竹林炖牛肉正宗做法(牛兜嘴的做法)-菲力牛肉网

竹林炖牛肉正宗做法(牛兜嘴的做法)

大家好，关于竹林炖牛肉正宗做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛兜嘴的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

羊腿菌怎么做好吃

材料

苋菜300克，红枣4颗，羊腿菌3枚，鸡蛋1个，大蒜1瓣

调料：盐1茶匙（5克），油1汤匙（15ml），味精1/4茶匙（1克），

做法

1)苋菜洗净，红枣切片，大蒜切片，羊肚菌用温水浸泡20分钟变软即可，浸泡羊肚菌的水不要倒，过滤后备用。

2)锅中倒入清水，调入少许盐和油，水开后放入苋菜焯烫10秒钟后捞出，沥干水分后盛入碗中。

3)锅烧热，倒入1汤匙油，油7成热时放入大蒜片和红枣片，大蒜片煸成金黄色后，倒入浸泡羊肚菌的水，再放入羊腿菌煮10分钟。将鸡蛋打散，慢慢的甩入汤中，调入盐和味精，搅拌均匀后倒入盛好苋菜即可。

竹筒的做法

1、原料的选择

竹筒菜的原料选用比较广泛，多种原料均可制作，如里脊、鸡翅、猪排、兔肉、豆腐、羊杂、水果等，但要求质地细嫩，新鲜无异味；刀工处理要细，规格大小一致，便于成熟；在原料的配合上，以荤素结合，尤以荤为多见。如鸡、鱼、鸭、猪牛肉、菌类、海味等均可制作竹筒菜。

2、调味

一般要一次完成，有的还要补充调味。但要注意，竹筒菜肴在烹调之前，要将经加工后的原料进行码味，定一个基础味，或者在放入竹筒前进行烹调，炒、炸、滑、煸等。放入竹筒后的原料，一般不能再加入精盐、酱油、姜、葱、胡椒等调料，汤汁也要求一次加足，不要中途加汤；有的在成菜后，开盖加少许调料，如香油、葱花、味精等，只起增味作用。另勾芡一定要清，或不勾芡。

3、蒸烤的时间，要因菜而异

按照原料的质地、规格来决定蒸烤时间的长短，有的长一些，有的短一些，视具体情况而定。如菌类原料时间短一些，肉类原料时间长一些等。

4、竹筒的选用有讲究

制作竹筒菜菜肴的竹子种类不少，但以楠竹、香竹为好，要求竹子要新鲜，粗壮，直立，粗度均匀，不要有虫疤和裂缝，以免影响味道，或在烹调时炸裂，漏气，影响成菜风味和质量。有些还要在竹筒里垫一些竹叶片，以增加竹香味。

此外，原料装入竹筒时，不要装得太满，以免外溢；在蒸烤时，不要出现回水进气现象，以免味道不正或发淡不佳；上桌后要尽快食用，以免丧失竹筒菜的特色风味。

竹筒排骨

原料

猪肉排250克、胡椒末1克、竹叶5片、竹筒1个、水发香菇25克、料酒15克、火腿50克、清汤适量、冬笋50克、卤水适量、精盐3克

制法

1、将猪排洗净，沥干水，斩成4厘米长的节，入开水中汆一下捞起；水发香菇去蒂及杂质；火腿、冬笋切片待用。

2、将竹筒清洗干净，另用竹叶垫底，依次放入排骨、香菇、火腿片、冬笋片等，加入清汤，调入精盐、胡椒末、料酒、卤水等，加盖，放入蒸笼中蒸到排骨熟后，取出带竹筒上桌即可。

操作关键：用肉排制作；原料放竹筒要讲究顺序；蒸时用大火。