牛肉的梅花是哪一个部位？牛的雪花肉和梅花肉的区别-菲力牛肉网

牛肉的梅花是哪一个部位？牛的雪花肉和梅花肉的区别

大家好，今天小编来为大家解答牛肉的梅花是哪一个部位这个问题，牛的雪花肉和梅花肉的区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛梅花肉怎么做才嫩

牛梅花肉横切才嫩。选用牛肉也就是牛里脊或者说肩胛肉，也就是我们说的梅花肉这两个部位的肉质筋少而且非常香嫩。

牛肉切法那就是说横切牛羊竖切猪，也就是说猪肉一定要顺着肉丝切，而牛羊肉一定要横着切，切牛肉的时候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纤维彻底打烂。

什么的梅花肉

猪肉的梅花肉有也叫做胛心肉，梅花肉其实指的是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。

由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂相间，形似梅花，因而得此雅致的名称。

牛肉也有梅花肉，被称作嫩肩，也叫梅花肉,为于牛肩背部位肋眼盖附近，肉质好，柔软多汁,口感好,属于不错性价比的高级部位，除了烧肉,也适合寿喜烧和涮锅。

牛的雪花肉和梅花肉的区别

牛的雪花肉和梅花肉的区别在于位置不同，从而口感不同。

牛脖肉的特点是，脂肪含量低，肉质较粗。

位于牛的劲椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的颈韧带，主要用于制作熟食当中的酱牛肉、低温烤牛肉。

脖仁，也叫雪花肉。所谓脖仁就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分。脖仁的产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁。

牛梅花位于牛的肩胛部，是肌肉经常运动的部位，肌肉发达，带筋，油花分布均匀。

牛肩胛肉的肉质比较紧实，且在连接处含有丰富的胶质，比较适合炖、煮、卤，在这个过程中胶质会慢慢融化，使肉质更可口。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质较为鲜嫩。

关于牛肉的梅花是哪一个部位的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉的梅花是哪一个部位？牛的雪花肉和梅花肉的区别