烹制的坛子肉一开坛便香气四溢，经其多年苦心经营，随使葛记焖饼成为闻名i8尔的风味小吃。葛记坛子肉焖饼是用饼牙D特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，煨至烂热。开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开坛香”之美滥。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。焖饼时配莱除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口，1995年，在郑州第四届荚食月中荣获“中原名吃”称号。1997年12月，在杭州全国首届名小吃认定中，摘取“中华名小吃”桂冠。3、马豫兴桶子鸡咸香爽脆、肥而不腻的马豫兴桶子鸡，相传源于北宋都城（开封）市场上的囟鸡，清代咸丰五年（1855），马有仁在开封创建马豫兴囟鸡店，售卖桶子鸡。1954年，随着河南省***迁郑州，马豫兴第五代传人马福林在郑州德化街开设马豫兴鸡鸭店，至此，马豫兴落户郑州。马豫兴桶子鸡百年不衰，选料严格，延用百年老汤，制作工艺精良。所选用的桶子鸡，必须是生长期在一年半以上，体重达到1.5公斤的全膘母鸡。下锅囟制要根据鸡子大小，老嫩分别排列，掌握火候更要先出嫩的，后出老的。囟汤专用。所用葱、姜、花椒、大茴都要严格挑选，以保证味道纯正。就连出售桶子鸡，下刀时也按鸡子的不同部位分软边、硬边，用切、片、剁等不同刀法依次进行。4、杨记清芳牛肉拉面中华名吃“杨记清芳牛肉拉面”是由杨清恩、麻明芳夫妇创建的中原地区著名风味小吃。牛肉拉面源于兰州，1982年杨清恩、麻明芳夫妇引进后结合中原居民饮食特点加以改进，使其具有“色泽金黄、......>>

问题五：河南有哪些小吃美食方城烩面，襄城烙馍卷菜，西平炒凉粉，开封桶子鸡，洛阳水席，灵宝肉夹馍，确山风味芋头糕，汝南马蹄馓子，上蔡塔桥猪蹄，平舆芝麻巧果，北舞渡胡辣汤，信阳南湾鱼。。。。

问题六：河南最有名的小吃是什么？壮馍（图）

・油馍头（图）・溜鱼焙面

・江米切糕（图）

・炒冰

・试量狗肉（图）

・延津火烧（图）

・蒸面条（图）

・螺丝粉（图）

・包公豆

・碗团

・脂油饼（图）

・朱仙镇五香豆腐干

・河南老庙牛肉(图)

・魏庄麻糖(图)

・苏式桔红糕

・郏县面（图）

・淇河缠丝蛋（图）

・焦作柿饼（图）

・炒疙瘩(图)

・凤球包子

・清汤素鸽蛋(图)

・马豫兴桶子鸡（图）

・桑椹菊花茶

・白糖焦饼

・黄焖鱼（图）

・宫廷花生糕（图）

・桂花皮丝

・油酥火烧（图）

・炒红薯泥（图）

・清蒸西瓜鸡（图）

・新安烫面饺（图）

・苹果浆渣纤维素面包

・陈店麻花（图）

・五香豆沫（图）

・驴肉卷饼（图）

・河南鱼焙面（图）

・胡辣汤（图）

・丰城冻米糖

・鸡爪麻花（图）

・蹦豆张

・桐河“桐蛋”

・关家酥烧饼

・野山椒毛豆

・清汤绣球皮丝

・新安烫面饺[图]

・开封风味小吃[多图]

・第一楼包子[图]

・烩面

・浆面

・合记烩面

・开封套四宝

・洛阳水席

・葛记“焖饼”

・博望锅盔

・蔡记蒸饺

・镇平道口烧鸡

・开封第一楼包子

・炒三不沾

・鲤鱼焙面

・血糕

・道口烧鸡

・扣碗酥肉

・信阳板鸭

・郑州烤鸭

・皮渣

・葛记焖饼

・鲤鱼三吃

・B仔凉粉

・河南名吃秦氏熏肉

・桶子鸡

・小笼灌汤包

・马豫兴“桶子鸡”

・三不沾

・新郑丁家粉蒸肉

・老浆面条

・连汤肉片

・蜜汁江米藕

・红薯泥

・花生糕

・安阳三熏

・鹿邑孔集卤鸡[图]

・少林八宝酥

・第一楼小笼包子

・息县油酥[图]

・王桥豆腐

・景家麻花[图]

・菊花火锅[图]

