冷冻牛肉放血水多久？牛肉怎么放血-菲力牛肉网

冷冻牛肉放血水多久？牛肉怎么放血

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牛肉怎么放血

好的牛排都需要悬挂来，通常是2-4周时间，虽然干式熟成一般都是接近0度的温度，但是即使在这样的温度下悬挂几周时间，如果牛肉本身没有放血的话，还是很容易腐烂的。

在烹饪前至少两小时，把肉泡水，中途换几次水，把血水尽量泡出来。

烹饪前，尤其是汤、卤等水分较多的菜品，肉一定要冷水锅焯水。把肉放进冷水锅，大火煮沸，保持沸腾1-2分钟，捞出肉，洗去肉表面的残渣。

死牛肉与没放血的牛肉怎么区分

死牛肉的肉质没弹性，光泽也没活的艳。

鉴别牛肉需要注意以下几个方面：

1、颜色：新鲜的牛肉，呈现较为鲜亮的枣红色，如果是病死牛肉因为没有放血，肉色呈暗红色；

2、闻气味：新鲜的牛肉气味是牛肉特有膻味腥味有但不会太重，如果是病牛或不新鲜的牛肉，腥味较重，甚至有轻微肉腐败的臭味；

3、用手摸：新鲜的牛肉用手指轻轻触碰，稍微有一点粘手，手指离开牛肉后不会有粘有血水，如果是触碰时感觉不到粘手，但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时，说明是注水较严重的肉，也可以将肉翻过来，看放肉的案板上有无残留血水，如果更严格检查的话，可以用纸巾整张展开，附在牛肉上，用手轻轻拍几下，使纸巾吸收牛肉上的外溢物，用火机一点就着，说明没有注水（因为那是动物的油脂），如果点都点不着说明是注水较为严重的肉，可以观察燃烧情况也判断注水的严重情况，此方法也可运用到猪肉的检查上。

放不放血对肉质是否有影响

会影响。不放血会很腥。欧洲那边牛羊鸡是采用电击的方式来屠宰的，都不放血的，肉的风味跟国内的不一样，特别腥。因为习惯了国内的“放血”的肉的口感，在欧洲超市里买来的肉，如果按照传统的中式做法，通常会吃到一些腥味，除非用很重的调料来掩盖。我个人是习惯先飞水，把血水去掉，这样味道能好些。如果按照欧洲的烹调方法，味道倒不一定很腥，比如烤的，他们会放很多味道很重的调料来掩盖。当然有的人就好那口腥味，比如三成熟的牛排…至于慈禧太后。只能说她口味比较重，而题主那位纽西兰来的友人是主流的中国味觉。

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