曲家牛肉商标注册(清河曲家牛肉的来历)-菲力牛肉网

曲家牛肉商标注册(清河曲家牛肉的来历)

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清河曲家牛肉的来历

起源于上世纪90年代末期的油坊。清河县曲家牛肉已有上百年的发展历史，精选鲁西黄牛为原料，上世纪九十年代末期，曲家牛肉从油坊发展到县城，经营熟牛肉生意，以“肉质鲜嫩，瘦而不柴”著称，现已传承五代。

平遥哪家的牛肉做得好

平遥的冠云牛肉做得好。

公司于1990年注册"冠云"商标。冠云平遥牛肉系山西特产、全国名产，是由山西省平遥牛肉集团

有限公司生产。

选用经过严格检验的精瘦牛肉为原料，严格按传统工艺并与现代科技相结合加工精制而成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，肥而不腻、瘦而不柴、色泽红润、清香绵长，出差旅游和馈赠亲友之佳品，也是中西宴席不可缺少的上等原料。

在全国食品名产展览会上，平遥牛肉被评为"全国名产"，随着著名歌唱家郭兰英的一曲"夸土产"，平遥牛肉更是驰名华夏，香飘海内外。

扩展资料：

屠宰是第一道工序，除了必须把血放尽外，剔骨时必须将牛的神经组织包骨皮与肌肉组织相连接，把整块肉按部位取下。如果损坏了包骨皮，一头牛的碎肉块突破了6至8斤的水平，不仅骨头上带肉经济上受到损失，而且大大破坏了平遥牛肉的整形和肉质紧密度。

第二道工序是分割。剔骨后的牛肉，根据牛的大小分部位割成16至20块。部位名称叫敦则、二道敦、夹肋、膀头、脖则、爪则。

然后一块一块涂上食盐。为使盐度均溶，对厚块牛肉用刀刺上几个盐眼，把盐顶进去，将加盐的肉块本着先厚后薄的顺序分层入缸、盐与肉的比重要合理，过少过多都影响口感,而且过多时不少水溶蛋白汁分解随汁流走，营养成份降低，出肉率下降。腌制合理时间是:夏季5-7天，春秋季15天，冬季30天。

第三道工序是煮熟牛肉。将腌期已到的生牛肉从腌缸取出用清水洗净污物，等锅内水开后，将肉依照大小厚薄耐火程度分层入锅。先用急火煮2小时，以后逐渐将火压小煮8小时灭火，再焖2小时出锅，共计12小时。

出锅时的肉要放在案上晾开，或用肉钩挂在架杆上逐渐降温，全部冷却，肉质收缩才能入库。

参考资料来源：

人民网-山西平遥牛肉集团：用“工匠精神”守护食品安全

冠云牛肉的介绍

公司于1990年注册“冠云”商标。冠云平遥牛肉系山西特产、全国名产，是由山西省平遥牛肉集团

有限公司生产的主导产品。秋日时节，正在此间进行的平遥国际摄影大展成为海内外摄影圈的盛会。举办地山西省平遥小城的许多特产名吃也让许多摄影师过足了瘾，其中的平遥牛肉让人食欲大开，顿顿餐桌上离不开一大盘牛肉。

在今天上午的酒会上，来自法国的一群摄影师顾不得斯文，端来肉色红润、香色诱人的牛肉，痛痛快快地食用起来。平遥牛肉是山西的地方名吃，在中国食品市场上占有一席之地。当年，中国著名歌唱家郭兰英一曲《夸土产》中，开口就唱：“平遥牛肉……”，唱得平遥牛肉名声远扬。

上世纪五十年代，五香牛肉列为山西名产之冠，在全国食品名产展览会上，平遥牛肉被评为全国名产，因远销蒙古、朝鲜、新加坡、印度尼西亚等国而名扬海外。

平遥牛肉色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人。吃起来肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴，确为宴席上的珍品，佐酒的佳肴。

平遥国际摄影大展期间，在小城中行走，街头的牛肉店随处可见。城里的老人们告诉记者：当年，清太后慈禧西行来到平遥时，“九九御膳”的第一道饭菜就是平遥老字号“兴盛雷”薄如刀片的牛肉一碟。西太后咀嚼得津津有味，还说平遥的财东会享福，每日可吃这美味牛肉。离开时还叮咛李连英带一些牛肉回京城。记者在平遥期间就听到一些游客有一说法：平遥牛肉如此浓香可口，是因为加工牛肉的牛先被赶到生着大火炉的高温房间内，地上摆放大盆盐水，牛出汗口渴时便饮盆中盐水，越喝越渴，越渴越喝。牛身上盐分在一个劲地增长，所以牛宰后其肉也显得格外地香美。

其实，这些说法只是外乡人的想象而已。平遥牛肉肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，是因为制作工艺独特。听当地牛肉店的师傅介绍：平遥牛肉腌渍时使用的是当地产的硝盐，然后用年代久远的老汤兑入新水略加调料，先大火煮沸，再温火慢炖，锅口形成一层特殊的“牛油锅盖”。据说，平遥牛肉在锅中一般需煮上十二个小时之后，才可捞肉出锅。民间传说归传说，平遥牛肉制作却已有年月。早在中国汉代，平遥人就开始“卖剑买牛，卖马买犊”，牛肉就进入百姓的日常生活。清嘉庆时，平遥开始有腌制牛肉的作坊。清末时，平遥牛肉成批打成软包或装入木箱，远销京、津、西安、郑州等地。

今日，这里的人们已经把平遥牛肉当做一项地方区域产业尽力在做大做强。借助每年的国际摄影大展的机遇，海外有越来越多的人知晓平遥牛肉、爱吃平遥牛肉。时下，“看平遥古城，吃平遥牛肉”成为许多外乡人来山西平遥古城观光时两大乐趣。

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