熟牛肉的油温是多少度保存有没有详细系统的讲解-菲力牛肉网

熟牛肉的油温是多少度保存有没有详细系统的讲解

这篇文章给大家聊聊关于熟牛肉的油温是多少度保存，以及做菜时的火候和油温应该怎么掌握,有没有详细系统的讲解对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛肉要煮多久才熟

一般牛肉片经过高温沸水煮上5分钟左右。

但是牛肉片要比较薄才可以，比较厚的肯定不行，那样的厚牛肉片最好还是多煮会。

牛肉片在我们日常吃火锅的时候可以经常看到，通常都是用牛腩或者牛腱上的肉制作而成，所以很容易经过高温5分钟左右就能熟。

铁锅里放了一宿的肉还可以吃吗

铁锅里放了一宿的肉可是以吃的。当然因为特殊原因造成肉食发酸变质的除外。

有一些传统的名吃是讲究用老汤的，所谓的老汤一般都是在锅内小火慢煮一天以上的。传统酱牛肉，制作时也是在锅里煮至一天以上的。

比如下面可以列举的名吃就在锅里隔夜做成；

酱牛肉，酱牛肉的做法，把一整块2斤重的牛肉切成三块，洗干净，锅里放上冷水，放入切好的牛肉，大火煮开，取出牛肉洗净。锅内重新放入适量的清水，再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒等调料。煮到可以用筷子简单戳穿为止。将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,醇香的酱牛肉就做成了。剩下的肉汤还可以做面条，肉及汤都十分好吃！

做菜时的火候和油温应该怎么掌握,有没有详细系统的讲解

从某种意义上来说，火候与油温掌握得好不好，成为菜肴烧得好不好的关键。所以，懂得这方面的决窍，非常要紧。

（一）如何掌握火候

家庭厨房做菜，要重视如何用火。做菜用火得当，菜肴便烹制得好；火候过头或火候不足，都会损害食物质量。

一般说，用炸、爆、炒、熘等方法烹制菜肴时，都宜用大火。用这种方法做菜，坐火时间短，菜肴成熟快。如炒肉丝，原料下锅后用大火炒至七八成熟时，即可加调料包括鲜汤，加好略加翻炒即可成熟装盘。上灶做菜仅用五六分钟。若火候不足，肉丝使不熟，原料所含蛋白质也不易水解呈鲜，肉丝便缺少鲜香味。

火候过头同样不好。

凡是用煎、煮、烧等方法烹制菜肴，以使中火为好。好肉片烧豆腐，先把锅用中火烧热，待所放的植物油有七八成热时，将豆腐下锅，煎至两面黄色时捞起。另把肉片下油锅炒至半熟取出。然后锅中加油再起锅，将肉片倒入，加放调料，用中火烧开，再用小火稍烧，加水淀粉勾芡即成。此菜主要用中火烹成，豆腐外香里嫩，汤汗浓鲜。

用炖、焖、烩等方法做菜，应使用小火和微火。例如炖鸡、炖鸭、炖蹄膀，都需用小火和时间加热，才能使之肉酥汤浓。焖、烩一类半菜半汤的菜肴，用文火才适合。如果火力过大，原料枯熟而无味，汤汁在大火中易耗干，重新加水则滋味走失。

一菜在烹制过程中并非只能用一种火，要根据要求，适当掌握。例如有的鱼菜时，先用大火烹煎，解其腥味，煎至两面呈黄色时，加好调料烧滚，就改用小火焖烧，出锅时又用大米收干卤汁，鱼肉便更为入味。

（二）如何掌握"油温"

油温，指即将投料时锅中油的热度。制作菜肴怎样掌握油温？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。

油锅加热后，怎样估计油温的高低呢？可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。

低油温在85～120℃，俗称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸（如炸鸡、炸鱼）。

掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

好了，关于熟牛肉的油温是多少度保存和做菜时的火候和油温应该怎么掌握,有没有详细系统的讲解的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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