涮牛肉熟了红色，煮熟的牛肉发红是什么原因-菲力牛肉网

涮牛肉熟了红色，煮熟的牛肉发红是什么原因

大家好，关于涮牛肉熟了红色很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于煮熟的牛肉发红是什么原因的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉煮熟后为什么肉质发红

因为添加了亚硝酸盐。

19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。

一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。

扩展资料

牛肉选购

1、味道

新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

2、颜色

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。

而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

3、手感

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。

不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

参考资料：人民网《面馆偷放亚硝酸盐放倒客人煮熟通体发红的肉别吃》

人民网《牛肉的营养健康做法如何牛肉选购》

煮熟的牛肉发红是什么原因

牛肉煮熟后发红有两种情况。一是牛肉本身属于红肉，肉质中含有肌红蛋白，肌红蛋白就是红色的，所以牛肉煮熟之后就呈现红色，可以食用。二是牛肉中加入了亚硝酸盐，它可以保持食物的风味和颜色，过量食用此类牛肉可能引起中毒。

1、牛肉煮熟后发红属正常现象

一般情况下，牛肉在煮熟之后就是红色的，这与牛肉本身所含有的一种肌红蛋白有关，肌红蛋白本身就是红色，导致牛肉在煮熟之后也是红色的，所以牛肉也被称为红肉。只要是正常的牛肉红色就可以食用。

2、亚硝酸盐可使牛肉发红

很多不法商家会在牛肉加工时加入亚硝酸盐，它可以提高牛肉的保质期和新鲜度，让牛肉看起来更加的新鲜，这种牛头在煮熟之后会呈现出粉红色，过量食用可能导致中毒。

3、牛肉选购方法

在选购牛肉的时候，一定要选购新鲜牛肉，正常新鲜牛肉的颜色为暗红色，并且非常的均匀有光泽，脂肪是白色或者奶油色，弹性十足，按压一下可立即恢复。不新鲜牛油的颜色发暗，没有光泽，脂肪颜色不白，并且没有弹性。

为什么肥牛加热后仍有红色

这个肉里是添加了苏丹红，对肉进行了染色，然肉看起来更加新鲜。质量令人堪忧。

正常牛肉热水烫一下都会变灰的，煮很久有红色不排除肉太多叠一起中间部分没受过高热导致的，你可以把红色部分分开再煮煮，最多20秒不变色肯定有问题。

苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。又名“苏丹”。

关于涮牛肉熟了红色，煮熟的牛肉发红是什么原因的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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