牛肉火锅肉切多大块合适(牛肉怎么切片火锅)
• 阅读 22• 作者 恩泽来了
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉火锅肉切多大块合适,牛肉怎么切片火锅这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉怎么切片火锅
1、牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。
2、下刀,切成薄薄的片切出来的肉片,纹路要呈“井”字状。
3、这样做的好处:相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,这样煮火锅时才不易碎烂,且又易成熟。
4、注意事项:牛肉如果不横着切,而是顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
牛肉片涮多久
10-50秒。牛肉的不同部位,涮火锅时需要的时间也不同。平时在超市买到的火锅牛肉,熟透需要涮40秒到50秒的时间,潮汕地区切的非常薄的牛肉片,熟透需要10秒到15秒的时间。很多食材都可以用来涮火锅,猪肉、羊肉等肉类,白菜、油菜等蔬菜。
下火锅的牛肉羊肉怎么切片
1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀,切成薄薄的片。切出来的肉片,纹路要呈“井”字状。
2、相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,这样煮火锅时才不易碎烂,且又易成熟。
3、牛肉如果不横着切,而是顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
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