涮牛肉片上面有白色斑点?雪花牛肉吃火锅需要清洗吗
• 阅读 19• 作者 西域青彤
其实涮牛肉片上面有白色斑点的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解雪花牛肉吃火锅需要清洗吗,因此呢,今天小编就来为大家分享涮牛肉片上面有白色斑点的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
为什么牛肉外面黑里面白
牛肉发黑的原因:可能是牛肉中蛋白质分解的现象,牛肉的肌肉红蛋白中含有铁,在牛肉收到微生物或者生物酶的作用下,容易氧化成黑色的硫化铁。这种情况表明牛肉已经不新鲜,食用会有一定的安全风险。
防止牛肉发黑的办法:
1、将牛肉放入含有柠檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟,捞出后保存;
2、在牛肉表面刷一层色拉油可起一定的保护作用;
3、煮牛肉,并在锅中放入一个西红柿,西红柿丰富的维生素C可以减少牛肉中铁的氧化。
涮牛肉怎么切片
1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀,切成薄薄的片。切出来的肉片,纹路要呈“井”字状。
2、相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,这样煮火锅时才不易碎烂,且又易成熟。
3、牛肉如果不横着切,而是顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
雪花牛肉吃火锅需要清洗吗
不需要洗
1、雪花牛肉可以涮火锅,但一定要注意火候,否则浪费了那么优质的牛肉。
2、雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,含有大量人体所需的脂肪酸,营养价值比起普通牛肉来说要高不少。
3、雪花牛肉洗净沥干水分,切粒备用。开锅,滚开锅底,调味,放入雪花牛肉涮熟,吃时蘸上芝麻酱或沙茶酱便可。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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