・双麻火烧

・元妙观扒素鸡

・五香松花蛋

・鹿邑狗肉

・芝麻翅中翅

・海蟾宫松花蛋

・樱桃蕃茄

・三鲜莲花酥

・大京枣

・曹马芝麻糖

・酥制培乳

・锦泰燎花...>>

问题七：河南有什么美食？有什么地方特色菜？你好！！

一：洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席，又从宫廷传***间，遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。

洛阳水席，有24件组成，简称“三八席”。先上8个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。洛阳水席，有三大特点：一是有荤有素，有冷有执；二是有汤有水，北方南方均为可口；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定。

浆面条

浆面条，既经济、又可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈糊状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，是具有浓厚地方特色的地方名食。

阎家羊肉汤

阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的历史。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。

张家馄饨

张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。

尚记牛肉汤

尚记牛肉汤有甜咸两种，其特点是：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

潘金和烧鸡

潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。

不翻汤

洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。

张记烧鸡

榆树园张记烧鸡，为洛阳经营烧鸡的后起之秀。创始人张新忠，其子张铁林于1962年承其父志，经营烧鸡。张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘]、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。其特点是：烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖，肉就会掉下来，离骨异常。

新安烫面饺

新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主......>>

问题八：河南著名的小吃有哪些？蛋松果

面粉、香油、糖稀、桂花糖、果酱汁、核桃仁等原料制成。甜香适口，油而不腻。旧称“金丝果”，明代始有制作。

一品包子

北宋时称太学馒头，已逾千年。猪肉绞碎，配多种调料作馅，以发面作皮，包馅蒸熟。肉馅鲜嫩，皮软馅香，汤汁丰满。

第一楼小笼包子

猪肉泥配多种调料作馅，和面作皮，捏成包子，旺火蒸熟。皮薄馅大，灌肠流油，小巧玲珑，鲜香利口，浓而不腻。制作历史达70余年。

伊府面

用全蛋和面，配多种调味，制成面条。以什锦砂锅将面煮熟。面条筋滑软嫩，汤味极佳。

安阳血糕

荞麦面掺猪血，加拌清水，搅成糊状，蒸成。凉后切片，入油锅，炸至外焦时取出，拌蒜汁而食。为安阳三大宝之一，外焦里嫩，味香利口。

郑州豌豆黄

豌豆用磨拉成小豆瓣，旺火烧煮，小火焖煮，搅捣成糊，下入赤黄食糖、柿饼片，豌豆黄与柿饼逐层依次装盆，凉后食用。

小林八宝酥

用灵芝、猴头、银耳、白果、木耳、嵩菇、香菇、茯苓制成的香酥食品，有食疗效果，能强筋、活络、提神、健身。系少林僧人的传统食品，已有千余年制作历史。

景家麻花

面粉加糖或盐，经兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、下油烹炸制成。分甜、咸两种。香甜酥脆，嚼后无渣，可放两月不回潮，色泽金黄透亮。系景家祖传，已有300余年制作历史。

洧川锅盔

面粉和好，兑入佐料，层层卷起成形，焖蒸、烘烤而成。外观雪白泛金黄色，香酥适口，里层松软。

大营麻花

温水和面、发酵，兑入鸡蛋等调料，搓条合股成蚕蛹状，油炸，拉开，成型。黄焦酥脆，甜香适口，久放不干。

葛记坛子肉焖饼

猪五花肉加佐料入坛密封，小火炖至熟；油饼切丝，放坛子肉焖制。饼劲肉软，鲜香爽口，油而不腻。

靳贤书烧饼

面粉作皮，各种甜、咸凋料及果料作馅，经炒酥、制皮、制馅、和酥、裹馅、成型、烘烤而成。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、枣泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20余种。色泽金黄，外酥里嫩，咸甜适口。已有60余年制作历史。

博望锅盔

面饼用麦秸火或软柴，于锅中烤成。底、面、心呈瓷白色，周边具焦黄的彩块，酥香发甜，越嚼越香，置干燥处，月余不变形、不变味。已有2000余年制作历史。

信阳勺子馍

大米、黄豆制面浆，配以红白萝卜丝、黄豆芽，加多种调料，搅成稀糊，盛入铁勺，用热油煎炸，热食。呈饼状，边厚中薄，外焦内软，咸中微辣，五香浓郁。

问题九：河南南阳的特色小吃有什么？镇平黄酒

镇平黄酒以小米、糯米、林米为原料，小麦作曲，按特定的工艺流程酿制而成。酒色褐而透明，酒味醇厚可口，浓郁芳香，甜苦适宜，回味悠久。饮之：夏季可防暑降温，冬季可御寒强身，还有生津开胃增进食欲之功效。黄酒也可入药，对治疗跌打损伤、活血化淤、产妇催乳等都有疗效。

镇平黄酒生产历史久远，1981年建了镇平黄酒厂，1983年在青岛召开的北方黄酒技术协会上，被专家评价此酒色味俱佳，质量优异。目前，镇平黄酒畅销河南、湖北、江苏、辽宁等11个省。

镇平烧鸡

镇平烧鸡，也称镇平侯氏烧鸡。其烧鸡色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻。创制者侯稀山，原籍山东临沂，1928年从德州名师学做烧鸡。1942年日本侵华，他携妻儿迁居镇平，继续做卖烧鸡。此后，侯氏烧鸡声名大振，经久不衰。

社旗三粉

社旗三粉为社旗县盛产的粉条、粉皮、粉面的合称，具有“三粉之乡”的称誉。这里生产的粉条如丝，粉皮如纸，粉面细白光滑，受到群众广泛的欢迎。

社旗县耕地面积大，岗丘起伏，是红薯的集中产地。每到冬季，乡村磨粉、做粉条的很多。近些年，这项生产便成为农村的一项主要农产品加工业。“三粉”产品除在南阳食用外，还大量销往湖北、四川、陕西等省，部分出口国外。

博望锅盔

博望锅盔系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又似头盔，通体白色，像生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。博望锅盔始创传说是在三国时期，刘备火烧博望后，留关羽把守，时值天旱缺水，将士饥渴难耐，关羽上书诸葛亮恳请退兵。诸葛亮回书关羽，要求其坚守，并教以“用干面，掺少水，和硬块，锅炕之，食为盔”，以此“响将士，放军心”。这种炕饼方法后来就一直流传下来。

玄妙观斋菜

南阳玄妙观为道教庙院，建于明朝洪武四年（公元1371年），清朝、民国香火旺盛，与当时的北京白云观、山西长清观、西安八仙庵并称全国道教四大丛林。

观中道人按教规吃斋茹素，遇重大节日或观内名花盛开之日，还请地方名流到观游园赏花，并设素宴招待。观中素菜制作考究，选料严谨、广泛，主、辅料都必须是真素，既选天南海北之珍品，又充分利用本地的各种土特产。蔬菜。对这些素料经扒、溜、炒、炸、烩、蒸等方法精心制作，浮出的肴撰悦目香口，色香味形俱佳，又质素形荤，非常逼真。如：“素火腿”、“扒素鸡”、“素鱼翅”等，都是形荤实素，调制奥妙，引人入胜的玄妙观斋菜佳品。

玄妙观斋菜经历代厨师、道众、食客的切磋、创新，烹调技法不断提高，名菜佳肴逐步增加。曾为玄妙观厨师的南阳饭店一级厨师尹德明，经其琢磨、总结，整理出了“玄妙观素斋”谱55个。1984年，北京电视中心将玄妙观斋菜拍成电视，以飨全国观众。河南省烹调协会也将它作为传统名菜列入史册。

桐河“桐蛋”

南阳盆地东部，桐河弯弯曲曲流淌着。桐河系长江的一条支流，流经唐河县桐河乡境内后，河道弯曲，滩涂众多，水草丰茂，是放牧鹅鸭的好地方。这一河段的蛋鸭所产的优质甜蛋，个大皮薄，蛋形美观。经过复杂工艺腌渍后，味香可口、余香不尽，称之为“桐蛋”。

据传说，三国时期，诸葛亮在60里桐河摆下奇门青石铁蛋阵，以桐鸭诱敌阵中，大胜曹兵。二十世纪七十年代，桐蛋载入《中国土特产大全》，远销新西兰、澳大利亚、东南亚及朝鲜、日本等国家和地区。经化验，桐蛋中的氮氨酸、赖氨酸等人体所必需的13种氨基酸含量，比其它鸭蛋高出8倍还要多。

南阳黄牛肉

南阳黄牛是我国五大良种之一。南阳地处南水北调中段渠首，无污染的特定的亚热带和暖温带气......>>

贵州的小吃最好吃的是什么大神们帮帮忙

遵义羊肉粉：遵义羊肉粉据传起源于清朝康熙年间。遵义羊肉粉在制作过程中，选料特殊。首先是羊，在黔东北的思南、德江、凤闵、务州、道真、正安一带，有一种特殊的矮脚山羊，既肥又无膻气。羊杀后骨肉分开。下锅后用大火煮开改用文火煨，而后取出肉切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热，加上鲜骨汤可食。汤的佐料配方是秘方，人们只知道五香加上葱、香菜、花椒面等。汤分红、白油两种。红油是用红辣椒捣烂入锅油炼成。吃时先吃汤再吃肉粉。才显格外风味。遵义羊肉粉不仅色香味俱全，还具滋阴壮阳功能苗族的酸汤鱼：苗族的酸汤鱼、酸汤肉、酸汤菜等酸汤系列食品，均以酸汤为原料。“酸汤”是一种生物培养的酸水，用这种酸水倒入锅内煮熟即成酸汤。用它煮菜即叫酸汤菜，煮鱼即叫酸汤鱼。酸汤鱼已成为风味名菜。其做法是将酸汤加水、食盐煮沸，取鲜活鱼割去苦胆，入酸汤中煮制而成。肉嫩汤鲜，清香可口，令人食欲大增。黔东南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打乱蹿”。酸汤鱼，在黔东南州各地区、各民族都很盛行，以凯里及其周边地区最为典型，并发展成为酸汤系列饮食。做酸汤鱼的酸汤，一般用米汤、淘米水加无叶蔬菜发酵而成；也可用西红柿、酸菜、醋制作。酸汤火锅中放人清水江野生鱼，佐以辣椒，酸辣香嫩。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江等，均是品尝酸汤鱼的极佳处所。花江狗肉：花江是贵州西部关岭县的一个小镇,以做狗肉火锅名世,在贵州提到花江狗肉的大名几乎无人不晓.贵州人因冬季潮冷爱吃火锅,狗肉刚好又被奉为冬季御寒佳品.花江狗肉，其性温，温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；其含嘌呤类，肌肽，肌酸，钾，钠，氯，利安五脏，暖腰膝，防痛风，担气益力。冬食暖，夏食凉。俗话说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人生”，花江狗肉实属西部一绝。米豆腐:贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品遵义豆花面：豆花是黄豆磨浆点酸汤，制成水豆腐，用豆浆煮熟，细嫩绵扎。用上等面粉掺鸡蛋和面，放少许碱水和芡粉擀成宽、长形面条，煮熟后加入豆花，将肉臊、红油、猪油、麻油、姜葱、鱼香菜、鸡肉丁、花生米等放入碟中，食用时把面条豆花挑在碟中蘸吃。贞丰糯米饭：贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。贞丰糯米饭最香的地方，在它的锅巴~糯米里不要掺粘米（吃不惯可能觉得有点腻），先加盐和香料炒，然后掺油在铁锅里炕，时间长了自然结起一层锅巴，嚼起来脆脆的~很香~~恋爱豆腐果:"恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。它之所以有这样一个雅号，是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。1939年，我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下，为进一步扩大侵略，日军还对西南大后方进行空袭。当时，贵阳也是他们袭击的重要目标。贵阳自被空袭后，警报频繁，有时一天几次。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇，在菜地里搭了数间茅屋，作为制造“烤豆腐果”场地，在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开始后，这几间茅屋成了避空袭的场所，人来人往，十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖，他们发现躲警报的人往往腹中饥饿，又无法回家就餐，就将这几间作坊辟成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起来简单，价格便宜，又能充饥，很快就打开了销路。一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥，吃完了便走。唯有一些热恋中的青年男女，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。还有一些青年，也经常在此相聚，逐渐谈起恋爱来。他们似乎忘记了空中的威胁，把张家店铺当成谈情说爱的场所，显得更加浪漫，一时成了街谈巷议的佳话。久而久之，人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果，张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人，他们纷纷前来品尝。抗战结束后，吃恋爱豆腐果的人仍有增无减，他们虽然没有过去那样浪漫。但却饱尝了美味的小吃。以至于在今天的贵阳，恋爱豆腐果仍是当地名小吃，不仅深受当地人喜爱，而且还得到过往的外地人的青睐。肠旺面:肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。丝娃娃:丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。或许这就是因此而得名的原因吧。在贵阳的风味小吃中，丝娃娃也许是价格最便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、淹萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候吃，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道的优良，每家都有其自己的独门绝招?牛肉粉:这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。原料及调料：新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。花溪牛肉粉豆腐圆子：豆腐圆子是贵阳久负盛名的一种风味小吃,于1847年由雷家始制,故叫"雷家豆腐圆子"。这种圆子大小如鸡蛋,油炸后皮呈焦黄,肉似蜂窝,外脆内嫩,佐以酱油、胡椒粉、葱花、麻油、香醋、辣椒粉食用,爽脆嫩滑,味道鲜醇,香气四溢,开人胃口。糕粑稀饭黄粑破酥包碗耳糕荷叶糍粑炖鸡面沙锅粉烙锅卷粉冰粉青岩豆腐炒螺蛳洋芋粑臭豆腐糯米饭（和贞丰的不同)

牛肉的做法大全

牛肉的家常做法：

1.把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。2.冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。3.锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。4.把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。5.压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。

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